Ўвядзенне ў цукар і іншыя падсалодвальнікаў
Адна рэч, якую большасць цукеркі рэцэпты маюць у агульным іх багатае ўжыванне цукру. Важна ведаць адрозненне паміж рознымі тыпамі вырабаў з цукру, так што вашыя цукеркі паспяховыя.
цукровы пясок
Гэта адбываецца альбо з буракоў або цукровага трыснёга, і калі рэцэпт патрабуе «цукру» або «белага цукру,» гэта мае на ўвазе цукар-пясок.
карычневы цукар
Гэта грануляваны цукар з патакай дададзеныя.
Ён прыходзіць у «светлых» і «цёмных» гатункаў; светла-карычневы цукар мае больш мяккі густ і звычайна рэкамендуецца для цукерак рашэнняў. Карычневы цукар павінен быць запакаваная ўніз у мерную кубак пры вымярэнні. Як правіла, карычневы цукар не павінен быць выкарыстаны для замены іншых цукроў.
найвышэйшае цукар
Таксама называецца цукровую пудру . Гэта грануляваны цукар з вельмі тонкай тэкстурай. Гэта карысна пры стварэнні лядзяша цэнтраў, паколькі яна хутка раствараецца і не дае крупчастую тэкстуру. Наивысочайшее цукар можа быць выкарыстана замест рэгулярнага грануляванага цукру без пабочных вынікаў.
Цукровая пудра
Таксама называецца цукровая глазура або цукровай пудры. Гэта вельмі тонка тэкстураваных цукар з даданнем кукурузнага крухмалу; яна павінна быць просеянной перад выкарыстаннем. Не выкарыстоўвайце цукровую пудру, каб замяніць любы іншы цукар у цукерках рэцэптаў.
Кукурузны сіроп
Таксама вядомы як глюкоза. Кукурузны сіроп вырабляецца з кукурузнага крухмалу і прыходзяць у "светлых" і "цёмных» гатункаў; ў кандытарскіх вырабах, святло, як правіла, пераважны.
Кукурузны сіроп прадухіляе іншы цукар крышталізацыю і робіць Прыгатаваныя цукеркі цвярдзей, таму часта выкарыстоўваецца ў крэмавых начынняў і fudges.
інверсія цукру
Вадкі цукар. Гэта павялічвае тэрмін прыдатнасці многіх цукерак. Выкарыстоўвайце толькі инвертный цукар, калі рэцэпт спецыяльна заклікае да гэтага.
мёд
мёд Любы мяккі пчаліны можна выкарыстоўваць у рэцэптах, якія патрабуюць мёд.
Мёд павінен быць вадкім, а не з «вяршкоў» або «мёд расцякаецца» гатункам.
меласы
У якасці пабочнага прадукту працэсу перапрацоўкі цукру, гэта густы цёмны сіроп з характэрным густам.