Італьянска-Style Steak Тартар Рэцэпт

У Францыі, дробна сечаны сырой ялавічыны называецца стейк тартар і падаюць з сырым яйкам. У паўночнай Італіі «s рэгіёну П'емонт, яна значна адрозніваецца і называецца Карне cruda all'albese, што азначае" сырое мяса, Альба стылі. " Alba гэта горад у рэгіёне П'емонт славіцца сваімі каштоўнымі белымі труфелямі.

Гэтая італьянская версія стейка тартар падаецца з тонкімі габлюшкамі сыру пармезан. Гэта таксама часта , каб знайсці яго з гэтымі цэнім белымі труфелямі (тартуфи Bianchi). У любым варыянце, гэта проста запраўленыя свежавыціснутага цытрынавага соку і высакаякаснага аліўкавага алею.

Нават калі вы думаеце, што вам не падабаецца сырое мяса, гэты рэцэпт, безумоўна, варта паспрабаваць. Цытрусавых мякка рыхтуе мяса, і гэта рэдкае задавальненне, калі зроблена з высокім якасцю, трава кармілі ялавічыны.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Выберыце правільнае мяса

Якасць мяса, вядома, мае першараднае значэнне для поспеху стравы. Улічваючы, што ён будзе падаваць у сыры і выпадковыя ўспышкі ў камерцыйна забойным мясе, выбіраючы правільнае мяса вельмі важныя.

Вы хочаце тоўсты, ўвесь кавалак філе ялавічыны. Разрэз біфштэкс выдатна тэндэр на страву і, калі гэта цэлае, бактэрыі, якія могуць выклікаць харчовае атручэнне не можа пракрасціся праз увесь кавалак мяса.

Замест гэтага, ён застаецца на паверхні.

Калі вы атрымаеце біфштэкс дадому, хутка шаптала яго з усіх бакоў з мэтай забойства Што б ні на паверхні, а не варыць мяса. Выдаліце ​​яго з полымя, Адрэзаць абпалены секцыі, і вы гатовыя прыступіць.

Падрыхтоўка Carne Cruda

  1. Нарэзаць мяса вельмі дробна з нажом вострым, 8-цалевы шэф-кухары. Не выкарыстоўвайце кухонны камбайн або мясасечку, так як тэкстура будзе пакутаваць.
  2. У сярэдняй місцы змяшайце мяса з цытрынавым сокам і зубчыкамі часныку.
  3. Сезон багата з аліўкавым алеем (столькі ж, як цытрынавы сок або, магчыма, больш), соллю і перцам. Калі вы выкарыстоўваеце анчоўсы, дадайце яго цяпер.
  4. Хай мяса на 10 хвілін (мінімум) да 2-х гадзін (максімум). Чым даўжэй ён сядзіць, тым менш ружовы стане, таму што цытрынавы сок варыцца мяса. Пурыстаў аддаюць перавагу больш кароткі час седзячы.
  5. Перад падачай на стол, выдаліць і выкінуць часнык і зладзіць мяса ў невялікіх насыпаў на сервіравальныя стравы. Апырскванне кожнай порцыі дробна галіў сыру пармезану і папера-тонкай габлюшку белага труфеля (калі выкарыстоўваецца небудзь).

Белы труфель з'яўляецца выдатным задавальненнем, але гэта таксама даволі дорага. Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць практычна любы свежы дзікі грыб.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 473
Усяго тлушчаў 31 г
Насычаных тлушчаў 8 г
ненасычаныя тлушчы 19 г
халестэрын 101 мг
натрый 180 мг
вугляводы 14 г
Харчовыя валакна 2 г
бялку 35 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)