Як лепшыя рэстараны атрымліваюць стейка да спадобы такія вялікія?
Вы ідзяце ў модным рэстаране і замовіць стейк. Вы раскашэльвацца $ 30USD, $ 50USD або больш толькі для аднаго толькі мяса; бульба і напоі дадаткова. Гэта дзіўныя, трансцэндэнтныя стэкі. Вы ідзяце дадому і паспрабаваць прайграць яго з менш чым зорных вынікаў. Што пайшло не так? Як рэстараны атрымліваюць свае стейка так далікатна, так акуратнымі, настолькі дасканалыя?
адзнака
Лепшыя біфштэксы і рэстараны абслугоўваць самыя лепшыя, самыя дарагія гатункі ялавічыны.
У Злучаных Штатах, ён вядомы як USDA Prime. Прэм'ер класа ялавічыны складае каля 2% ад агульнага аб'ёму вытворчасці ялавічыны ў Злучаных Штатах. Ёсць падобныя эквіваленты ва ўсіх іншых краінах. Попыт на гэтую высакаякаснай ялавічыну робіць яго цяжкім для спажыўцоў, каб купіць яго ў звычайным прадуктовым магазіне. Так як вы, верагодна, не можаце знайсці гэта, шукаць Выбар гатунку ялавічыны для вашых стейк. Гэта вельмі, вельмі добра, калі не лепш.
старэнне
Большасць выдатных рэстаранаў старэюць іх ялавічыну інтэнсіфікаваць густ і палепшыць пяшчота разрэзу. Старэнне робіцца, дазваляючы мясу сядзець (у вельмі кантраляваных умовах) на працягу некалькіх дзён ці тыдняў. Гэта складаны працэс, для сярэдняга чалавека, каб выканаць, таму што рызыка пашкоджання i харчовага атручвання могуць быць вельмі высокімі. Вы можаце, аднак, праверыць з мясцовымі рынкамі мяса, каб паспрабаваць знайсці крыніца ва ўзросце ялавічыны. Калі вы не можаце знайсці яго, не хвалюйцеся. Вы ўсё яшчэ можаце атрымаць вялікі стейк.
заправа
Вялікія стэйкі трэба трохі прыправы . Тым не менш, кожныя вялікае Steakhouse сезоны стейк яны вараць. Як правіла, стейк, запраўлены грубай молатага чорнага перцу, марскі або кашэрнай солі, пятрушкі і сметанковага масла. Так, алей. Мы вернемся да алею пазней, як ён знаходзіць свой шлях да шэрагу стэйкі, але вы павінны дадаць яго ў патрэбны час.
абсталяванне
Самыя вялікія біфштэксы пячыце іх стэйкі. Так, ёсць некалькі «грыль» там, хоць некаторыя рэстараны могуць яшчэ грыль іх стэйкі такім чынам, што вы і я даведаліся б. Тым не менш, многія рэстараны выкарыстоўваюць накладныя выдаткі, інфрачырвоныя бройлеры, якія вырабляюць неверагодныя тэмпературы рыхтаваць стейк. У той час як вы можаце купіць аналагічнае абсталяванне, ня трэба для вялікіх стэк. Што вам трэба, гэта неверагодна высокая тэмпература ў непасрэдным кантакце з мясам. Менавіта таму вам трэба добрае якасць патэльню.
Pan
Асноўная, недарагая чыгунная патэльня з'яўляецца стейка лепшым сябрам. Цяжкае на метал, здольны ўтрымліваць вялікая колькасць цяпла, чыгунныя патэльні зрабіць ідэальны рэстаран якасць стэйкі . Інфрачырвоныя гарэлкі могуць выпраменьваць шмат цяпла ў біфштэкс, але толькі пры наяўнасці кантакту з гэтай моцнай спякотай вы можаце прыгатаваць стэкі гарачыя і досыць хутка , каб зрабіць яго дасканалым. Асноўны працэс для падагрэву патэльню, як гарачыя, як вы можаце атрымаць яго. Кропля ў стейк на працягу двух хвілін. Фліп, дадаць сметанковы алей і паставіць рондаль у вельмі гарачую разагрэтую духоўку ў працягу прыблізна пяць хвілін , у залежнасці ад таго, як вы хочаце , каб вашыя стэкі зроблены . Гэта працэс пракураны, што можа быць зроблена на вашым боку гарэлкі і газавы грыль без затаплення дома з дымам.
працэс
Гэты працэс патрабуе выкарыстанне кавалкаў металу, якія награваюцца да неверагодных тэмператур.
Там будзе распырскванне, дыму і агню магчыма. Будзьце вельмі асцярожныя. Тое, што адбываецца тут з'яўляецца тое, што пан шаптала паверхні мяса і адразу ж пачынаецца плаўленне тлушчу. Гэты тлушч смажыць паверхню MEAT, выклікаючы карамелизацию . Гэта робіць салодкае мяса яшчэ саладзей. Даданне алею тут збіраецца дадаць лішні тлушч ў працэс і багаты, масляністы густ да мяса. Што вы атрымліваеце салодкае, духмяныя, апетытныя стэкі.
вопыт
Нішто не параўнаецца з дасведчаным біфштэксам поварам. Калі вы не дасведчаныя, то вам патрэбна практыка. Звярніце пільную ўвагу на кожны стейк вы рыхтуеце. Падрыхтуйце ўсе, што можна загадзя. Вучыцеся на сваіх памылках. Запішыце свае думкі і працэсы. Хутка вы таксама можаце быць вялікі стейк рыхтаваць і здзіўляць ўсіх вашых гасцей.