Правільна выбраць абсталяванне і алей для паспяховага фрыцюру
Як дакладна для большасці кулінарных задач, глыбокая обжарка можа быць дасягнута з шырокім спектрам абсталявання. Вы можаце купіць прысвечаную фрыцюрніцы, але гэта не з'яўляецца неабходным. На самай справе, калі вы пачатковец у жарке, гэта, верагодна, лепш за ўсё пачаць з простага.
Ёсць некалькі адзінак абсталявання, вы будзеце мець патрэбу, але хутчэй за ўсё, вы ўжо атрымалі іх на вашай кухні. Тое, што вы ўжо не маеце, не павінны быць занадта дарагімі або цяжка знайсці.
Абсталяванне для глыбокіх Жаркоў
Вось што вам трэба, каб стаць прафесійным поварам малявак.
Цяжкі, Глыбокі Пот
Знайсці цяжкі, адносна глыбокі гаршчок з магутнасцю ад чатырох да шасці кварт. Напрыклад, 5,5-кварта эмаляваны чыгун гаршчок будзе рабіць толькі штрафам. У той час як чыгун не мае істотнага значэння, ён робіць добра трымаюць цяпло, што з'яўляецца плюсам пры глыбокай абсмажвання. Святло інтэр'ер эмалі робіць яго лягчэй ўбачыць, што вы жарке, так што вы будзеце менш верагодна, пережарить ежу, але без пакрыцця чыгунны будзе працаваць, калі вы будзеце асцярожныя.
Чым больш банк, тым больш алеі вы будзеце мець патрэбу, але ўверх, што з вялікай колькасцю алею, тэмпература будзе больш стабільнай і будзе аднаўляцца хутчэй. У любым выпадку гаршчок павінен быць досыць глыбокім, каб трымаць каля трох цаляў нафты (па меншай меры), з другога тры цалі прасторы паміж верхняй часткай алею і верхняй часткай латка.
тэрмометр
Выкарыстоўвайце тэрмометр, які можа дакладна рэгістраваць ад 350 да 400 градусаў. Вядома, вы павінны дазволіць свайму рэдка алей атрымаць, што горача, але гэта дыяпазон вы будзеце працаваць у.
Глыбока смажыць тэрмометры звычайна кліп на бок чыгуна, што вельмі зручна, але зонд тэрмометра таксама будзе працаваць.
Павук або скиммер
Невялікі «павук» або скиммер карысна для выдалення прыгатаванай ежы. Павук з'яўляецца вками інструмента з драўлянай ручкай і кошыкамі з драцяной сеткі. Яны бываюць розных памераў; рэгулярны памер павукі могуць быць занадта вялікімі для многіх гаршкоў, так што праверыць памеры, перш чым купіць.
Іншым варыянтам з'яўляецца скиммер, які прызначаны для абястлушчанае пены на складзе і, як правіла, менш, чым павука, з плоскай кошыкам з шчыльнай сеткай. Вальней сетка павука пакідае больш нафты ззаду, што робіць яго лягчэй сцякаць ежу. Да таго часу, як павук будзе ўпісвацца ў ваш гаршчок, гэта крыху лепшы выбар.
Splatter экрана
Хоць не важна, экран пырскаў карысна ў падтрыманні бязладзіцы да мінімуму. Некаторыя новыя мадэлі ўтрымліваюць фільтры, распрацаваныя, каб дапамагчы паменшыць абсмажваньні пахаў, а таксама.
Rack і Sheet Pan
Стойка змяшчаецца на латку ліста выкарыстоўваецца для зліву смажанай ежы. У той час як вы можаце выкарыстоўваць талерку або рондаль абліцаваную з папяровымі ручнікамі для зліву, яны могуць прывесці да сырой або тоўстай ежы пры няправільным выкарыстанні. Акрамя таго, калі вы хочаце быць у стане трымаць партыю смажанай ежы хрумсткага у той час як вы скончыце другую партыю, вы вызначана хочаце стойку і панарамаванне. Вы можаце знайсці наборы або купіць іх па асобнасці; стэлажы часта прадаюцца ў якасці астуджэння стойкі для хлебабулачных вырабаў.
Deep Патэльні Выкарыстанне Электрычная фрыцюрніца
Калі вы робіце шмат фрыцюру, вы можаце разгледзець спецыяльную жароўню. Электрычныя фрыцюрніцы даступныя ў некалькіх памерах і цэнавых дыяпазонах. Усе яны маюць відавочнае перавага, памяншаючы беспарадак фрыцюру; вентыляваныя вечка практычна цалкам выключыць распырскванне і многія блокі маюць фільтры, якія дапамагаюць паменшыць (але не цалкам ліквідаваць) пахі ад смажання.
Некалькі фрыцюрніцы маюць магчымасць фільтрацыі алею для паўторнага выкарыстання, што з'яўляецца вельмі карыснай функцыяй.
Недахоп для некаторых фрыцюрніцы з'яўляецца кантролем тэмпературы; верхняя мяжа для большасці фрыцюрніцы з'яўляецца 375F, які з'яўляецца адэкватным, калі алей сапраўды дасягае гэтую тэмпературу. На маю вопыту, хоць, рэальная тэмпература можа змяняцца ў цэлых 10 ці 15 градусаў ад ўстаноўкі на некаторых блоках. Майце гэта на ўвазе, калі вы чытаеце водгукі; з невялікай колькасцю даследаванняў, вы павінны быць у стане высветліць, якія блокі лепш пры кантролі тэмпературы. Іншым фактарам з'яўляецца памер; невялікі блок (1-2 літраў) нафты будзе займаць менш месца, але нават калі вы толькі падрыхтоўка ежы на дваіх, гэта можа запатрабаваць смажання некалькі партый.
Алей для фрыцюру
Вы можаце глыбока пасмажыць з даволі шырокім разнастайнасцю алеяў. Ваша галоўная клопат гэта тое, што завецца кропкай дыму, які (што нядзіўна) з'яўляецца тэмпература, пры якой алей пачынае паліць.
Вы не хочаце, каб гэта адбылося. Мала таго, што гэта патэнцыйна небяспечна, але ёсць некаторыя доказы таго, што награваючыся міма пойнтовыми выпускі свабодных радыкалаў у алеі, якія могуць быць звязаныя з некаторымі відамі раку.
Для таго, каб быць на бяспечнай баку з глыбокай гарачай выкарыстоўвайце алей з тэмпературай дыму ад 400F або вышэй. На шчасце, ёсць даволі шмат алею, якія адпавядаюць гэтаму крытэру. (Вось графік пералічэння кропак дыму для большасці кулінарных тлушчаў і алеяў.
Рафінаваны арахісавае масла з'яўляецца папулярным выбарам для фрыцюру, як і сафлор, раслінныя і рапсавы алей.
Неачышчаных масла любога паходжання, не пасуюць для глыбокіх Жаркоў. Яны проста маюць занадта нізкую тэмпературу дымаўтварэнне, і таму, што гэтыя алею маюць тэндэнцыю быць вельмі дарагімі, яны не практычна ў любым выпадку. Майце на ўвазе, што многія алею прадаюцца ў абодвух рафінаваных і нерафінаваных версіях. Калі вы купляеце алей для фрыцюру, пераканайцеся, што вы купляеце вытанчаны выгляд.