Як купіць, крама і рыхтаваць грабеньчыкі
Грабеньчыкі з'яўляюцца двухстворкавыя малюскі-як вустрыцы і мідыі -з дзве абалонкі, шарнірныя разам і мясістыя цудоўна ўнутры. Некаторыя грабеньчыкі прымацоўваюцца да камянёў, але большасць з іх збіраюць і прадаецца рух каля мора, бразнуўшы іх ракавіны разам, які развівае мышцы пад назвай «вочы», бледныя, кісла-араматызаваныя мышцы, якая прадаецца, служылі і з'едзены.
Як купіць Грабеньчыкі
Грабеньчыкі прадаюцца альбо «мокры» або «сухі». Паглядзіце на «сухія» натуральных грабеньчык, якія не былі апрацаваны ніякіх хімікатаў.
«Wet» грабеньчыкі апрацоўваюць фасфаты, што прыводзіць да іх паглынаць ваду. Гэтая дадатковая вада робіць іх цяжэй, і, такім чынам, больш дарагія. Акрамя таго, вада разводзіць іх густ і робіць іх не толькі лёгка пережарить, але практычна немагчыма высушыць або карычневае належным чынам.
Як вы можаце заўважыць розніцу паміж вільготнымі і сухімі грабеньчыкамі? Вы проста павінны быць у стане папрасіць гандляра рыбай, але ёсць візуальны ключ, які звычайна дае гульню прэч: «мокрыя» грабеньчыкі, як правіла, снежна-белага колеру, у той час як «сухія» грабеньчыкі натуральны бледны колер ванілі.
Калі вы сапраўды пашанцуе, вы знойдзеце грабеньчыкі яшчэ ў іх ракавінах.
тыпы грабеньчыкі
Ёсць два тыпу грабеньчыкаў часта сустракаемых на рыбных прылаўках. Самай жаданай з'яўляюцца марскія грабеньчыкі (Placopecten magellanicus), як паказана вышэй, часам званыя грабеньчыкі флюгер. Гэтыя грабеньчыкі вы бачыце на меню рэстарана. Часцей за ўсё яны служылі аслабленыя або тонка нарэзанымі і падаюцца ў сырам выглядзе, як сушы або Crudo.
Меншы і гэтак жа , як салодкі, лаўровы грабеньчыкі (Argopecten irradians), таксама смачна. Яны, як правіла, падаецца ў супах, рагу або салаты, але таксама могуць быць пададзены на сваіх уласных. Бі грабеньчыкі жывуць у пранізлівай РУВП акіянскіх бухт і іх папуляцыя скарацілася ў апошніх дзесяцігоддзях. На шчасце, намаганні па павышэнню іх экалагічнай устойлівасці аквакультуры выходзіш на добры старт.
Рок грабеньчыкі (Crassadoma Gigantea) -those , якія чапляюцца за скалы замест купання ў моры-менш распаўсюджаныя і найбольш часта бачылі ў рэстаранах або хатніх кухнях тых , хто сабраць іх. У адрозненні ад марскіх грабеньчыкаў і заліва грабеньчыкаў, як дома, у Атлантычным акіяне, скальныя грабеньчыкі знаходзяцца ў Ціхім акіяне.
Культывуюцца, Diver, вынятыя Грабеньчыкі
Як грабеньчыкі злоўлены робіць велізарную розніцу ў тым, як ўстойлівыя яны:
- Заплямленае (ці «культываваць») грабеньчыкі «лепшы выбар» з морапрадуктаў Watch (асабліва салодкія і мясістыя грабеньчыкі вырошчваецца ў Брытанскай Калумбіі -keep вашых вачэй адкрытымі для іх).
- «Diver» грабеньчыкі падабраныя вадалазаў і могуць быць лепшым выбарам.
- Пазбягайце грабеньчыкі злоўленых Дражна, якая наносіць шкоду навакольнага асяроддзі і іншых марскіх істот.
Як прыгатаваць грабеньчыкі
Усе грабеньчыкі павінны быць прыгатаваныя хутка, каб захаваць іх далікатную тэкстуру.
Перавараныя або высахлыя грабеньчыкі ператварыць жорсткія і жавальныя. Грабеньчыкі могуць быць вараныя, абсмаленыя, печанай, запечаныя або смажаныя. Многія старамодныя рэцэпты акунуць грабеньчыкі ў цяжкіх падліўках, але мы аддаем перавагу прыгатаванне грабеньчыкі з невялікім даданнем тлушчу, так што поўны смак салодкага, лёгкага мяса прасвечвае.
Хутка пякучую грабеньчыкі больш высокай тэмпературы ў трохі сметанковага масла, мабыць, самы просты і смачны спосаб прыгатаваць грабеньчыкі.
Хоць кіданне невялікіх грабеньчыкаў у гэтым сметанковай поліўку з морапрадуктаў смачна, таксама.