Увесь у кукурузнай шалупіне, як маленькія падарункі, тамалес бясспрэчна павабны. Але многія традыцыйныя рэцэпты - прынамсі, тыя, якія зараз тыповыя у ЗША - выкарыстоўваюць свіное сала ў кукурузным Мас (цеста), у той час як свініна з'яўляецца папулярнай начыннем. Для кашэрных захавальнікі і халал назіральныя, што бярэ іх са стала.
Але па ўсёй Мексіцы і Лацінскай Амерыцы, існуе незлічоныя мноства версій тама, ад салёнага да салодкага. І як Паці Jinich адзначае ў сваім кулінарным Мексіканскай Сёння, не было салам ў Мексіцы да іспанскай уведзенай свініны на кухню. Так, робячы Tamale маса (цеста) з маслам «вы будзеце прымаць у тамалес назад да сваіх каранёў.»
Адметныя водары ў мексіканскім моле натхнілі вострыя прыправы руб выкарыстоўваюцца ў гэтым выцягнулі начынне грудзінкі. Аліўкавы алей надае асаблівы водар МАС, але яна дапаўняе грудзінку добра. (Гэта таксама робіць гэты тамалес ідэальна падыходзяць для святкавання Ханукі , калі аліўкавы алей з'яўляецца свята зорка.) Скарочаных вырабляе больш мякка запраўлены Мас, гэта і мякчэй і крыху лягчэй распаўсюджвацца, хоць гэта таксама сушылкі адзін раз на пару.
Кошерный інгрэдыент Саветы: Згодна з Star-K і CRC, сушаныя кукурузныя шалупіны не патрабуюць кашэрнай сертыфікацыі ; калі ў вас ёсць сумневы з нагоды іх кашэрнага статусу, рэгістрацыя з кашруту агенцтвам або даверанай рабінам.
Некалькі марак Мас Харына, або імгненнага кукурузны Мас, даступныя з кашэрнай сертыфікацыяй. Maseca і PAN шырока даступныя ў супермаркетах. Маркіроўка можа збіваць з панталыку, (мяшок не можа сказаць: «Маса Харына» - шукаць «Маса instantanea» або «precocida»), але калі пакет пералічвае розныя варыянты падрыхтоўкі, у тым ліку «тама,» вы павінны быць добра ісці.
Ёсць рэшткі начыння грудзінкі пасля зборкі вашага тамалеса? Тут шмат смачных (і меней працаёмкіх!) Спосабаў выкарыстоўваць яго .
Халяль-Friendly Савет:
У той час як свіное сала, свабоднае ад кукурузнага мас халяль, грудная костка не з'яўляецца, бо тая частка рэцэпту ўключае ў сябе віно. Для таго, каб зрабіць рэцэпт цалкам халал, замяніць віно з дадатковым агароднінным булёнам або курыным булёнам.
Што вам трэба
- Для грудзінкі:
- 2 1/2 да 3 фунта ялавічыны грудзінка (пераважна другі зрэз)
- 1/4 кубкі цёмна-карычневы цукар
- 2 сталовых лыжкі несалодка какава-парашок
- 1 сталовая лыжка салодкай папрыка
- 1 сталовую лыжку анчо молаты чырвоны перац (або вэнджанай папрыка)
- 2 чайныя лыжкі кмену
- 1 чайную лыжку орегано
- 1/2 чайнай лыжкі карыцы
- 1/8 чайнай лыжкі кайенского перцу
- 1 сярэдні жоўты лук (вычышчаны і абрэзаны)
- 6 зубчыкаў часныку (вычышчаны і разбілі)
- 1 кубак сухога чырвонага віна (або паўсалодкае)
- 1/2 шклянкі таматавай пасты
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- Для Мас:
- 1 кубак аліўкавага алею (ці не гидрогенизированное раслінны скарочаныя, такія як Spectrum Organic)
- 3 1/2 кубкі Masa Харына (імгненная кукуруза Masa, такія як Maseca або PAN)
- 1 1/2 чайнай лыжкі разрыхляльніка
- марская соль 1/2 чайнай лыжкі (або Кашэрныя соль)
- 2 1/4 кубкі агародніннага булёна (або курынага булёна)
- Сабраць у Tamales:
- Ад 22 да 26 высушанай шалупіны кукурузы
Як зрабіць гэта
- Ва- першае, зрабіць грудзінка: Разагрэць духоўку да 325 F. Змесціце грудзінкі на вялікую талерку. У сярэдняй місцы, ўзбіце разам карычневы цукар, какава-парашок, чырвоны перац, молаты чырвоны перац Ancho або вэнджанай папрыка, кмен, орегано, карыцу і кайенского перац. Натрыце спецыі па ўсёй паверхні грудной клеткі.
- Змесціце палову лука ў патэльню. Дадайце грудзінку і вяршыню з астатнім лукам і часныком. У вадкай кубку вымярэння або невялікай місцы, ўзбіце разам віно, таматавую пасту і аліўкавы алей. Заліць грудзінку. Накрыць фальгой і выпякаць у папярэдне разагрэтай духоўцы на працягу 2 гадзін.
- Акуратна перанесці грудзінку на апрацоўчую дошку. Выразаць папярок валокнаў на кавалачкі лустачкамі 1/4-цалевых ці танчэй. Змесціце грудзінку назад у рондаль, апускаючы яго як мага больш у падліўцы. Накрыйце вечкам і вярнуцца ў духоўку на 1 да 1 1/2 гадзіны больш, або пакуль мяса не будзе скрыжаванне пяшчотнымі. (Калі вы выкарыстоўваеце кампактней першы зрэз грудзінку або травы кармілі мяса , вам можа спатрэбіцца , каб прыгатаваць яго яшчэ больш. Праверце ў 30 - хвілінных інтэрвалах , пакуль мяса не будзе лёгка здрабнець з відэльцам.)
- Прыгатуйце шалупіну кукурузы: Калі грудзінка амаль зроблена, прынесці вялікі рондаль вады да кіпення. Дадайце шалупіна кукурузы, штурхаючы іх уніз з лыжкай, каб пагрузіць. Выведзіце ад спёкі, і пакінуць шалупіну ў вадзе на працягу па меншай меры 30 хвілін, або пакуль яны з'яўляюцца гнуткімі.
- Зрабіць Маса: У чары міксера стэнда , абсталяванага прыкладаннем вёслы, збілі Masa Харына і алей на сярэдняй хуткасці ў працягу 2 хвілін. (Калі вы выкарыстоўваеце скарачэння замест масла, біць яго на працягу некалькіх хвілін перад даданнем Мас). Дадайце разрыхляльнік і соль, і працягвайце ўзбіваць на працягу 2-х да 3 хвілін, або пакуль добра ня ўключана. Павольна дадайце булён і працягвайце ўзбіваць на працягу 7 да 10 хвілін, або да тых часоў, пакуль мас пухнаты і адрываецца лёгка з боку чары. Накрыць вільготным ручніком і адстаўце ў бок, каб адпачыць на працягу 10 хвілін.
- Кавалкі ялавічыны: Калі грудзінка робіцца, дайце яму астыць ў працягу прыблізна 10 хвілін. Выкарыстоўваючы дзве відэльцы, рэзаць мяса. (Калі вы робіце грудзінку загадзя, змешваць яго, накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку да 2-х дзён, перш чым перайсці да кроку 4, вышэй).
- Збіраюць тамалес: Зліць шалупіна кукурузы і высушыце. Tear тонкіх палосак з любой вельмі маленькай, вялікі ці абарванай шалупіны, каб выкарыстоўваць у якасці сувязяў. Трымаеце шалупіну з завостраным канцом, звернутым вас. Лыжка каля 1 1/2 сталовыя лыжкі Маса ў зярняты, і распаўсюдзіць яго ў 3x4-цалевы прастакутнік, у выніку чаго па меншай меры, 1 1/2-цалевы мяжу ў верхняй і ніжняй часткі шалупіны і 1-цалёвы мяжу на боку.
- Лыжка каля 1 1/2 сталовых ложков грудзінкі бліск ўніз цэнтр Мас. Пацягніце ўверх па баках кукурузнай шалупіны, каб дапамагчы ўкласці начынне ў Мас. Fold над адной доўгай боку шалупіны, пацягнуць ніжні, а затым раз у параўнанні з іншага боку. Вазьміце адну з тонкіх палосак шалупіны і звязаць яго вакол тама, каб забяспечыць. Адкласці. Працягнуць мантаж тамалеса з пакінутай шалупінай, Мас і грудзінкай. На дадзены момант, вы можаце парыць тамалес, або змясціць іх у паштовых маразільных пакетах і замарозіць на тэрмін да 1 месяц. (Калі замарожванне, ня размарожваць перад падрыхтоўкай.)
- Паравой ў тамалесе: Дадаць па крайняй меры 2 да 3 цаляў вады ў ніжнюю часткі маткавага гаршка , забяспечаны параход устаўкай, пераканаўшыся , што ўзровень вады знаходзіцца пад ўкладыш і не будзе тычыцца тамалеса. Змесціце Tamales адкрытай бокам уверх у кошыку. Давесці да кіпення, паменшыць нагрэў да умерана нізкага, і пакрыцця з чайным ручніком, загорнутай вечкам. Пар ад 1 да 1 1/2 гадзіны, дадаючы больш вады, калі банк пачынае працаваць усухую. Адкрыць Tamale праз 45 хвілін, каб праверыць ступень гатоўнасці - калі мас не з'яўляецца цвёрдым і не прыліпае да шалупіне, то тамалес гатовы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1032 |
| Усяго тлушчаў | 43 г |
| Насычаных тлушчаў | 10 г |
| ненасычаныя тлушчы | 25 г |
| халестэрын | 276 мг |
| натрый | 1,014 мг |
| вугляводы | 49 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 105 г |