Гэта вельмі стары і традыцыйны італьянскі рэцэпт, а таксама «сялянская ежа» з найтонкай натуральнай формы; Гэта было зроблена ў мінулым на працягу восені і зімы тымі, занадта бедныя, каб быць у стане дазволіць сабе пшанічную муку.
Каштан мукі, на самай справе, даволі смачна, і яго сувязь з беднасцю да цяперашняга часу зніклі цалкам. Іншымі словы: гэта элегантная і пажыўная восень альтэрнатыва рэгулярнай пасты.
У гэтым рэцэпце, каштанавай мукі змешваюць з пшанічнай мукой , каб сфармаваць цеста для свежых макаронных вырабаў, які альбо наразаюць няправільнай формы (stracci), або доўгія вузкія, плоскія локшыны (тальятелле). Паста падаецца ў вельмі просты соус з распаленага алею, запраўлены свежым шалфеем ліста, каб дазволіць арэхавы, зямлістыя каштанавы водар прасвечваць. Вы можаце таксама дадаць пылення свежая цёртага сыру пармезану пры абслугоўванні (па жаданні).
Што вам трэба
- 2 1/2 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 4/5 кубкі / 100 г каштанавай мукі
- 4 яйкі
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1/2 кубкі сметанковага масла
- 1 шалфей ліст
- соль па гусце
- чорны перац па гусце
- Дадаткова: свежых
- сыр пармезан
Як зрабіць гэта
Прасеяць муку разам, ўтвараюць іх у насыпы на драўлянай паверхні, выкапаць калодзеж ў насып, каб сфармаваць вулкан-вобразную форму, і расколіны яйкі ў кратэр, разам з аліўкавым алеем і дробкай солі.
Вымесіць цеста ў працягу 10-15 хвілін, або да тых часоў, пакуль фірма і эластычная (гл інструкцыі для вырабу макаронных вырабаў прэснага цеста). Рулон тэсту да таўшчыні цэнтаў, а затым разрэзаць ліст на кавалкі адвольнай формы з дапамогай нажа або вышчэрбленых печыва колы (слова stracci азначае анучу) або запусціць праз цеста машыну , каб разрэзаць на доўгую, тонкую Тальятелле.
Усталюйце вялікі рондаль вады да кіпення на моцным агні для макаронных вырабаў.
У той жа час, растапіць масла ў маленькай рондалі на павольным агні з шалвеі, які будзе смак ён. Хай сейф ліста уліць у алей на працягу 1-2 хвілін, затым зніміце ліст і выкінуць яго. Заправіць топленае масла па гусце соллю і перцам.
Калі паста вады дасягае пракіпець, дадаць 1-2 сталовыя лыжкі буйной марской солі ў вадзе. Калі ён вяртаецца да пракіпець, дадаць макароны і варыць на працягу ўсяго 1-2 хвілін (так як паста свежая, яна будзе рыхтаваць вельмі хутка).
Зліць макароны, вярнуць яго ў рондаль і кінуць яго асцярожна з шалфеем прасякнуты алеем. Падаваць з цёртым пармезаном на баку для тых, хто хоча выкарыстоўваць яго.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 545 |
Усяго тлушчаў | 42 г |
Насычаных тлушчаў | 19 г |
ненасычаныя тлушчы | 17 г |
халестэрын | 269 мг |
натрый | 862 мг |
вугляводы | 32 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 12 г |