Гэтая нага ягня, марынаваныя ў смачным віне і сумесях траў, змяшчаюць на круціў і паліваюць на працягу ўсяго працэсу падрыхтоўкі ежы. Ідэальнае страва для святаў і любой буйной партыі.
Што вам трэба
- 1 5 да 7 lb./2 да 3 кг. ножка
- бараніна ( на косткі)
- Для марынаду:
- 1/2 кубкі / 120 мл аліўкавага алею
- 1/3 кубкі / 80 мл мясной булёна (агародніннай булён па жаданні)
- 3/4 кубкі / 180 мл лісця мяты (свежыя)
- 1/4 кубкі (60 мл) віно (чырвонае сухое)
- 1 цытрына (сок)
- 3 tbsp./45 мл размарына (свежыя)
- 1 шалот (вялікі прыкладна расколаты)
- 5 шалвеі (вялікія лісты)
- 4 дзелькі часныку (вычышчаныя і нарэзаныя прыкладна)
- 2 tsp./10 мл соус Вустэршір
- 2 мл tsp./10 солі
- 2 tsp./10 мл цукру (карычневы)
- 1 мл tsp./5 чорны перац
- 1/2 tsp./2.5 мл каляндра (парашок)
- 1/2 tsp./2.5 мл духмяны
- 1/2 tsp./2.5 мл кайенского перцу (выкарыстоўваць менш або апусціць, калі пераважней)
- Для Baště:
- 1 кубак / 240 мл мясной булёна (агародніннай булён па жаданні)
- 1/4 кубкі / 60 мл сумесі марынаду
- Гарнір: соль і чорны перац
Як зрабіць гэта
1. Зрэжце лішкі тлушчу з ягня ногі. Ўзлёт і высушыце.
2. Аб'яднаць інгрэдыенты для марынаду ў кухонным камбайне. Выдаліць 1/4 шклянкі (60 мл) і адкладзеце ў бок. Нанесці пакінуты марынад Багата на барановай назе. Змесціце ў глыбокую талерку, накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу 1 да 2 гадзін. У той жа час, падрыхтавацца да біць. Вы можаце выкарыстоўваць некаторыя з гэтай сумесі, каб надаць непасрэдна ў ягня перад падрыхтоўкай.
3. Разагрэць грыль для сярэдняй высокай тэмпературы.
Лепш за ўсё гэта зрабіць з паддонам пад ягнём для прадухілення Капанен з выклікаючы выбліск. Памяшканне косткі ў нагу ягня на ражне ражна можа быць крыху складанай задачай. Доўгі тонкі нож ці вялікі металічны круціў можа быць выкарыстаны, каб зрабіць адтуліну, пачынаючыся ў канцы косці і працы яго праз тоўстую частка ногі. Важна, каб паспрабаваць знайсці цэнтр, каб збалансаваць барановую нагу на шампур. Замацаваць з ражне відэльцаў шчыльна. Гэта можа быць неабходна , каб звязаць нагу з кухонным шпагатам (гл ражна прыгатавання ежы для атрымання дадатковай інфармацыі).
4. Змесціце нагу ягня на грылі, пераканаўшыся, што ён правільна па цэнтры і вольна круціцца. Змесціце паддон пад і дадаць некалькі кубкаў вады ў рондалі. Трымаеце грыль на сярэдніх і сярэдне-высокай тэмпературы. Вада ў рондалі ня павінна кіпець. Калі рашотка мае ражна гарэлку, вы павінны выкарыстоўваць гэта толькі. Аднак, калі рашотка не мае ражна гарэлкі, але мае больш за два асноўных гарэлак, вы павінны выкарыстоўваць гарэлкі з абодвух бакоў для непрамога грылем .
5. Грыль ягня ногі на працягу прыблізна ад 20 да 30 хвілін за фунт. Праверце тэмпературу ў самой тоўстай часткі мяса, пазбягаючы косткі. Пасля таго, як ягня дасягнуў ўнутранай тэмпературы вышэй 145 градусаў па Фарэнгейце / 65 градусаў C (або вышэй, калі пажадана), зняць з агню і палаткі з алюмініевай фальгой на працягу 10 да 12 хвілін. Выразаюць і служаць.