Адбеленая рубец патрабуе менш падрыхтоўкі; нябеленага рубец патрабуе больш увагі.
Ёсць тры віды ялавічыны рубца і кожны прыходзіць з іншай камеры страўніка каровы. Калі вы бачылі рубец на рынку, вы, магчыма, задаваліся пытаннем, чаму некаторыя з іх бялейшы, чым іншыя. Гэта не мае нічога агульнага з узростам або здароўя жывёльнага, з якога ён прыйшоў. У ім ёсць усё, каб зрабіць з адбельваннем.
Рубец з нядаўна забітай каровы жаўтлявай (амаль карычняватага і, у некаторых выпадках, зеленаватых) і бітах непераваранай ежы яшчэ можа быць далучана да яго.
Бледна, амаль белага колеру, рубец змочанай у растворы хлору для выдалення прымешак. Працэс называецца адбельвання. Большасць Tripes прадаюцца ў бакалеі падвергліся адбельванні. Але адбельваюць на нябеленага, рубец павінен быць прамытыя да падрыхтоўкі.
Як ачысціць нябеленага ялавічны рубец
Я чышчу нябеленага рубец ў значнай ступені гэтак жа, як я чысты бык (ялавічына) мова , які не быў абрэзаны. Я пачынаю адразаючы і адкідаючы ўсе непажаданы тлушч і нічога, што не выглядае як рубец. Далей, я тру рубец за ўсё з каменнай соллю затым прамыйце яго з воцатам. Я паўтарыць працэс да таго часу, пакуль ніякіх бачных прымешак. Затым я скабліць ўсю паверхню рубца з доўгім вострым нажом. Нарэшце, я прапаласкаць рубец некалькі разоў вадой.
У выпадку сотавага рубца, мяккая чыстая зубная шчотка карысна, каб вырваць любы бруд з шчылін.
Як ачысціць Bleached ялавічны рубец
Бялейшы беленай ялавічыны рубец ў асноўным вольны ад зярністасці і прымешак.
Тым не менш, вам усё роўна неабходна прамыць яго ў вадзе некалькі разоў, каб выдаліць як мага больш хлору, з якім ён быў беленай. У адваротным выпадку хлор пакіне непрыемны пах і густ, які будзе пранізваць ваша прыгатаванае страва.
Пар-кіпенне ялавічыны рубца
Калі рубец выглядае чыстым, змесціце яго ў рондаль і заліць вадой.
Дадаць шмат солі. Давядзіце да кіпення і дайце закіпець цяжка на працягу дзесяці хвілін. Адкіньце ваду затым прамыць рубец ў халоднай вадзе некалькі разоў.
Нарэзка з ялавічыны рубца да жаданай формы і памеру
Пасля намінальным тэмпературы кіпення, ялавічына трыбухі зараз гатовая быць скарочаныя. У якой форме або памеру залежыць ад стравы вы збіраецеся прыгатаваць. Хоць няма ніякага шкоды ў падрыхтоўцы рубца Uncut, разразаючы яго пасля таго, як пар-кіпенне скарачае час падрыхтоўкі ежы значна. Акрамя таго, значна больш цяжка выразаць рубец, калі ўжо вельмі далікатны, як тонкае мяса не можа быць у стане вытрымаць занадта шмат апрацоўкі.
Зараз, калі вы ведаеце, як падрыхтоўчымі ялавічыны рубец, вы можаце прыгатаваць мноства смачных ялавічыны рубца страў. Ялавічны рубец выдатна падыходзіць для смажання, тушэння і фрыцюры. Вы таксама можаце зрабіць рубец суп.