Pandan (screwpine пандануса) з'яўляецца адным з відаў дрэва, якое расце ў Паўднёва-Усходняй Азіі. Пандны лісты маюць салодкі, унікальны густ і зялёны фарбавальнік з лісця робіць для маляўнічых страў і дэсертаў. Pandan курыца вырабляецца марынавання курыцы ў панды падліўкі, а затым на самай справе абгортачная кавалачкі курыцы ў панды ліста (гэты крок ня з'яўляецца абавязковым) для маляўнічага, духмянага стравы , якое выдатна , каб служыць у якасці закускі або асноўнага стравы пры Potluck або партыі.
Што вам трэба
- 1 пакет з тузіна курыных крылцаў ( «drumlets», або маленькія курыныя ножкі)
- Дадаткова: 1 пакет Пандны лісты (звычайна знаходзіцца ў секцыі маразільніка вашага мясцовага азіяцкага харчовай крамы)
- 1 кубак алею (для фрыцюру, рапс добра працуе, ці вы можаце барбекю курыца)
- Для Pandan марынаду:
- 1/2 банка какосавага малака (добрае якасць таўшчыні)
- 2 чайныя лыжкі. Насенне каляндры (зямля, расцерці іх самастойна ў
- кавамолкі для лепшага водару)
- 2 чайныя лыжкі. соевы соус (цёмны)
- 2 арт. рыбны соус
- 2 арт. вустрычнага соус
- 2-3 зубчыка часныку
- 1 дуброўка (або імбір вялікага пальца памер, вычышчаны і нарэзаны)
- 1/2 вапна (запіваючы для соку)
- 1/2 чайнай лыжкі. пандану паста (даступная ў маленькай бутэльцы на азіяцкіх бакалейных і харчовых магазінаў)
- Дадаткова: 1 перац чылі (зялёны або чырвоны, сечаны)
Як зрабіць гэта
- Змесціце ўсе марынад / соус інгрэдыенты ў кухонным камбайне, або проста саромеецца і змяшаць усе разам ўручную. Звярніце ўвагу, што вы павінны застацца з падліўкай, які зусім зялёны колер.
- Густ пратэстуйце соус для солі і спецый. Калі не дастаткова салёная, дадайце трохі больш рыбны соус. Калі занадта салёны, дадайце яшчэ трохі соку лайма. Калі занадта вострым, дадайце больш какосавага малака. І калі гэта не дастаткова вострым, дадайце больш перцу чылі.
- Заліць 1/3 падліўкі над куранём і змяшаць, каб аб'яднацца. Дазволіць марынавацца ў халадзільніку на працягу па меншай меры за гадзіну да падрыхтоўкі ежы, або пераважна на працягу ночы. Звярніце ўвагу, што чым даўжэй курынай марынаваныя, тым больш «зялёным» яна з'явіцца. Гэта добры знак, бо гэта азначае, што курыца была настоянной з водарам і колерам Пандны.
- Выліце астатнюю частку падліўкі ў міску або кантэйнер. Гэта будзе выкарыстоўвацца ў далейшым як падзенне (калі вы плануеце, каб курыца марынаваць на ноч, накрыйце соус і захоўваць у халадзільніку).
- Калі з дапамогай лістоў пандану : Пасля таго, як курыца робіцца марынавання, вазьміце доўгі панда ліст у руцэ і выкарыстоўваць яго , каб «абгарнуць» галёнка або курыны кавалак. Пачніце абгортваць некалькі цаляў ўніз ліст, каб дазволіць досыць дадатковым для завязвання рэшт разам, калі вы скончыце. Ліст не павінен пакрываць курыцу цалкам. Пачатак і канец абгорткі ў канцы галёнкі (на касьцях). Калі смажыць курыцу, адкідаць любы пакінуты марынад. Калі абсмажваньні, захаваць марынад біць кураня.
- Калі Патэльні кураня : Заліць 1 кубак або больш рапсавы алей у малых і сярэдніх памераў патэльні на сярэднім агні (алей павінна быць па меншай меры 1 цаля глыбінёй). Калі алей пачынае «змяю» праз дно рондаля, паспрабуйце Мачаючы кут аднаго з крылаў у рондаль. Калі алей пачынае шыпець, досыць горача. Калі нічога не адбудзецца, то алей трэба больш часу, каб разагрэць.
- Пасля таго як алей досыць гарачым, знізіць тэмпературу да серады. Выкарыстоўвайце шчыпцы, каб змясціць курыцу ў алеі. Калі алей пырскае або «пстрычкі», паспрабуйце паменшыць цяпло ці дадаць трохі марской солі ў алей.
- Перавярніце курыныя часткі пасля 5 хвілін, каб прыгатаваць іншы бок. Курыныя зоймуць ад 10 да 18 хвілін, каб прыгатаваць, у залежнасці ад памеру кавалкаў і цяпла вашага алею. Курыны робяцца, калі атрымліваецца залаціста-карычневы колер і Пандны лісты сталі карычневымі і храбусткім якія выглядаюць.
- Калі Паліць на барбекю: Месца кавалачкі курыцы над гарачы грыль і рыхтаваць , пакуль сок не стане празрыстым і панды лісце сталі карычневымі і храбусткімі які выглядае.
- Падавайце курыцу разам з падліўкай панда вы зрабілі раней. Гэты соус можа быць пададзены пры пакаёвай тэмпературы або злёгку награваюць да (1 хвіліна на сярэднім агні). Рада: не перагравацца або кіпяціць соус, як вы страціце большую частку водару і пажыўных рэчываў.
- Калі служачы ў якасці закускі, змесціце соус ў міску, у цэнтры вашага сервіравальную страва для акунання. Калі страва, падаваць з вялікай колькасцю тайскага рысу язміну, соус падаецца на баку.
- Для таго, каб паесці, адпачыць у Панда ліст з курынай часткі (калі выкарыстоўваецца) і выкіньце. Dip кураня ў соусе панды і ёсць. Гэта робіць ўзрушаючую партыю канапе! Або наліць соус над курыцай і рысам.