Закупка, падрыхтоўка і варыць Ackee
Большасць з нас ведае, што, хоць мы думаем пра таматах, як гародніна, гэта на самай справе плод. Гэта тое ж самае з Ackee - тэхнічна, гэта садавіна, але гэта прыгатавана і выкарыстоўваецца ў якасці гародніны. На самай справе, гэта нацыянальны фрукт Ямайкі , і гэта гуляе вялікую ролю ў нацыянальным страве Ямайкі: Ackee і saltfish .
Ackee плод расце на вечназялёных дрэў і даступны на працягу ўсяго года, найбольш багата на Ямайцы.
Яго плады цалкам развіты, пасталеўшы, саспелыя і падыходзяць для падрыхтоўкі ежы, калі струкі ярка-чырвонага колеру, і яны раскалоліся лёгка выкрыць ядомыя плады ўнутры. Капсула адкрываецца , каб выставіць тры ці чатыры крэмавыя ўчасткі цела , званыя arilli сядзіць на вяршыні ложку вялікія, глянцавыя чорныя насенне.
Ачыстка і падрыхтоўка Ackee
Выдаліце чорныя насенне ад плоці, разам з чырвонай падшэўкай на кожным участку цела. Выкіньце гэтыя часткі - тое, што вы хочаце, гэта сама плоць. Прамыць мяса ў вадаправоднай вадзе і зліце яе добра, перш чым выкарыстоўваць яго ў кулінарыі.
падрыхтоўка Ackee
Ackee рыхтуе вельмі хутка. Гэта лёгка сказаць, калі гэта будзе зроблена, таму што плоць ператворыцца з крэмавага колеру да ярка-жоўтага колеру. Выдаліце яго з крыніцы цяпла, як толькі ён становіцца жоўтым, каб пазбегнуць падгарання яго.
Калі Ackee будзе падрыхтаваны з салёнай рыбай - ці што - небудзь яшчэ, у гэтых адносінах - ён павінен заўсёды быць апошні інгрэдыент дададзены да гаршчка.
Калі ён цалкам падрыхтаваны, Ackee становіцца вельмі тонкай. Ён здрабняе і растае лёгка.
Людзі за межамі Карыбскага басейна, якія не могуць быць знаёмыя з Ackee часта адзначаюць, што ён выглядае як яечня. Гэта не далёка ад ісціны, але яго густ прыкладна так жа далёка ад яечні, як вы можаце атрымаць. Нягледзячы на тое, крэмавай тэкстуры і пяшчотны, як і яйка, ён валодае аздобным густам, які трохі горкім.
Але гэтая горыч вельмі тонкая і звычайна можна выявіць толькі навучаным і патрабавальнага густу.
кансерваваныя Ackees
вытворчасць Ackee шырока распаўсюджана на Ямайцы, і вясковыя банкі і экспартуе садавіна ва ўсім свеце. Вы можаце быць цяжка націску, каб знайсці яго свежым ў ЗША, аднак. FDA забараніла імпарт свежых Ackee, і нават большую частку кансерваванага прадукту, калі гэта не было «зялёным ў спісе,» гэта азначае, што FDA агледзеў яго і знайшоў, што гэта будзе бяспечна.
Чаму ўсё гэта мера засцярогі? Няспелы Ackee, уключаючы як струкі і насенне, можа выклікаць тое, што называецца Ямайскі ваніты хвароба з-за яго ўтрыманне hypoglycin. Hypoglycin з'яўляецца ненатуральнымі, ня протеиногенными амінакіслотамі, і яна не руйнуецца ў працэсе-такім чынам кансервавага паўпрычэпы забарона на кансерваваных Ackee ў ЗША, але гэта рызыка вядомы толькі няспелых Ackee. Калі струкі ярка-чырвоныя і раскалоўся лёгка, яны, як правіла, сьпелымі і хвароба не з'яўляецца рызыка.
Калі вам атрымаецца набыць кансерваваную Ackee, абавязкова зліце яго цалкам. Змяшаць кацялок толькі адзін раз і вельмі асцярожна пасля таго, як вы дадалі Ackee так, каб не разбурыць плоць.