Як зрабіць Канноли - Класічны сіцылійскі дэлікатэс

Cannoli, трубы хрумсткай, залаціста-карычневага смажанага тэсту з крэмавай тварагом, цукатамі і шакаладнай начыннем калі - то былі зробленыя толькі падчас карнавала ў Сіцыліі, асабліва ў раёнах Палерма і Месіны, але выраслі настолькі папулярныя , што яны зараз зроблена на працягу ўсяго года, па ўсёй Італіі, і ў любым пункце свету, дзе сіцылійцаў аселі.

Цяжка, аднак, магчыма , немагчыма, каб знайсці кропку дыму свежага sheep's-малако рикотты за межы Сіцыліі, так што ёсць што - то пра каннол ў Сіцыліі , якія цяжка паўтарыць. Калі вы не можаце знайсці сапраўды высакаякасную свежую рикотту (шукайце тыя , якія маюць вельмі мала інгрэдыентаў, без дадання стабілізатараў), то гэта проста зрабіць свой уласны рикотта , і вашы вынікі будуць значна лепш , чым калі вы выкарыстоўваеце крама - купіў рикотта.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Для таго, каб зрабіць цеста

  1. Парэжце сала, сметанковае масла, або скарочаныя ў муку з дробкай солі, а затым працаваць цукар, какава, кава і карыцы (калі выкарыстоўваецца) ст.
  2. Акуратна змяшайце ў яйку, Марсала, і воцаце і замясіць да таго часу, пакуль не атрымаеце цвёрдае цеста.
  3. Накрыйце яго сурвэткай і адкладзеце, каб адпачыць на працягу па меншай меры 30 хвілін, але не больш за 2-х гадзін.
  4. Пакуль цеста адпачывае, зрабіць начынне.

для начыння

  1. Націсніце добра дрэнаваныя рикотту праз мелкоячеистое сіта - выкарыстоўваць заднюю частку драўлянай лыжкі або ў ніжняй частцы каўша, каб праціснуць.
  1. Злёгку ўзбіце рикотту, пакуль не будзе лёгкім і паветраным, а затым акуратна складзеце ў цукар.
  2. Дадайце ванільны экстракт, выкарыстоўваючы, і акуратна складзеце ў сечаныя цукаты і шакаладную габлюшку.

Для фарміравання абалонак

  1. Калі цеста адпачне, раскачаць на злёгку размолотой паверхні ў вельмі тонкі ліст каля 1/8 цалі (3 мм) таўшчынёй. (Калі ў вас ёсць макаронныя машыны, вы можаце выкарыстоўваць яго для гэтага кроку, каб згарнуць цеста ў некалькі доўгіх, тонкіх палосак.)
  2. Пачыналі нагрэў вашага алею або сала ў гэтай кропцы.
  3. Выразаць цеста ў альбо 3 1/2 цалевыя квадраты або кругі 4 цалі дыяметра (або будзе працаваць). Рол квадраты або кругоў вакол злёгку змазаныя каннола форму (калі вы зрабілі квадраты, пачніце з адным пунктам у сярэдзіне трубкі і валяцца, пакуль супрацьлеглая кропка не перакрывае яго), вышмараваўшы краю з злёгку ўзбітым жаўтком, каб запячатаць іх.
  4. (Заўвага: Калі вы выкарыстоўваеце металічныя формы, вы можаце смажыць цеста , пакуль ён усё яшчэ знаходзіцца на форме: проста акуратна ўспыхваюць краю з нешматлікіх на кожны канцы , так што алей можа пракрасціся паміж тэстам і формай Калі вы. выкарыстоўваючы DIY формы, вам трэба мякка слізгаць згорнутыя ракавіны ад формы і абсмажыць іх у спакоі.)
  5. Калі алей для смажання або свінога сала дасягае каля 390 градусаў па Фарэнгейце (195 градусаў па Цэльсіі), ён гатовы пачаць Жарко.

Для таго, каб падсмажыць Канноли

  1. Фрай снарады, 2-3, у той час, у багатым алеі або топленага свінога сала (яны павінны быць плавае), пакуль яны не цёмны залаціста-карычневы колер, 4-5 хвілін. (Глядзі гэта відэа, у якім дэманструецца патрэбны колер.) Яны павінны тапырыцца і скурна трохі, паколькі яны смажаць - гэта нармальна!
  1. Зліць абсмаленыя снарадаў на падкладцы латок паперы ручнік або падносе, а затым асцярожна, акуратна ссуньце іх металічных формаў (калі вы пасмажылі іх на формах).

Для таго, каб запоўніць і ўпрыгожыць Канноли

Калі дастаткова астыне, лыжку вашага начынне ў кандытарскі мяшок або сумку харчовай захоўвання з аднаго кута адрэзалі і запоўніць кожную абалонку.

Ёсць некалькі розных спосабаў, вы можаце ўпрыгожыць свой Кэнноли:

  1. Dip кожны канца кожны каннол ў шакаладную габлюшку.
  2. Dip кожнага канца ў сечаныя фісташкі.
  3. Змесціце 1 палову цукатаў вішні на адным канцы і 1 паласу зацукраванай апельсінавай скарынкі на адным.

Акуратна страсіце запоўненую і дэкараваны Кэнноли з цукровай пудрай, размясціць іх на паднос - і яны гатовыя!

Дадатковая інфармацыя:

Традыцыйна абалонкі абсмажваюць на сале, і трохі свінога сала (і воцату) выкарыстоўваецца ў цеста для абалонак. У гэтым відэа паказаны пажылая сіцылійскай жанчына робіць Кэнноли, яна тлумачыць, што для смажання іх у алеі робіць іх тлустымі. Але гэта можа быць цяжка, і, магчыма, дорага, каб атрымаць, што шмат сала ў гэтыя дні, так што не саромейцеся выкарыстоўваць любы прыдатны фрыцюры тлушчу вы можаце лёгка атрымаць.

Для таго, каб зрабіць Канноли снарадаў, вам спатрэбіцца па меншай меры, адзін (пераважна больш) канноло формы: полую трубку каля 1 цалі у дыяметры і 5 1/2 цаляў у даўжыню. Fante прадае іх у Інтэрнэце, але вы таксама можаце імправізаваць і выкарыстоўваць усе, што вам пашчасціла мець у сваім доме, які патрэбнага памеру - яна не павінна быць полымі, альбо. Некаторыя з іх выкарыстоўваюць кавалачкі венікі, пілавалі да патрэбных даўжыні, і дама ў відэа ltinked вышэй выкарыстоўваюць кавалкі бамбука.

(Назва, «канноло», дарэчы, азначае «маленькі цюбік.» Асаблівая, толькі за адзін, з'яўляецца «канноло» , а множны лік «канноли» для двух або больш - я мяркую , што цяжка з'есці толькі адзін!)

Вы таксама будзеце мець патрэбу ў кандытарскі мяшок (без наканечніка), каб запоўніць Кэнноли, але калі ў вас няма, вы можаце лёгка стварыць імправізаваную адзін разразаючы адзін кут прэч поліэтыленавы пакет харчовай захоўвання і прывязаўшы іншы канец зачыніць пасля запаўнення яго з рикоттой сліўкамі.

Калі вы хочаце, каб яны раней часу, трымаеце начынне асобна і ня не запаўняць іх, пакуль толькі перад падачай на стол, каб прадухіліць шкарлупіну ад атрымання сырой.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 329
Усяго тлушчаў 10 г
Насычаных тлушчаў 5 г
ненасычаныя тлушчы 3 г
халестэрын 41 мг
натрый 128 мг
вугляводы 57 г
Харчовыя валакна 2 г
бялку 5 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)