Khoresh, (часам пішацца khoresht) або тушанае, з'яўляецца асновай персідскай кухні. У той час як Khoresh Bademjan або баклажанаў Рагу, часта ўключае ў сябе мяса, гэта рэцэпт добра падыходзіць для вегетарыянцаў прыстасаванняў. Гэта веганскі версія робіць смачнае асноўнае страва падаецца праз звычайны вараны рыс або скарынку Tahdig . (Для меней традыцыйны дубль, служыць яму больш лебядою або кускуса. Для малочных сілкуюцца вегетарыянцаў, апцыянальны Ёгурт Херб Соус звязвае ўсе разам добра.
Інгрэдыент Савет: Гранат патака - густы сіроп вырабляецца з паменшаных гранатавага соку і цукру - дае рагу своеасаблівага прысмак і глыбіню густу. Вы можаце знайсці яго ў блізкаўсходніх рынках і ў некаторых спецыялізаваных харчовых тавараў, або зрабіць свой уласны з гэтым рэцэптам .
На святочным стале: тушеные стравы , як гэтая ідэальна падыходзяць для прахалоднага надвор'я свежага паветра падчас Суккот. А так як палац інтрыгі гісторыі Пурыма меў месца ў старажытнай Персіі, гэта страва з'яўляецца выдатным дадаткам да пэрсыдзкаму кухні натхніў Пурым seudah (свята).
Што вам трэба
- Для баклажанаў і памідораў рагу:
- 1 1/2 фунта баклажаны (сцеблы, вычышчаная і нарэзаць 1-цалевыя часткі)
- 1/4 кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1 вялікі жоўты лук (абразаецца, вычышчаныя, дробна нарэзаныя і)
- 3 вялікай зубок часнык (вычышчаны, разбіты, і дробна нарэзаны)
- 1 чайную лыжку кмена
- 1/2 чайнай лыжкі куркумы
- 1/2 чайнай лыжкі карыцы
- 1/2 чайнай лыжкі солі (марскі або кашэрнай, плюс дадатковы для засолкі баклажаны)
- 1 можа / 28 унцый памідоры (цэлыя і вычышчаныя, зліваюць)
- 1/2 шклянкі вады
- 1/4 кубкі гранатавых меласы (storebought або самаробны)
- Дадаткова: 1 дробка шафрана
- Для падліўкі ёгурт Херб:
- 1 кантэйнер / 6 да 7 унцый ёгурта (просты)
- 1/4 шклянкі кроп (свежы, нарэзаны)
- Ад 2 да 3 зубка часныку (пабіты, вычышчаныя і дробна нарэзаныя)
- Дадаткова: 1 дробка солі
Як зрабіць гэта
- Змесціце баклажан ў вялікай друшляку паставіў над міскай. Пасыпаць шчодрую дробку або два з мора або кашэрнай солі і адкладзеце ў баку.
- У жароўні ці кастрюля набору вялікага кухары па сярэдняй высокай тэмпературы, нагрэйце алей. Дадайце лук і пячыце, пакуль яны не стануць мяккімі і напаўпразрысты, і пачынаюць карычневае пляма, каля 7 да 9 хвілін. Дадайце часнык, кмен, куркума, карыца, і соль, і абсмажваць, пакуль цыбуля не пакрытыя, і спецыі з'яўляюцца араматычныя, каля 1 хвіліны больш.
- Дадаць баклажаны ў рондаль (калі яна выпусціла шмат вадкасці, пагладзіць яго насуха папяровым ручніком ці чыстым ручніком першым). Паліць 2 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею. Соце, паварочваючыся, каб пакрыць баклажаны ў цыбулі і сумесі спецый, пакуль баклажаны не стануць конкурсам і памяншаюцца ў аб'ёме, прыблізна ад 8 да 10 хвілін.
- Змяшаць памідоры, выкарыстоўваючы лыжку, каб разарваць іх на часткі ў вялікія кавалкі. Дадайце ваду, гранатавы меласы і шафран, выкарыстоўваючы. Добра змяшаць. Давесці да кіпення, паменшыць агонь да мінімуму, і варыць пакрытыя на працягу 10 да 15 хвілін, перыядычна памешваючы. Падаваць гарачым над рысам, лебяда або кус. Топ з апцыянальным ёгуртам падліўкай з траў, ёгуртам і / або свежай здробненай травой, пры жаданні.
- Для таго, каб зрабіць факультатыўны ёгурт соус: У невялікай місцы змяшаць ёгурт, кроп, часнык, соль, выкарыстоўваючы. Астудзіце, накрыты, да гатовага служыць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 418 |
| Усяго тлушчаў | 16 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 6 мг |
| натрый | 431 мг |
| вугляводы | 64 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 11 г |