Працэс вельмі просты, і можа быць цікава!
Замес хлебнага тэсту можа быць адзін з самых прыемных крокаў выпечкі хлеба , але думка пра гэта можа запалохаць некаторыя пачаткоўцы пекар. Пасля таго, як вы разумееце, простыя крокі, аднак, вы ўбачыце, як асноўны працэс і не будзе ўхіляцца ад рэцэптаў, якія патрабуюць замешвання. Калі вы думаеце пра гэта, людзі замешваць цеста ўручную на працягу тысяч гадоў, дык чаму вы не можаце? Гэта зойме ўсяго 10 хвілін, трохі мукі, і вашыя ўласныя дзве рукі.
Чаму трэба вымесіць
Прычына размінаніе з'яўляецца важнай часткай хлебапячэння з'яўляецца стварэнне структуры і трываласці ў цесце, пакідаючы яго мяккім і шаўкавістым з невялікім пачуццём падушкі. Мука ўтрымлівае два бялку, якія ў сукупнасці ўтвараюць клейкавіну, які адказвае за стварэнне пругкай тэкстуры ў цеста. Пасля таго, як цеста інгрэдыенты змешваюць, вавёркі ў выпадковым парадку і вузлаватыя разам. Калі цеста замешваюць, вавёркі пачынаюць выбудоўвацца такім чынам, што ніткі клейкавіны развіцця і стварыць структуру, якая дазваляе для ўлоўлівання газаў і тэсту падняцца.
Простыя крокі для размінаніе
Замес займае ўсяго некалькі хвілін, патрабуе толькі вашы рукі, плоскую паверхню, і трохі мукі, каб цеста ад прыліпання.
- Выкарыстоўвайце лічыльнік або стальніцу, што дазваляе пашырыць свае рукі, каб замясіць цеста, а не робіць вас горбіцца над сталом.
- Пасыпаць паверхню мукой і скабліць цеста з міскі на стальніцу.
- Пачніце замешваць цеста, штурхаючы яго ўніз, а затым вонкі, выкарыстоўваючы толькі пяткі вашых рук.
- Скласці цеста напалову па кірунку да вас і націсніце ўніз. Затым з дапамогай пяткі вашых рук зноў штурхаць ўніз і вонкі, падаўжаючы і расцягваючы ніткі клейкавіны і тэсту валокнаў.
- Перавярніце цеста каля 45 градусаў і зноў вымесіць з пяткі вашых рук. Калі гэта становіцца ліпкім, дадайце трохі больш мукі.
- Працягвайце мясіць, складаючы і паварочваючы цеста, пакуль яно не стане гладкім і эластычным.
Парады па Замясіць Правільна
Замес з'яўляецца адным з асноўных і паўтаральных тэхніка, але ёсць яшчэ некалькі рэчаў, якія трэба мець на ўвазе, каб зрабіць працэс больш лёгкім і паспяховым.
- Замес можа быць брудным. Вы можаце насіць фартух або старую вопратку, каб прадухіліць пакуты ад атрымання на вашай добрай вопратцы.
- Заўсёды трымаеце мерны шклянку мукі каля вашай працоўнай вобласці, каб выкарыстаць, каб прадухіліць цеста ад прыліпання да вашага лічыльніку або замешваць дошка, а таксама злёгку апылення рукі мукі, каб цеста ад прыліпання да вас.
- Будзьце ўважлівыя пры даданні занадта шмат мукі, хоць, так як гэта можа прывесці да рассыпістую хлебу. Калі цеста працягвае быць ліпкім, але вы адчуваеце, як вы дадалі досыць мукі, хай цеста сядзець на працягу 5 хвілін, што дазваляе вадзе ўбіраць муку; гэта зробіць цеста прасцей у звароце.
- Калі вы не ўпэўненыя, калі цеста было замясіць дастаткова, вы можаце зрабіць «аконным» тэст. Выдаліць маленькі кавалачак цеста (памерам з мяч для гольфа) і трымаць яго паміж вялікім і першымі двума пальцамі кожнай рукі, так што цеста перад вамі. Затым, асцярожна пацягніце пальцы і пальцы адзін ад аднаго, каб расцягнуць цеста. Калі цеста не ламаецца, гэта азначае, што вы замясілі дастаткова; калі мембрана цягне адзін ад аднаго, вам трэба мясіць гэта крыху больш.