Саветы і ідэі для зарабляння Смачнае Southern Fried Chicken
Паўднёўцы ня былі першымі людзьмі ў свеце, каб абсмажыць куранят. Амаль у кожнай краіне ёсць версія смажанай курыцы, або фрыкасэ, з В'етнама gå XAO да POLLO Fritto Італіі. Шатландскія людзі, якія пасяліліся ранні поўдзень, магчыма, ўвялі метад тут, у Злучаных Штатах. Яны аддавалі перавагу смажыць кураня, а не выпечкі або кіпячэння, як англійская зрабілі. Ён не быў да пачатку 1900-х, што рэцэпты для смажанай курыцы пачаў з'яўляцца ў папулярных «паўночных» павараных кнігах.
1896 Павараная кніга Фэнни Фармер ставіцца толькі да «Fried Chicken» , як фрыкасэ служыў з «карычневым соусам» або як печ-запечаны «Мэрыленд Chicken.»
Мэры Randolph, у трэцяй друку «Вірджыніі Дом-жонка» (1828), распавёў, як зрабіць смажаную курыцу. Вельмі проста, куры парэзаныя, вынятага ў пакуце, пасыпаць невялікай колькасцю солі, пакласці ў патэльню з гарачым тлушчам і абсмажваецца да залацістага колеру. На працягу многіх гадоў былі сотні спроб палепшыць яе рэцэпт, і шмат трукаў і спецыяльных рысак, але ўсе яны проста нязначныя варыяцыі на арыгінале. Мэры Randolph згадвае зрабіць падліўку з «з'едкамі» , але сметанковы соус часта падаецца з смажанай курыцай , здаецца, паўстаў з стравай «Мэрыленд смажанай курыцай.» У паваранай кнізе, «Пяцьдзесят гадоў у Мэрылэндзе Kitchen» (Балтымор, 1873 года), адзіны смажаны курыны рэцэпт патрабуе падліўкай з сметанковага масла, вяршкоў, зеляніна пятрушкі, соль і перац.
варыяцыі
Існуюць сотні рэцэптаў для Southern Fried Chicken, і ён з'яўляецца цэнтрам больш спрэчак, чым, магчыма, любы іншы харчовы прадукт. З прыправаў і пакрыцця на тлушчавым і час прыгатавання, абмеркаванне «рэальнага» Southern Fried Chicken можа пачаць некаторыя ажыўленыя дэбаты па ўсіх Паўднёвай.
Некаторыя людзі скажуць вам, каб выдаліць скуру перад рукапрыкладствам, у той час як іншыя клянуцца падвойным апусканне кураня. Некаторыя абсмажыць у алеі, некаторыя ў сметанковым алеі, іншыя ў сале або бекон змазцы.
Рэцэпт у «Foxfire Кніга Апалачаў кулінарыі» рэкамендуе пацямненне перад нанясеннем, а затым смажання павольна і паварочваючы часта. Camille Глен, у «Спадчына Паўднёвай Cooking» заяўляе, што курыца ня змочаным у малацэ, дробак, або цеста, а проста заглыблены ў пакуце, а рэцэпт у «Паўднёвым Cooking Біла Ніла» патрабуе замочвання ў пахта. Джэймс Вілы ў «амерыканскім гусце,» насычае яго кавалачкі курыцы на ноч у малацэ і цытрынавага соку, і рыхтуе іх у раслінным скарочанай з дадаткам 4 сталовых лыжкі бекону тлушчу. Некалькі рэчаў, усё, здаецца, згодна на гэта, што патэльня павінна быць добра вытрыманым чорным жалеза адзін (пажадана глыбока і з вечкам), курыца павінна быць малады і худы, і што вы выкарыстоўваеце свае пальцы, каб з'есці смажаны кураня ,
На баку
Печыва, салата з капусты і кукурузы ў пачатках папулярныя гарніры , каб служыць з смажанай курыцай, асабліва для пікнікоў і cookouts.Mashed бульбы з падліўкай або бульбай фры, верагодна , агульныя фаварыты, але вафлі, бульбяны салата , макароны і сыр , і макаронны салата з'яўляецца выдатным выбарам, як добра.
Атрымаеце ваш надзейны запраўлены патэльню і паспрабаваць некаторыя з рэцэптаў.
Падрыхтоўка і Саветы па падрыхтоўцы
- Dip кавалачкі курыцы ў згушчанае малако, змяшанае з невялікай колькасцю яйкі перад апусканнем у сухой сумесі для нанясення пакрыцця.
- Для выгоды ачысткі, выкарыстоўвае пластыкавы мяшок для захоўвання прадуктаў харчавання або карычневага мяшок паперы, каб пакрыць курыца з сухой сумессю для нанясення пакрыцця.
- Дадайце валакно (і тэкстуру), дадаючы вотруб'е або зародкі пшаніцы да вашай сумесі для пакрыцця.
- Для таго, каб пакрыццё прытрымлівацца лепш, захоўваць у халадзільніку курыцу , пакрытую (непакрытай) у працягу ад 30 да 60 хвілін да смажання.
- Паспрабуйце крекер ежу або здробненыя несалодкія крупы ў сумесі для нанясення пакрыцця.
- Для супер хрумсткай смажанай курыцай, выкарыстоўвайце палову мукі і палову кукурузнага крухмалу, з вашымі звычайнымі заправамі і 1/2 чайнай лыжкі пекарского парашка.
- Для сухога хрумсткага пакрыцця, смажыць да карычневага колеру, а затым скончыць прыгатавання ежы ў 350 F печы.
- Маладыя куры, бройлеры, Каплун, фрыцюрніцы, жароўні, і гульня курыц лепш за ўсё падыходзяць для смажання.
- Часткі курыцы вы не выкарыстоўваеце варта пакласці ў рондаль з некаторымі пятрушкі, моркву, і вады, каб пакрыць. Варыць на павольным агні, пакуль вадкасць не паменшаная напалову, затым працадзіць і захоўваць у халадзільніку. Калі астуджаны, абястлушчаны тлушч з верхнімі і выкарыстоўваць у падліўках і супах, ці замарозіць для далейшага выкарыстання.