Усім вядома, класічны ялавічыны Велінгтон, так, так, ідэальна падыходзіць для асаблівых выпадкаў і спыніць усю працу на абеднай стале. Гэты рэцэпт класічнага Велінгтона прыходзіць ад вядомага шэф-кухары Джэфа Бэйкера ў Farmisons & Co Інтэрнэт Butcher і спадчына Мяса побач Рипона. Хоць гэты рэцэпт кажа на двое, гэта будзе рабіць толькі штраф за сталом чатыры, з невялікімі апетытамі, кажа Джэф.
Я выгружаная сухая ўзросце ялавічыны на кавалак аленіны, які з'яўляецца прыгожым, нятлустым, смачным мясам і працуе так, так добра ў гэтым рэцэпце. Зрэз мяса паясніцы філ, які ад косткі і, каб пераканацца, што гэта нават кавалак выкарыстоўваць для Велінгтона, адрэжуць ад цэнтра паясніцы.
Што вам трэба
- 1 х 550г філе аленіны, як паказана вышэй, або без костак сядло
- 5мл гусь ці качка тлушч, уціраецца ў ялавічыне
- 300г Парыж карычневыя грыбы
- 2 банан шалот, вычышчаныя і нарэзаныя кубікамі
- 1 зубок часныку здробнены
- 10 эстрагону лісце, нарэзаныя
- 25мл салодкі херас або мадэра
- 25г сметанковага масла
- Марская соль і свежемолотый чорны перац
- 2 несалодкія бліны, прыкладна дыяметр 30 см
- 350g увесь алей пластовае цеста
- 1 яечны жаўток змешваюць з 5 мл малака і збілі
Як зрабіць гэта
Як прыгатаваць Duxelle:
Змякчэнне лук-шалот і часнык у 10 г сметанковага масла на працягу павольным агні. Дадайце грыбы, падняць агонь і варыць, пакуль уся вільгаць не пайшла.
Дадайце херас і варыць да поўнага высыхання яшчэ раз. Густ сумесі і заправіць соллю і перцам. Дадаць сечаны эстрагон і ўсталяваць у адзін бок для астуджэння.
Як прыгатаваць аленіну:
Ўсушэнне аленіны ў вельмі гарачай патэльні, прыправы з соллю і перцам да таго часу, пакуль не ўтворыцца багаты колер.
Дадайце пакінуты алей і приметайте ўспеньванне алею над мясам на працягу 3 да 4 хвілін. Выдаліць з патэльні і астудзіць да таго часу, пакуль філе холадна.
Збіраюць Велінгтон:
Раскачаць цеста ў даўгаватых каля 30 см квадратных і 5 мм таўшчыні, пераканаўшыся, што цеста будзе абгарнуць вакол як мяса і duxelle.
Абрэзка і закласці бліны на цеста, пакідаючы 10 см цеста краю на верхняй і ніжняй часткі. Вырабіце тонкі пласт duxelle над блінамі
Змесціце ялавічыну дзве траціны шляху ўверх па duxelle. Вышмаруйце краю тэсту з яйкам і малаком сумесі.
Клапоцячыся, каб не парваць цеста, пачатак у кропцы, бліжэйшай да вас і складзеце пасылку праз заключэнне ўсю начынне. Акуратна герметызаваць складзены край далёкі ад вас, выкарыстоўваючы знешнюю бок малога пальца
Акуратна водступ ў герметычных краю табліцы відэльцы, ствараючы бяспечную ўшчыльненне. Абрэжце лішняе цеста ў баку 10 мм ад згіну.
Старанна заб'юць цеста зверху вострым нажом, пераканаўшыся, што вы не праходзіце праз цеста і выставіць начынне.
Шчотка з яйкам і малаком сумесь, пакладзеце на бляху выкладзеныя пергаментнай паперай і выпякаць у папярэдне разагрэтай духоўцы, 185C вентылятара на працягу прыкладна 30 хвілін, цеста павінна быць залаціста-карычневага колеру і ломкі пры варэнні.
Выкарыстанне тэрмометра мяса, праверце тэмпературу ялавічыны, якая павінна быць 54С пасля адпачынку на працягу 10 хвілін, выдаліце Велінгтон з печы пры 50 ° С, калі вы хочаце ружовыя ялавічыны Wellington.
Аленіна, і ў ўзросце цэнтр выразаць філе ялавічыны і іншых відаў мяса спадчыны можна замовіць Farmisons онлайн