Цэлюлоза ўяўляе сабой малекулу, складаецца з вугляроду, вадароду і кіслароду, і выяўляецца ў клеткавай структуры практычна ва ўсіх раслінных рэчываў. Гэта арганічнае злучэнне, якое лічыцца найбольш распаўсюджаным на зямлі, нават з арганізма некаторых бактэрый.
Цэлюлоза забяспечвае структуру і трываласць клеткавых сценак раслін і забяспечвае валакна ў нашым рацыёне. Хоць некаторыя жывёлы, такія як жуйных жывёл, могуць пераварыць цэлюлозу, людзі не могуць.
Цэлюлоза трапляе ў катэгорыю засваяльных вугляводаў, вядомых як харчовыя валакна.
У апошнія гады, цэлюлоза стала папулярнай харчовай дадаткам, дзякуючы сваім унікальным хімічным і фізічных уласцівасцях ў спалучэнні з вадой. Хоць цэлюлозы могуць быць знойдзена ў большасці раслінных рэчываў, найбольш эканамічныя крыніцы прамысловых цэлюлозы з'яўляюцца бавоўна і драўнянай масай.
Як цэлюлоза выкарыстоўваецца ў харчовай?
Fiber Supplement - З ростам дасведчанасці аб спажыванні валакна цэлюлозы стаў адным з самых папулярных харчовых дабавак. Даданне цэлюлозы да ежы дазваляе павялічыць аб'ём і змест валакна без значнага ўплыву на густ. Паколькі цэлюлоза звязвае і лёгка змешваецца з вадой, яго часта дадаюць для павелічэння ўтрымання валакна напояў і іншых вадкіх прадметаў, калі шурпатыя тэкстуры рэгулярных дабавак валакна было б непажаданыя.
Каларыйнасць Reducer - Цэлюлоза забяспечвае шмат аб'ёму або масы ежы , але таму што яна пераварваецца ў арганізме чалавека, ён не мае каларыйнасць.
Па гэтай прычыне, цэлюлоза стала папулярным Напаўняльнік у дыетычных прадуктах. Спажыўцы, якія ядуць прадукты з высокім утрыманнем цэлюлозы адчуваць сябе цалкам фізічна і псіхалагічна, не спажываецца шмат калорый.
Патаўшчэнне / ЭМУЛЬГИРУЮЩЕЕ - Гелеобразующее дзеянне цэлюлозы ў спалучэнні з вадой забяспечвае як патаўшчэнне і стабілізуючым ўласцівасці ў ежы , да якога ён дададзены.
Цэлюлозных гель дзейнічае аналагічна да эмульсіі , суспендирующие інгрэдыенты ў растворы і прадухіленне вады з вылучэння. Цэлюлоза часта дадаюць у соўсы як для згушчэння і эмульгирующей дзеянні.
Патаўшчэнне магутнасць цэлюлозы таксама дазваляе большай колькасці паветра быць узбітыя ў прадукты , такія як марозіва , або ўзбітымі далівання. Абалоніна дазваляе для вытворчасці тоўстых і сметанковых прадуктаў харчавання без выкарыстання як шмат тлушчу.
Які прадухіляе зліпанне - здольнасць цэлюлозы паглынаць вільгаць і паліто інгрэдыенты ў дробны парашок робяць яго інгрэдыентам выбару для прадухіляе зліпанне прыкладанняў. Shredded і цёртыя сыры, спецыі сумесі і парашковыя сумесі напояў з'яўляюцца ўсяго толькі некалькі з многіх прадуктаў харчавання, якія выкарыстоўваюць цэлюлозы ў якасці агента, які прадухіляе зліпанне.
формы Цэлюлоза
Цэлюлоза можна знайсці ў спісах інгрэдыентаў пад рознымі назвамі, у залежнасці ад таго, якая форма выкарыстоўваецца. Хоць цэлюлоза мае тую ж малекулярную структуру, незалежна ад крыніцы (драўнянай цэлюлозы, бавоўны або іншага расліннага), як малекулы злучаныя адзін з адным і ці з'яўляецца яны ці не гидратированный стварае розныя «формы» цэлюлозы.
Сухая цэлюлоза з'яўляецца найбольш шырока выкарыстоўваюцца ў харчовых прадуктах і з'яўляецца формай выбару для прадухіляе зліпання прыкладанняў.
Цэлюлозная смала або гель цэлюлозы, якія з'яўляюцца гидратированные формы цэлюлозы, часта выкарыстоўваюцца ў падліўках або іншых вільготных прадметаў, як марозіва і замарожаны ёгурт.
Цэлюлоза таксама могуць быць знойдзеныя на інгрэдыентам спісаў пад назвамі карбоксиметилцеллюлоза, микрокристаллическая цэлюлоза, або MCC.