Нешта падазронае, але ў добрым сэнсе
Прасцей кажучы, ікра маласольную ікры ці ікры. Ікра асятровых рыб лічыцца прэміум і "праўда" ікра. Ён пастаўляецца ў чатырох гатункаў - бялуга, сяўругі, асятра і судоў.
Самы дарагі з'яўляецца бялуга ікры ($ 174 / ўнцыя ў 2008 годзе цэн) з бялугі, якія плаваюць у Каспійскім моры, які мяжуе з Расеяй і Іранам. Бялуга характарызуюцца мяккім яйкам, гарох памеру, пачынаючы ад бледна-серабрыста-шэрага да чорнага.
Далей у радку з'яўляецца асятра ікру, якая сярэдняга памеру і шэрага да карычнева-шэрага колеру. Далей у якасці тым менш, чым шэрая севрюга ікры. І апошняе, але не ў апошнюю чаргу, гэта карабель, малога і сярэдняга памеру, цёмнага колеру ікры часам змяшанай з асятра і сяўругі. Сам па сабе, ён мае сяўругі водар, але з няцотных затхлым прысмакам.
Ікра вельмі хутка псуецца і павінен быць ахалоджвання і з'едзены на працягу трох тыдняў прыёму яго з рыбы. Існуе некаторы рознагалоссе аб замарожванні ікры на працягу больш доўгага тэрміну захоўвання. Некаторыя кажуць, што гэта не-не, іншыя кажуць, што гэта павінна быць замарожаны працэсарам і набыць замарожаны спажывец.
іншыя ікры
Значна менш дарагая ікра ўключае Lumpfish ікру з малюсенькімі, цвёрдымі, чорнымі яйкамі, сіг ікры (таксама званай амерыканскімі залаты) з невялікімі жоўта-залатыя яйкамі і ласосевай ікрой (таксама званай чырвонай ікрой) са асяроддзем, бледна-аранжавым да цёмна-чырвонага колеру яйкі.
пастэрызаванае Ікра
Разгляданая ніжэй па ікры снобам, гэта ікра, якая была часткова прыгатаванай для падаўжэння тэрміну прыдатнасці.
Але падрыхтоўка ежы змяняе тэкстуру яйкі і, такім чынам, водар. Кансерваваная ікра пастэрызуюць.
паюсная ікра
Лічацца самым саступаюць па ікры снобам, але значна больш даступныя і ідэальна падыходзяць пры выкарыстанні ікры спрэдаў, прэсаванай ікра складаецца з пашкоджаных яек і можа ўяўляць сабой сумесь гатункаў і гатункаў.
Што шукаць у ікры
Свежая ікра павінна быць яркай, бліскучай і цэлым. Гэта не павінна з'явіцца пабітым або цьмяным. Як добрае якасць рыбы-ён не павінен пахнуць цьмяны наогул. Ён павінен адчуваць пах марскога брызу.
Класічная Ікра Суправаджэнне
Ён павінен быць пададзены проста з блінамі або кропкамі тостаў і дзелькамі цытрыны. Гарніры ўключаюць нарэзаны цяжка прыгатаванае яйка , здробнены чырвоны ці белы лук, парэзаны кроп, смятану або смятану , і ледзяной гарэлкі або сухога шампанскага.
Колькі Сённяшніх Кухары Выкарыстанне Ікра
Шэф-повар Рык Tramonto, былы Tru рэстаран у Чыкага, выкарыстоўваецца ікра традыцыйна суправаджаецца сечанага лука, нарэзанага цяжка прыгатаваныя яйкі, смятану замест смятаны, цытрыны і нетрадыцыйнымі скокамі, але гэта яго ўяўленне, што гэта авангард. Ён выкарыстоўвае шкляны лесвіцу, прызначаную для яго спецыфікацыі для кожнага кампанента гэтай класнай закускі. Замест бліноў, ён выкарыстоўвае кропку тостаў.
Іншыя кухары вольнасці з блінамі і зрабілі іх з кукурузнай мукой, з суцэльнага збожжа або ўсёй белай мукі і дадалі лук, часнык і іншыя інгрэдыенты, у тым ліку авакада ў кляре!
Трэція выкарыстоўваюць ікру у прыгатаваных стравах, дадаючы яго толькі ў канцы, каб не рабіць больш жорсткімі яйкі. Але большасць кухараў да гэтага часу выкарыстоўвае гэта крохкае ласунак ў халодных прапановах або як гарнір.
Амерыканскі Пресноводные Caviar
Прыхільнікі амерыканскай прэснаводнай ікры кажуць, што якасць пачынае сапернічаць з расійскай бялуга, якая хутка становіцца зводзяцца выглядам.
Рэйчел Коллінс, уладальнік Колінз Ікра, кажа «Collins Ікра з'яўляецца адзіным працэсарам ручной працы амерыканскіх прэснаводных ікры (не з'яўляецца імпарцёрам). Мы прапануем з нізкім утрыманнем солі hackelback асетр ($ 46 / ўнцыя 2008 цэнаўтварэнне), веслоноса, амерыканскі Залаты сіг, водар надае і вэнджаную ікра «.
Маці Колінза, Каралін Колінз, заснавалі кампанію ў 1983 годзе заўзятага рыбачка, яна павярнула хобі ў прафесію пасля таго, як бачыць выдатную ікру з Вялікіх азёр ласося Чынука збіраецца марнаваць , калі ён быў адкінуты з астатняй часткай вантроб. Каралін Коллінс даследаваў працэс ператварэння сырой рыбы ікру ў сакавітых дробнай ікры - у строгім сакрэце - і стаў самавук ікры вытворцы.
Яе ручная свежыя Great Lakes ласось і стронга ікра хутка стала эксклюзіўным меню для некалькіх высакакласных рэстаранаў Чыкага і з'явілася на меню ў стравах як Какосавыя Бліны з Tahitian ванільнага марозівам і манга ікра, Крывавай Мэры ДАСД з Caviar Peppar Crouton паплаўкамі, Талстым-Cut салодкія Чыпсы бульбяныя і Citron Ікра Creme Spread, сярод многіх іншых.
Працэс застаўся ранейшым
У 1985 году Рэйчел Колінз далучыўся да кампаніі і стаў прэзідэнтам у 1998 годзе, калі яе маці на пенсіі. Цяпер, як і тады, ручная апрацоўкай з нізкай утрыманнем солі ласосевай ікра па-ранейшаму зробленая свежай кожны тыдзень, разам з hackleback асетр, веслоносом і амерыканскай залатой Сігаў ікрой.
новыя прадукты
Усталяваўшы традыцыйную ікру бізнес, то Колінз пачалі прапаноўваць смакавую прасякнуты і вэнджаную ікру, трюфельным алей і амары ікру. Рейчел Колінз з'яўляецца творчай сілай Collins Caviar Creme Spread.
Завяршэце віртуальны тур Колінза Ікра і сачыць за іх блінамі працэс прыняцця (Collins Caviar больш не прадаюць хатнія бліноў).
Колькі Caviar купіць
Найбольш лагічным answser б, «Колькі вы можаце сабе дазволіць?» Але, вось некаторыя рэчы, каб разгледзець. Колькі гасцей будзе? Ці з'яўляецца ікра абслугоўваецца на мінулых закускі або з табліцы закускі? Вашы госці вялікія ікры едакоў? Вось некаторыя рэкамендацыі.
- Ёсць 8-10 (1/2 чайнай лыжкі) порцый ікры ў адну ўнцыю.
- Ёсць каля 20 (1/4 чайнай лыжкі) гарнір порцыі за ўнцыю ікры.
- Для аматараў рэальнай ікры, лічба, па меншай меры 1/2 да 1 унцыя ікры на чалавека!
- Калі ікра абслугоўваюцца сам па сабе, або з крекеры або кропкамі тостаў, 2 унцыі банка абслугоўвае каля чатырох людзей. Для канапе, 2 унцыі банкі павінны абслугоўваць восем чалавек.
КРЫНІЦА: Амерыканскі Caviar
Апрацоўка і сервіроўкі Ікра
Ікра далікатны і далікатны і трэба лячыць з ТСХ. Выкарыстоўвайце неметалічную лыжку - пераважна перламутр, чарапахавы панцыр, косці, кераміку ці нават пластыкавы - падняць вертыкальна зверху ўніз, каб пазбегнуць драбнення яйкі. Пры выкарыстанні вялікай «збожжа» (які адносіцца да памеру яйкі) ласосевай ікры як гарнір, выдаліць асобныя збожжа ці яйка з кончыкам нажа стала.
Для лепшага водару, выдаліце банкі ікры з халадзільніка 10 да 15 хвілін перад падачай на стол, і адкрываць непасрэдна перад іх спажываннем.
КРЫНІЦА: Амерыканскі Caviar