Вы, напэўна, заўважылі, што большасць рэцэптаў з выкарыстаннем мясной фаршу пачаць з крокам падрумяньвання. Павольная пліта страва, супы, мясныя соусы, і каравы Джос амаль заўсёды патрабуюць варанёнага ялавічнага фаршу, і многія запяканкі пачаць з вороненый ялавічны фарш. Мясной рулет, катлеты, фрыкадэлькі, і фаршаваны перац і капуста некалькі прыкметных выключэнняў.
Як выбраць з ялавічнага фаршу
Пры куплі ялавічнага фаршу, заўсёды правярайце тэрмін прыдатнасці на этыкетцы і выбраць самы свежы магчымы пакет.
Для таго, каб замарозіць свежы фарш для працяглага захоўвання, абгарніце ўпакаваную ялавічыну шчыльна ў фальзе або пакласці яго ў герметычным сумцы маразільніка. Паветра ў мяшку прымусіць маразільнік спаліць у рэшце рэшт, так што выдаліць як мага больш паветра з сумкі маразільніка, як можна і выкарыстоўваць ялавічны фарш на працягу прыкладна 3 да 4 месяцаў. Для яшчэ больш працяглага захоўвання, разгледзім сістэму вакуумны ўпакоўшчык. Захоўваць замарожаныя герметычнай ялавічны фарш да тых часоў, як 2 да 3 гадоў. Пераканайцеся ў тым, каб маркіраваць пакеты з імем, спажывецкай па даце і вагі.
Посная ялавічына суадносіны тлушчу з'яўляецца яшчэ адным важным фактарам. 85/15 ялавічнага фаршу з'яўляецца найбольш распаўсюджаным стаўленне, і гэта добры выбар універсальны. Абярыце больш высокае ўтрыманне тлушчу-70/30 да 80/20 для сакавітых гамбургераў і найбольш акуратнага рулета , або дадаць молаты свініна да сумесі для дадатковага тлушчу і вільгаці. Дадатковы посныя ялавічны фарш, 90/10 або 93/7, з'яўляецца добрым выбарам для тако і соусаў, або калі вы падсмажванне ялавічнага фаршу крышыцца замарозіць рэцэпты.
Гэта таксама лепшы выбар для страў, якія не могуць быць лёгка асушаных, напрыклад рондаляў і фаршаваны перац.
Як прыгатаваць і Браўн Ялавічны фарш
- Вось як буры ялавічны фарш, няхай гэта будзе рэцэпт ці замарозіць для наступнага выкарыстання.
- Месца вялікай патэльні або патэльні на сярэднім агні. Калі вы рыхтуеце вельмі посны ялавічны фарш, нагрэйце сталовую лыжку або дзве з расліннага алею або аліўкавага алею на патэльні. Дадаць лук або іншыя нарэзаныя рэзкая гародніна каля 2 да 3 хвілін да таго, як ялавічына гатовая, або прыгатаваць іх паасобку.
- Калі патэльня гарачая, дадаць каля 1 да 1 1/2 фунта ялавічнага фаршу. Выкарыстоўвайце лапатачку або драўляную лыжку, каб разбіць фарш на больш дробныя кавалкі, як ён рыхтуе. Старайцеся трымаць кавалкі вакол таго ж памеру, так што ялавічына будзе рыхтаваць і карычневую раўнамерна.
- Працягвайце варыць на працягу 6 хвілін, або пакуль ялавічына ўжо не ружовая.
- Старанна зліце ялавічыну, выкарыстоўваць шумоўкай. Савок ялавічыны выкласці на папяровае ручнік кардоннай пласціны або патэльню.
- Пасля таго, як папяровыя ручнікі ўвабралі лішні тлушч, выкарыстоўваць ялавічыну ў рэцэпце або замарозіць яго мечаных з імем і датай у герметычных мяшках маразільніка. Захоўваць замарожаны, цалкам звараны фарш у маразільнай камеры на працягу 4-х месяцаў. Калі вы выкарыстоўваеце вакуумны ўпакоўшчык, вы можаце захоўваць ялавічыну значна даўжэй.
чаявыя
У капяжу з варанага ялавічнага фаршу можа выклікаць сур'ёзныя праблемы з вадасцёкамі і сэптычных сістэмамі. Ніколі не ліце лішніх тлушчаў для падрыхтоўкі ежы ў каналізацыі. Мала таго, што тлушч выклікаць праблемы для вашага ўласнага хатняга вадаправода, але гэта таксама можа прывесці да закаркаваным каналізацыйным сцёкам, якія могуць паўплываць на ўсё навакольле. Наліце лішак тлушчаў і Капанен ў банку або банку і даць пастаяць, пакуль яна не зацвярдзее. Утылізацыя цвёрдага тлушчу ў смецці.
Як і ва ўсіх мяса і птушкі, фаршу будзе скарачацца пры варэнні.
Велічыня ўсаджвання залежыць ад утрымання вільгаці і тлушчу. Мяса губляе каля 25% сваёй вагі пасля падрыхтоўкі. Калі вам патрэбен 1 фунт варанага ялавічнага фаршу, купіць каля 1 1/4 фунта.
Ніколі часткова рыхтаваць фарш. Шкодныя бактэрыі могуць выжыць, калі ялавічына не цалкам прыгатаваная. Выжылыя бактэрыі могуць размножвацца да такой ступені, што яны не цалкам забітыя, калі ялавічына варыцца пазней. Ніколі ня ежце і не паспрабаваць ялавічны фарш.
Самы бяспечны спосаб размарозіць фарш у халадзільніку, таму што халодная тэмпература трымаецца рост бактэрый. Для хуткага размарожвання, пакласці фарш ў герметычным сумцы для захоўвання ежы і апускаюць у халоднай вадзе. Мяняйце ваду кожныя 30 хвілін і прыгатаваць яго адразу ж, калі яна цалкам размарожаныя. Ня замарожваць ялавічыну, калі ён быў размарожаны ў халоднай вадзе або мікрахвалевай печы.