Вялікая гульня для вялікі ежы
Фазан часта забываюць у наш час. Гэтая гульня мае птушыную унікальны водар, які ідэальна падыходзіць на грылі. Тое, што вы павінны памятаць пра тое, што фазан, як і большасць гульні, мае нізкую колькасць тлушчу і можа хутка высыхае. Вось чаму многія фазанаў рэцэпты патрабуюць larding. Larding гэта працэс падрыхтоўкі ежы, дзе вы дадаць тлушч на мяса, каб трымаць яго вільготным і духмяным. Незалежна ад таго, як вы рыхтуеце фазана, ён мае выдатны водар сваіх уласных, так што не перашчыруйце.
У гэтыя дні вы можаце купіць фазан дзікі або ферму ўзняты, якая з'яўляецца больш распаўсюджаным з'явай. Фермы паднялі гатунак мае трохі больш тлушчу да яго і мяккі густ. Большасць фазана вы купляеце гэтыя дні будуць ачышчаны і падрыхтавана, якая пакідае спажывец не ведае, калі фазан быў «вісеў» ці не. Традыцыйна, свежы фазан вешаюцца на «ўзрост» на працягу некалькіх дзён. Адной з прычын гэтага з'яўляецца, каб алею ў перьях, каб падарожнічаць у мяса, дадаючы водар і вільгаць.
Larding: Як я ўжо сказаў фазана з нізкім утрыманнем тлушчу і высыхаюць , калі адпаведныя меры не будуць прынятыя , каб ня дапусціць гэтага. Традыцыйны метад larding з'яўляецца абкручванне фазана ў бекон (або панчеттах, калі вы шукаеце что-то больш італьянскае). Як бекон кухар , ён выпускае тлушч , які трымае мяса фазана палівае. Іншы метад larding гэта проста біць вашу гульню птушку на алейнай аснове соусаў або марынадаў. Гэта будзе таксама дадаць вільгаці.
Памятаеце, што ёсць розніца паміж даданнем вады да мяса і дадання тлушчу. Тлушч ідэальна падыходзіць для вельмі нішчымнага мяса ў той час як вада лепш для тлустага мяса.
Допыт: фазан, пасля яе падрыхтоўкі, павінны быць прыгатаваныя даволі падобна кураня. Фазаны , як правіла, крыху менш , чым у многіх куранят , таму час падрыхтоўкі будзе крыху менш.
Цэлы фазан ідэальна падыходзіць для ражне і фазаны грудзях з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай для курыных грудок, так як фазан мае значна лепшы густ.
Курэнне: Паколькі фазан з'яўляецца адносна невялікім часы курэння не так ужо доўга. Тыповыя фазан можна курыць у 2-х да 3-х гадзін пры тэмпературы ад курэння каля 250 градусаў па Фарэнгейце я прапанаваць некалькі больш высокую тэмпературу, так як фазаны як схільныя да бактэрый, як індычкі. Выкарыстоўваючы больш высокую тэмпературу, дапамагае знізіць рызыку заражэння. Вядома, гэта для гарачага вэнджання, а не халоднае курэння.
Аднак вы хочаце, каб падрыхтаваць яго, я сапраўды заклікаю вас, каб даць фазан паспрабаваць. Для неазнаёмленых, гэта прыемны сюрпрыз. Гэтая смачная гульня птушка выдатна падыходзіць для невялікага абеду ці вы можаце атрымаць некалькі і служыць ім для вялізнага натоўпу. У любым выпадку, гэта абавязкова парадуе вашых гасцей.