Халодная вада і вітамін C Прадухіленне абескаляроўваюцца ў бульбе
Калі вычышчаны бульба пасівець, яны падвяргаюцца ўздзеянню паветра на працягу некаторага часу. Якасць не парушалася, так што яны ўсё яшчэ ў парадку, каб паесці, але знешні выгляд адштурхвае.
Як захаваць Вычышчаныя і бульба цёртым Ад сівеюць
Ёсць некалькі спосабаў, каб прадухіліць вычышчаны бульба ад пацямнення. Усе яны працуюць, каб зрабіць адну або некалькі з наступных дзеянняў:
- Астуджаюць тэмпературу бульбы.
- Зніжэнне рн ў бульбе.
- Абмяжуйце колькасць паветра, якая дасягае бульбу.
Паспрабуйце гэтыя трукі, каб прадухіліць бульбу ад сівеюць, калі Вы ачышчаеце або нацерці іх:
- Каб захаваць вычышчанае цалкам або нарэзаць бульбу белы, пакрыць іх халоднай вадой да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць іх. Затым зліце бульбу і пагладзіць іх насуха перад падрыхтоўкай іх. (Вам не трэба зліць ваду і высушыце, калі бульба узначальваецца у рондаль з кіпячай вадой.) Гэты трук працуе нават на ноч, да таго часу, як яны астуджаюцца.
- Калі рашотка бульба рэцэпты , як бульбяныя аладкі , бульбяны пірог , і бульба kugels , змяшайце ў невялікім колькасці аскарбінавай кіслаты , якая не з'яўляецца не больш , чым парашок вітаміна С. Дробка здробненай таблеткі вітаміна С у невялікай колькасці вады працуе проста выдатна, нават пасля таго, як бульба ўжо пасівеў. Кіслата чароўна адбельвае іх зноў шляхам змены рн.
- Аб'яднаць абодва гэтыя метады шляхам вымочванне бульбы ў місцы з халоднай вадой, змяшанай з воцатам або цытрынавым сокам.
- Вакуумная ўпакоўка вычышчанага або цёрты бульбу для прадухілення траплення паветра з выклікаючы discolorization.
Чаму бульба пасівець
Бульба, нароўні з яблыкамі, грушамі, бананамі, і персікамі, змяшчае фермент, які, пры кантакце з кіслародам, уступае ў рэакцыю з атрыманнем абескаляроўвання на паверхні бульбы або садавіны. Для таго, каб прадухіліць гэтую рэакцыю, фермент павінен быць дэактываваны праз адзін з метадаў, названых у гэтым артыкуле.
Польскія Шэрыя Пяльмені
Часам, шэры бульба добра. У Польшчы, клёцкі Czarne (чорныя пельмені), таксама вядомы як клёцкі żelazne (жалеза пельмені) або клёцкі Пажарныя (шэрыя пяльмені), уяўляюць сабой варыяцыю на клёцкі Сленска .
У дадатак да пюрэ і муку, цёрты бульбу, якія наўмысна дазволілі акісляць або пацямнелі, дадаюць у цеста, каб надаць яму шэры колер. Хоць клёцкі былі калісьці лічыліся сялянская ежа, сёння яны з'яўляюцца ў вытанчаных рэстаранах у Еўропе як гарнір замест бульбы.