Я ўвогуле не вялікі аматар прысмакаў на сняданак, таму тыповы італьянскі сняданак - капучына і печыва - гэта адкрыта не мой любімы.
Падчас маіх гадоў жыве ў Фларэнцыі, аднак, я расла вельмі любіў аднаго канкрэтнага сняданку пачастункі , які прадаецца ў многіх кавярні і кандытарскія крамы: budino дзі RISO ( «рысавы пудынг»): трохі далонь пірог з залатым, трохі рассыпістай кароткае цеста ( «макароны frolla» у Італіі, паштэты sablée на французскай мове) скарынка , які змяшчае некалькі кавалачкаў пяшчотнай, духмянай рысавы пудынг, з водарам ванілі і ці апельсінавым ці цытрынавым (ці, як я хацеў бы зрабіць, 50 / 50 сумесь абодвух).
Злёгку пасыпаюць цукровай пудрай і не занадта салодкія, яны пару вельмі добра з эспрэса на сняданак ці з стрэлам Vin Santo (або любога іншага дэсертнага віна) для лячэння святло пасля абеду, або кубак Эрл Грэй для послеобеденное чаявання ўзбуджальны сродак. Іх можна ўжываць у ежу пры пакаёвай тэмпературы і лёгка транспартаваць, таму яны робяць вялікую дадатак да любой пікнік або Potluck.
Выкарыстоўвайце альбо невялікія даўкія рондалі (прыкладна ад 2,5 да 3 цаляў у дыяметры) або стандартныя заправы волава, каб зрабіць 12 пірагоў. Вы таксама можаце выкарыстоўваць авальную міні даўкіх банкі (яны часта авальная форму ў кандытарскіх крамах фларэнтыйскіх). Яны, як правіла, зробленыя ў гладкіх аднабаковы кансервавых банках, але вы можаце выкарыстоўваць гафрыраваны волава таксама - гэта можа быць проста трохі больш цяжка выдаліць з волава пасля выпечкі.
Звярніце ўвагу, што для яшчэ больш лёгкага лячэння, вы можаце прапусціць скарыначкі цалкам і проста спячы рысавы пудынг прама ў тарталетка рондаляў або булачку алавяных кубкаў - часам я аддаю перавагу іх такім чынам, і нядаўна я даведаўся, што яны першапачаткова былі зробленыя такім чынам - без кары - так, магчыма, што гэта больш традыцыйны / сапраўдны!
Што вам трэба
- Для скарынак:
- 2 кубкі / 250 г мукі агульнага прызначэння
- 1/2 кубкі / 125 г сметанковага масла (8 сталовых лыжак / 1 палка несалёнае, астуджанае, разрэзаць на 8 частак)
- 1 дробка солі (штраф марской солі)
- 3/4 кубкі / 94 грам цукровай пудры
- 2 яечных жаўтка
- 1/2 цытрыны (арганічныя, неапрацаваныя або аранжавы, zested)
- Для рысавага пудынгу:
- 2 сталовыя лыжкі / 28 грам сметанковага масла (сметанковага, 1 унцыя)
- 1/2 кубкі / 100 г рысу Арбор (або Vialone Нана, Карнароли, або любога іншага тыпу рызота рыс)
- 1 стрэл / 39 мл Vin Santo (вы можаце таксама выкарыстоўваць каньяк, брэндзі, Марсала або ва ўзросце рому, або апусціць)
- 2 кубкі / 473 мл малака
- 1/3 кубкі / 67 г цукру (грануляваны)
- 1/2 ванільнага боб (толькі насення, выграбалі кончык разака)
- 2 чайныя лыжкі ванільнага экстракта (або ванільнага паста)
- 2 яйкі (білі)
- 1 цытрына (арганічныя, zested)
- 1 апельсін (арганічныя, zested)
- Гарнір: цукровая пудра
Як зрабіць гэта
Для таго, каб скарыначкі:
У кухонным камбайне (калі ў вас няма, вы можаце замест гэтага змяшаць цеста ў вялікай місцы, выкарыстоўваючы разак печыва або пальцы), працаваць алей у муку разам з дробкай солі, пакуль яна не нагадвае грубы, пясчана-жоўтая кукурузная мука.
Змяшайце ў цукровай пудры і пераносіць сумесь на працоўную паверхню.
Форма сумесі ў форму вулкана (з кратэрам ў сярэдзіне) і змесціце жаўткі і цэдру ў кратары.
Выкарыстоўвайце відэлец, каб разбіць жаўткі і змяшайце іх у муку, а затым выкарыстоўваць свае рукі, каб працаваць вадкія і сухія часткі разам толькі каб сфармаваць цеста. Будзьце асцярожныя, каб не перагружаць - вы проста хочаце, каб застацца разам, у адваротным выпадку вашы скарыначкі будзе цяжка і цяжка, а не рассыпістым і далікатным.
Сфармуйце цеста ў круг, загарнуць яго ў поліэтыленавую плёнку і паставіць у халадзільнік на 30 хвілін.
Пасля 30 хвілін ўверх, разагрэйце духоўку да 350 градусаў па Фарэнгейце (180 градусаў па Цэльсіі).
Выдаліце цеста размолотой працоўную паверхню і раскачаць вельмі тонкія (прыкладна 1/8 "ці 3 мм таўшчынёй).
Выразаць яго ў раўндах трохі больш, чым вашы даўкі слоікаў або заправы кубкі, выкарыстоўваючы альбо востры нож для ачысткі гародніны або круглую форму разца.
Асцярожна націсніце цеста ў ніжняй і бакавых паверхняў прэс-формаў з пальцамі, а затым пракалоць знізу A боку кожнага некалькі разоў з зубцамі відэльцы. (У Фларэнцыі, кара часта фармуюцца так, што яна мае трохі «губу» вакол краю, але калі табе трэба.) Запоўніце кожную слоік з сухой фасоллю (каб цеста ад сопеть уверх падчас выпечкі) і выпякаць да залаціста-карычневага колеру, каля 10 хвілін. Зніміце і адкладзеце, каб астыць, затым зніміце і выкіньце бабы пры астуджэнні.
Для таго, каб зрабіць рысавы пудынг:
У той час як цеста дрыжыкі, зрабіць рысавы пудынг і разагрэйце духоўку да 392 градусаў F (200 ° С).
У асяроддзі, з тоўстым дном гаршчок на слабым агні, растапіць масла.
Дадайце рыс і стрэл Vin Santo (або іншага алкаголю, калі выкарыстоўваецца), і змяшаць з драўлянай лыжкай на працягу прыкладна 1 хвіліны.
Дадайце малако, цукар, насенне ванілі і ванілі пасты або экстракта і варыць на павольным агні, раскрыты, на павольным агні, пакуль рыс не стане мяккім (але не зусім мяккі) і большасць (але не зусім усё) вадкасці паглынаецца каля 15 да 20 хвілін.
Не дазваляйце пудынгу атрымаць занадта сухі, так як яна будзе высыхаць далей у печы і вашыя пірагі будзе сухім і жорсткім, а не вільготны і сметанковы. Зніміце з агню і дайце трохі астыць.
Змяшаць узбітыя яйкі і апельсіна і цытрыны цэдру.
Для таго, каб зрабіць пірагі:
Лыжка рысавага пудынгу ў кожныя папярэдне запечаныя кары да краю і выпякаць каля 10 хвілін, або да тых часоў, вярхі не з'яўляюцца цвёрдым і залаціста-карычневым колерам.
Усталюйце Tartlet рондалі або заправы волава на провадзе для таго каб астудзіць, а затым выдаліць міні-пірагі на іншай краты, каб цалкам астыць.
Злёгку пыл з цукровай пудрай перад падачай на стол.