Калі ўнясенне Кенда, што гэта значыць Hard-Ball Stage?
Цукеркі вырабляюцца шляхам кіпячэння цукру ў вадзе. Падчас гэтага працэсу кіпення, цукерка праходзіць праз некалькі розных этапаў: нітка, мяккі шарык, цвёрды шар, цвёрды шар, мяккія расколіны і жорсткія расколіны. Кожная стадыя апісвае тое, што кансістэнцыя цукеркі будзе пры падзенні ў халодную ваду. Напрыклад, калі трохі сіропу знаходзіцца на стадыі мяккага шарыка, а затым зваліўся ў халодную ваду, яно будзе ўтвараць ў мяккі шар.
Розныя віды цукерак патрабуюць рознай стадыі - выдумка павінна быць яна прыгатавана на стадыі мяккага шарыка, пакуль зефір рыхтуюцца да стадыі жорсткага шара. (Калі caramelizing цукру яна ідзе з празрыстай вадкай стадыі да карычневай вадкасці, а затым спальваную стадыі цукру.)
Калі вадкасць выкіпіць, тэмпература ўзрастае і канцэнтрацыя цукру становіцца больш. Пры вырабе цукерак, вы павінны выкарыстоўваць як выпрабаванне халоднай вады, а таксама тэрмометр цукеркі для большай дакладнасці.
Hard-Ball Stage
Hard-бол стадыя адбываецца пры 250-266 F і можа быць лічана з дапамогай тэрмометра цукеркі . На дадзены момант, канцэнтрацыя цукру вельмі высокая - 92 адсоткаў - што азначае, што вільгаць паменшылася. Калі сіроп падымаюцца з лыжкай ён будзе ўтвараць тоўстую, канатную, як нітка.
Акрамя таго, можна вызначыць , калі вы дасягнулі стадыі жорсткага шара з дапамогай метаду халоднай вады . Адкіньце лыжку гарачага сіропу ў міску з вельмі халоднай вадой, а затым, пакуль ён знаходзіцца ў вадзе, выкарыстоўвайце свае пальцы, каб сабраць астуджаны сіроп ў камяк.
Калі прыступку жорсткага мяча была дасягнутая, сіроп будзе трымаць сваю форму шара і дэфармуецца толькі злёгку з вельмі ўстойлівым ціскам. Мяч будзе вельмі ліпкім навобмацак.
Hard-Ball Сцэнічныя лядзяшы
Звычайныя цукеркі, якія павінны быць прыгатаваныя на стадыі жорсткага шара з'яўляюцца касач, зефір, жавальны мармелад, нуга, рок цукеркі і боскасць (белыя, пушыстыя перспектыўных карамель, зробленыя з цукрам, кукурузны сіроп і яечны бялок).