Вы аматар страў , прыгатаваных з рубца ? Рубец прысутнічае ў многіх кухнях свету на працягу многіх стагоддзяў. Гэта асабліва папулярнае ў традыцыйнай брытанскай, шатландскай і ірландскай кухні і кухні з Усходняй Еўропы і Блізкага Ўсходу.
Нягледзячы на зніжэнне папулярнасці ў Еўропе і Паўночнай Амерыцы ў апошнія гады, страва, прыгатаванае з шрамам па-ранейшаму папулярна, як ніколі ў турэцкай кухні.
Адзін з самых вядомых і любімых страў рубец Турцыі з'яўляецца суп пад назвай «işkembe çorbası» (eesh-Кэм-Бех »Чор-BAH'-Suh).
Турэцкі рубец суп просты рэцэпт рубец, які на павольным агні на працягу некалькіх гадзін у запасе, то загушчаным мукой і жаўткамі. Суп , запраўлены вострым перцам, воцатам і толченым часныком і прыбраным з папулярнымі турэцкімі спецыямі , як мята, орегано і торбах.
Многія кухары робяць рубец суп дома, але лепш за ўсё вядома як пахмелле сродак . Вось чаму лепшыя месцы, каб атрымаць асалоду ад сапраўдным шрамам супу ёсць пасля кухні гадзін супу, які рыхтуе суп для начных мінакоў.
Начныя птушкі часта «işkembe» рэстараны ў перадсвітальныя гадзіны раніцы на іх шляху дадому з ночы ў горадзе. Дымлівая міска супу рубца сапраўды дапамагае вырашыць страўнік пасля таго, як адзін занадта шмат.
Атмасфера гэтых рэстаранаў з'яўляецца сапраўды унікальнай. Як вы пацягваючы рубец суп, вы можаце пачуць кухар рытмічна секчы рубец на драўляных блоках ў рытм заспакаяльнай класічнай турэцкай музыкі.
Калі вы вырашылі адправіцца ў адзін з гэтых кухняў супу, вы можаце замовіць рубец суп два спосабаў. Традыцыйны «işkembe» суп у асноўным булён, які змяшчае рубец, разрэзаны на дробныя кавалачкі. Калі вам падабаецца душэўней суп, вы можаце замовіць «tuzlama» (tooz-LAH'-MAH), версію супу паказваючы вельмі вялікія кавалкі рубца.
Рубец суп падаецца разам з чарамі з чыстага соку часныку і воцату, які вы лыжку ў суп па гусце.
Што вам трэба
- 1 фунт / 600 грам цяляціны рубец, апрануты
- 12 кубкаў вады
- 1 арт. соль
- 2 арт. сметанковае масла ці маргарын
- 1 арт. мучной
- 2 да 3 кубоў булёна мяса
- 2 яечных жаўтка
- сок 1 цытрыны
- 1 кубак воцату
- 4 зубчыка часныку, здрабніць
- 3 арт. сметанковае масла ці маргарын
- 1 арт. Востры чырвоны перац шматкамі
Як зрабіць гэта
- Большасць рубца вы знойдзеце ў мясной краме або ў супермаркеце будзе ўжо чыстыя, або «апранутыя». Гэта азначае, што яна была мыюць, саскрабаюць і абразаецца, каб выдаліць мембрану і лішні тлушч, а таксама адбельваюць ў хлебапякарнай растворам соды, каб даць яму нават, белы колер.
- Вымыйце рубец ў любым выпадку пад халоднай вадой для выдалення рэшткаў смецця.
- Давядзіце ваду і соль да кіпення ў вялікім рондалі. Дадайце рубец, накрыйце рондаль і дайце яму варыць на павольным агні на працягу 4 гадзін. Перыядычна выдаліць пену з паверхні, як і рубец кухароў.
- Пасля таго, як рубец пяшчотны, выдаліць яго з булёна і разрэзаць яго на тонкі, памеры ўкус палоскі. Пакладзеце іх назад у супе, дадаць кубікі булёна і няхай працягваюць кіпець.
- У невялікай патэльні растапіць масла ці маргарын. Рух у пакуце і дайце яму злёгку карычневага колеру. Выкарыстоўваючы венца, павольна дадаць некалькі ladels з гарачага булёну. Хай сумесь патаўшчаюцца, як вы працягваеце ўзбіваць яго, а затым дадаць яго ў суп і размяшаць яго да атрымання аднастайнай масы. Хай суп варыце на павольным агні яшчэ 15 хвілін. Адрэгулюйце соль па гусце.
- У невялікай місцы ўзбіце яечныя жаўткі разам з цытрынавым сокам. Павольна ўзбіце яго ў суп, увесь час памешваючы. Давядзіце суп назад да тэмпературы апальвае, але не дайце яму закіпець. Выключыце агонь.
- У невялікай патэльні, растапіць масла ці маргарын і змяшаць гарачыя шматкі перцу. Паліць невялікую лыжку сумесі алею над кожнай талеркай супу перад падачай на стол.
- Падаваць ваш рубец суп з невялікімі чарамі воцату і здробненым часныком. Лыжка воцату і часныку ў суп на свой густ.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 877 |
| Усяго тлушчаў | 39 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 14 г |
| халестэрын | 234 мг |
| натрый | 1577 мг |
| вугляводы | 74 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 59 г |