Многія кухары сцвярджаюць, што, калі вы ведаеце, як зрабіць добры вінегрэт, вы ведаеце, як прыгатаваць. Гэта не азначае, аднак, што ўсе згодныя з тым, што робіць добры вінегрэт.
У асноўным, усе вінегрэты зроблены з маслам, воцатам і прыправамі. Класічная прапорцыя масла воцату ў вінегрэт з'яўляецца 4 да 1. Але асабіста я аддаю перавагу суадносіны 3 да 1. Ведаючы, як зрабіць вінегрэт сапраўды зводзіцца да дэгустацыі і карэкціровак інгрэдыентаў на свой густ.
Вось рэцэпт для стварэння базавага вінегрэта. Яна можа быць зменена шляхам выкарыстання розных відаў алеяў і воцату або дадання лука-шалота, гарчыца, часнык, зеляніна, каперсы або алівы.
Што вам трэба
- 2 сталовых лыжкі Воцат
- Соль па гусце
- Перац па гусце
- 6 сталовых лыжак Аліўкавы алей
Як зрабіць гэта
У маленькай місцы, ўзбіце разам 1 частка воцату з соллю, перцам, і любыя прыправы па гусце. Павольна ўзбіце ў 3 часткі алею. Густ і дадаць больш солі і перцу, калі гэта неабходна. Вінегрэт можна захоўваць у халадзільніку да 1 тыдня. Ўзбіце добра перад выкарыстаннем і густ і карэктаваць заправу.
Аб Аліўкавы алей
Амерыканцы нарэшце даведацца, што міжземнаморскія культуры ведалі на працягу стагоддзяў: Аліўкавы алей не толькі густ ўзнёслага, але гэта добра для вас.
Гэта фруктовае алей у цяперашні час лічыцца добрым хлопцам у вайне супраць тлушчу, таму што гэта монаненасычанымі і ўтрымлівае паніжальны халестэрын ўласцівасці.
Аліўкавы алей пастаўляецца ў некалькіх розных гатункаў, у залежнасці ад ступені кіслотнасці. Першы халодны адціск алівак даюць лепшае, fruitiest алей, натуральна, з нізкім утрыманнем кіслаты. Гэтыя халоднага адціскання, з нізкім утрыманнем кіслаты масла называюцца экстра Вірджынія. Пры наступных націсках выкарыстоўваюць цяпло, што дае алей ніжэйшай якасці і больш высокі ўзровень кіслотнасці. Аліўкавы алей затым сартуе (у парадку змяншэння ўзроўню кіслаты) у якасці супер-тонкай, тонкай, або нявінніцы.
Лепшы спосаб выбраць аліўкавы алей па колеры і водару. Глыбока-зялёныя алею вырабляюцца з менш спелых аліў і маюць востры фруктовы густ. Залатыя масла, спрасаваныя з саспелых аліў, прапануюць лагодную, гладкую густ. І добрая якасць; гэта ўсё справа густу. Майце на ўвазе, што кошт не заўсёды з'яўляецца добрым паказчыкам якасці, гэта залежыць ад густу вы любіце лепш за ўсё.
Цяпло ўплывае на смак халоднага адціскання аліўкавага алею, так што гэта не мае сэнсу рыхтаваць з гэтымі алеямі. Захавайце іх для халодных страў, такіх як салаты і Дробны на прыгатаваную ежу перад падачай на стол. Для падрыхтоўкі ежы выкарыстоўвайце мяккае, аліўкавы алей. Захоўваць аліўкавы алей у цёмным прахалодным месцы на працягу 6 месяцаў ці ў халадзільніку да 1 года.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 181 |
| Усяго тлушчаў | 20 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 15 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 75 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |