Ад Air Cell для Жаўткова - Вызначэнні слоў, звязаных з яйкамі
З усімі з розных гатункаў яек на рынку сёння, гэта можа быць цяжка дакладна вызначыць, якая тузін купіць у прадуктовай краме. Расшыфруйце яйкі жаргон з азначэннямі ніжэй, звязаныя з рознымі яйкі, гатункі, складу і прыгатавання ежы.
- Паветраныя сотавага - кішэню паветра , размешчаны ў вялікай канцы яйкі, паміж мембранай і абалонкай. Як яйка старэе, клетка паветра становіцца больш.
- Альбумін - бялок , багатыя яечны бялок , навакольны жаўток. Альбуміна з'яўляецца напаўпразрыстай вадкасці да таго часу, пакуль награваюць або збіваюць, пасля чаго ён дубянее і становіцца белым. Гэта зацвярдзенне дзеянне выкарыстоўваецца для загушчаным або набор заварного крэму, запяканкі і іншыя стравы.
- Плямы крыві - Гэтыя бясшкодныя ўключэння выкліканыя крывяносным пасудзінай , разор- на паверхні жаўтка ў працэсе фарміравання. Большасць яек з плямамі крыві выяўленыя і выдаленыя перад продажам. Плямы крыві не з'яўляюцца прыкметай аплодненай яйкаклеткі.
- Клетка-Free - Яйкі адкладаюцца курамі, якія не трымаюць у клетках. Клетка свабодных куры, як правіла, захоўваюцца ў закрытым памяшканні ў куратніку або іншым вялікім аб'екце, але могуць свабодна перамяшчацца і мець свабодны доступ да ежы і вадзе.
- Chalazae - белыя, лінныя , як ніткі знайшлі ў сырам яечным бялку. У chalazae служыць для стабілізацыі жаўтка ў яйках. Chalazae больш прыкметны ў свежых яйках, чым старыя яйкі.
- Свабодны ўзровень - вольны выгул Куры вырошчваюцца на адкрытым паветры без выкарыстання клетак. Куры дазваляецца корм для насякомых і іншых прадуктаў харчавання ў дадатак да любой якая выдаецца ежы для іх.
- Ацэнка - сістэма Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША па класіфікацыі яек у залежнасці ад іх унутранага і вонкавага якасці падчас упакоўкі. У адпаведнасці з сістэмай USDA, яйкі могуць быць градуяваная AA, A, або B. Памеру і пажыўная каштоўнасць не ацэньваюцца пры вызначэнні класа яйкі. Большасць яйкі прадаюцца ў прадуктовых крамах клас AA ці яйкі A. Клас B, якія могуць мець невялікія касметычныя дэфекты, як правіла, выкарыстоўваюцца для камерцыйных прадуктаў.
- Лецыцін - натуральны эмульгатора змяшчаецца ў яечных жаўтка , якія дазваляюць нафты і вады камбіната. Гэта ўласцівасць робіць эмульгирующие жаўткі ключавым інгрэдыента ў падліўках і перавязачныя як маянэз і галандскі соус.
- Арганічныя яйкі - яйкі , атрыманыя курамі , якія былі вырашчаны без выкарыстання гармонаў і дадзеных прадуктаў харчавання , вырабленых без выкарыстання пестыцыдаў, гербіцыдаў і іншых хімічных рэчываў. Несці сертыфікаваную арганічную друк USDA, яйка, а таксама метады іх вытворчасцей павінны адпавядаць USDA арганічных стандартаў.
- Пастэрызаванае - яйкі , якія былі з падагрэвам ў шкарлупіне , каб знішчыць патэнцыйна шкодныя бактэрыі , такія як сальманела . Пастэрызацыя дазваляе сырыя яйкі бяспечна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента ў рэцэптах.
- Абалонка - Знешняя структура яйкі , які складаецца ў асноўным з карбанату кальцыя, а таксама следовых колькасцяў іншых мінералаў. Абалонка яйкі пакрыта тысячамі часу, якія дазваляюць абмен газаў і вільгаці. Камерцыйныя яйкі, як правіла, пакрытыя мінеральным алеем, каб падоўжыць свежасць. Колер шкарлупіны яйкі вызначаецца па пародзе курэй.
- Памер - памер яйкі залежыць ад памеру, пароды, ўзросту і ўмоў жыцця курыцы. Памер камерцыйных яек ўключае ў сябе малыя, сярэднія, вялікія, вельмі вялікі, і Джамба. Адзін Джамба яйка прыкладна 1/4 шклянкі ў аб'ёме.
- Вегетарыянская Яйкі - Яйкі ад курэй, якія кармілі ўсю раслінную дыету.
- Жаўток - жоўтая частка яйкі , якая спажывае каля 1/3 ад агульнага аб'ёму яек. Яечны жаўток ўтрымлівае тлушч і бялок, і з'яўляецца багатым крыніцай многіх вітамінаў і мінералаў.