Адзін з самых вядомых і добра любіў ўсіх італьянскіх дэсертаў, тырамісу (літаральна азначае: «забраць мяне») з'яўляецца нашчадкам традыцыйнага ангельскага дробязі . Дробязь, якая ў Італіі праходзіць даволі неапетытнай імем Zuppa Инглеза ( «англійская суп»), па сутнасці , пласты шеррі -soaked бісквіт , заварной крэм падліўкі і фруктовы жэлацін, усе з узбітымі сліўкамі.
Хаця многія варыянты існуюць, класічны тырамісу пласты савоярди печыва (таксама вядомы як наперстаўка пурпурная або губкі пальцамі) , змочанай у эспрэса і слаістай з маскарпоне і-яечным крэмам і шчодрыя ўкрапванні парашка какава або цёртым горкім шакаладам. Нягледзячы на тое, што гэта багаты, дэкадэнцкі і поўная складаных густаў, і робіць ўражлівы фінал да любой ежы, на самай справе гэта неверагодна проста зрабіць - не-кухар, ня выпечцы дэсерт вашай мары!
Як менавіта Zuppa Inglese ператварылася ў тырамісу смутная, хоць гэта адносна нядаўняе стварэнне.
Найбольш распаўсюджаным з'яўляецца зацвярджэнне, што ён быў прыдуманы ў рэстаране Le Beccherie ў Трэвіза, у Паўночнай Італіі Венето. Карла Campeol, уладальнік Le Beccherie, сказаў, што яго маці Альба Campeol разам з кандытарам Loly Linguanotto, распрацаваў рэцэпт у рэстаране ў 1971 годзе. Ён нібыта быў натхнёны тым фактам , што пасля нараджэння сына, свякроў Альба прывезена зарад энергіі ў выглядзе Zabaglione крэму з дададзеным эспрэса.
Іншая гісторыя сцвярджае , што тырамісу быў на першым падаецца ў рэстаране Alfredo El Тулу, а таксама ў Трэвіза, у 1960 - х гадах, але натхнёны узбуджальнае сродак, створаны ў 1950 - я гады жанчыны , якія працавалі ў Каса Chiuso (ака бардэля) ,
Carminantonio Iannaccone, між тым, заявіў , што ў 2007 годзе ён вынайшаў тырамісу і першы служыў яму ў 1971 годзе ў яго рэстаране Piedigrotta - таксама ў Трэвіза. Гэта здаецца дзіўным, калі б ён быў сапраўды вынаходнікам, што б ён не сказаў нічога пра гэта ці былі згаданыя ў сувязі з дэсертам да 2000-х гадоў, але хто ведае. Яго версія з'яўляецца больш складаным, з удзелам некалькіх дзён працэс вырабу як Zabaglione і кандытарскі крэм.
Каго б вы выбралі верыць, адзінае, што мы можам быць адносна ўпэўненыя ў тым, што ён быў прыдуманы ў рэстаране ў Трэвіза-то ў канцы 1960-х ці ў пачатку 1970-х гадоў; няма ніякай згадкі пра гэта ў любой італьянскай паваранай да пачатку 1980-х гадоў. Гэта незвычайна для італьянскага рэцэпту дэсерту, многія з якіх датуецца сярэднявеччы - ці нават раней - і былі перададзеныя праз пакаленне сем'яў.
Што вам трэба
- 4 фермы свежыя яйкі, падзеленыя (Заўвага: калі вы занепакоеныя сырыя яйкі ў гэтым рэцэпце, вы можаце 1) замяніць іх 2 шклянкі густых вяршкоў, ўзбітых да мяккіх пікаў, 2) замяніць абодва маскарпоне і яйкі з ёгуртам ці 3) замяніць яйкі з
- Zabaglione і змяшаць Zabaglione з маскарпоне)
- 1/2 кубкі цукру (грануляваны)
- 1 кубак сыр свежы маскарпоне
- 2 кубкі эспрэса моцны (пры пакаёвай тэмпературы)
- 2 тузіны (24) савоярдите печыва або наперстаўка пурпуровых
Як зрабіць гэта
У сярэдняй місцы, біць жаўткі венцам або электрычным ручным міксерам, паступова дадаючы цукар, пакуль сумесь не згусне, пухнаты, гладкі і бледны.
Акуратна скласці маскарпоне ў жаўткоў з дапамогай шпателя і адкласці ў бок.
У чыстай сухі місцы, біць яечныя бялкі да жорсткіх (але не сухі) пікаў.
Акуратна скласці узбітыя вавёркі ў маскарпоне жаўтка сумесі, адну палову ў той час, і адкласці ў бок.
Наліце каву ў шырокую неглыбокую міску або талерку і хутка акунуць некалькі з савоярди ў каву дастаткова доўга, каб завільгатнець іх, але не так доўга, што яны растуць сырыя і губляюць сваю форму. Размясціць печыва ў адзін пласт на страва або ў форму для выпечкі.
Зверху печыва з пластом маскарпоне крэму, а затым пыл раўнамерна з некаторай какава-парашка.
Паўтарыце пласты, пакуль вашыя інгрэдыенты не будуць выкарыстаныя, заканчваючы пластом крэму маскарпоне пасыпаны какавы.
Астудзіце 2-3 гадзіны або да добра астуджаным і фірмы.
Падаваць прама з халадзільніка; гэта не бяспечна, каб гэта страва сядзець на працягу доўгага часу пры пакаёвай тэмпературы ў сувязі з маскарпоне і сырыя яйкі.
Варыяцыі і неабавязковыя дапаўненні:
- Запасны парашок какава з цёртым паўсалодкае шакаладу.
- Падставяць савоярдите печыва з бісквітам, ці лустачкі панеттоне або.
- Дадайце 1 чайную лыжку спірту да эспрэса, перш чым замочвання наперстаўка пурпурная. Прапановы: Марсала віно, цёмны ром, порт, Мадэйры, каньяк, брэндзі, ці са густам лікёру , такія як амаретто або Nocino .
- Заменнік Zabaglione для крэмам маскарпоне.
- Для больш лёгкай версіі (таксама добры варыянт, калі вы турбуецеся аб бяспецы сырых яек), замяніць маскарпоне і яйкі з 4 кубкі простага ёгурта.
- Дадаць 1/4 - 1/2 чайнай лыжкі цытрынавай цэдры да крэму маскарпоне.
- Зверху гатовы тырамісу з некалькімі шакаладам кавы ў зернях.