Sformati ўніверсальныя і смачныя стравы з Чабер да салодкага
Sformato падобны на суфле, але не як паветраны, без рызыкі, што яна будзе здзімаць. Antionio Piccinardi кажа, у яго Dizionario дэла Gastronomia Italiana, што слова паходзіць ад sformato sformare, што азначае unmold. Цеста (за адсутнасцю лепшага тэрміна) выкарыстоўваецца, каб зрабіць sformato амаль заўсёды ўтрымлівае узбітыя яйкі (часам вы бачыце белы соус замест), хоць тое, што яшчэ ідзе ў падрыхтоўцы да кухаркі.
- Пікантныя sformati могуць быць зроблены з гароднінай, у гэты момант яны звычайна служаць у якасці гарніраў або лёгкіх закусак. Або яны могуць быць зроблены з макаронамі, бульбай або рысам, у які момант яны, як правіла, устаноўленыя ў колцавых формах і выкарыстоўваюцца для суправаджэння рагу, якія ідуць у калодзеж.
- Sformati таксама можа быць салодкім. Амаль ва ўсіх выпадках яны падаюцца з соусамі ці іншага роду.
Простая канцэпцыя, увогуле, але адзін, які прапануе шмат месца для эксперыментаў і варыяцыі. Некалькі назіранняў:
- Хаця вы можаце змясціць sformato ў печ , каб усталяваць, традыцыйны метад з'яўляецца Bagno Марыяй, гэта значыць па пароварке, або з формай , пагружанай ў вадзе, таму што вы не хочаце, каб сумесь для надання калянасці або ўтварае цвёрдую скарынку.
- Італьянцы прынялі французскі тэрмін Flan азначае sformato, хоць у Францыі флан таксама мае скарыначку.
- З пунктам гледжання тэкстуры, sformato не так, як паветранае суфле. З-за гэтага, вам не трэба турбавацца аб яе складанні.
Як зрабіць Sformato
Вы можаце ўбачыць , як зрабіць шпінат sformato Alessio Pesucci, у крок за крокам . Гэты італьянскі кухар паказвае, як зрабіць індывідуальны кекс памерам sformato, але вы таксама можаце запекчы іх у кальцавой форме для большага sformato служыць у ежы.
Ад Пелегрыні Artusi Ла Scienza У Cucina е L'Arte дзі Mangiar Bene, кухар выкарыстоўвае белыя грыбы, нарэзаныя і абсмаленыя з маслам і отваренные з мясным соусам.
Затым яны змешваюцца з падліўкай бешамель, ўзбітым яйкам і цёртым Parmigiano, і прыгатаваныя на пару ў пароварке да мностваў сумесі.
Sfomato Рэцэпты для вывучэння
Sformato дзі Baccalà Алл Certosina: Гэта элегантнае кольца з бульбянога пюрэ, запоўненай baccalà і грыбоў для пірага солі трэскі.
Sformato дзі Patate аль Рагу: сіцылійскі класіка ад Ганны Tasca Ланца. Гэта бульба, мяса і гарох sformato, які звычайна ядуць гарачым, але і на смак вялікі холад.
Спаржа Sformato з Fondata: кухар Марыё Batali выкарыстоўвае пюрэ спаржу, пармезан, яйка і бешамель, каб зрабіць гэты sformato ў Bundt рондалі. Затым ён узначальвае яго з Фонтиной і сліўкамі fondata.
Sformato дзі Nocciole е цукіні: фундук і цукіні баханка, ад Tonino, адстаўны калабрыйскай кухар, які цяпер жыве ў Англіі. Гэта адзін са спосабаў выкарыстоўваць некаторыя з вашай залішняй цукіні, калі ён у сезоне.
Шакалад Sformato з Амаретто узбітымі сліўкамі: кухар Giada Дэ Лаурентис прыносіць вам гэты рэцэпт просты дэсерт, які не будзе рызыкаваць катастрофы упавшего шакаладным суфле. Гэта запечаныя ў збанку, а затым служыў у асобных місках, увянчаны узбітымі сліўкамі.