Вось просты рэцэпт для хатніх падрыхтоўкі зацукраваных каштанаў , які заклікае да Маррони, якія з'яўляюцца больш буйнымі, больш якаснымі каштанамі, якія лягчэй чысціць. Яны , як правіла , даражэй , чым больш дробныя каштаны (тыя , што італьянцы называюць Castagne), але яны менш працаёмкім і больш візуальна ўражвае.
Гэты спосаб candying каштанаў, шляхам кіпячэння у цукровым сіропе, узнік на поўдні Францыі і на поўначы Італіі каля 15 ці 16-га стагоддзя. Яны з'яўляюцца агульным ласунак падчас Каляд і Новага года. Першы вядомы рэцэпт для іх даты, каб суд Людовіка XIV у Версалі і вялікага шэф-кухары La Varenne.
Яны робяць выдатны калядны падарунак або гаспадыні падарунак.
Што вам трэба
- 2 1/4 фунта / 1 кг Маррони (буйныя каштаны)
- 1 дробка солі (марскі)
- Для сіропу:
- 18 унцый / 500 г цукру (грануляваны, трохі больш, чым 2 кубкі)
- 4 шклянкі / 1 літр вады
- Дадаткова: 1
- ванільны
Як зрабіць гэта
- Ачысціце каштаны і дадаць іх у вялікі рондаль з кіпячай, злёгку падсоленай вадой. Варыць іх на працягу прыблізна 20 хвілін, затым выдаліце гаршчок з гарэлкі, і хай каштаны стромкімі ў гарачай вадзе на працягу 5 хвілін больш.
- Выдаліце каштаны па адным з шумоўкай, вылузвае тонкую скуру, якая пакрывае арэхі, але асцярожна, каб не пашкодзіць гайкі самі (яны будуць мяккімі). Пасля таго, як вы іх лупінай, перадаваць іх на шырокі, з нержавеючай сталі патэльню.
- Вазьміце іншы гаршчок і растварыць цукар у вадзе на павольным агні. Дадайце струк ванілі, калі вы выкарыстоўваеце яго, і варыце сіроп, памешваючы асцярожна з драўлянай лыжкай, пакуль сіроп не згусне трохі (вы хочаце, каб ён заставаўся дастаткова вадкасці).
- Заліць сіропам каштаны і варыце іх на вельмі слабым агні на працягу 30 хвілін, затым выключыце агонь і хай яны сядзяць на працягу 10 хвілін больш.
- Выдаліць каштаны па адным і размясціць іх на сервіравальную страва.
- Падавайце іх з несалодка узбітымі сліўкамі. Вы таксама можаце пасыпаць іх брэндзі, ці служыць ім у маленькіх кубках, з трохі іх сіропам лыжачкі над імі. Вы таксама можаце проста служыць ім у адзіночку, або ў любым з некалькіх спосабаў, прапанаваных у спасылцы ніжэй.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж