Маракуйя (маракуйя на іспанскай мове) з'яўляецца амерыканскім фаварытам, асабліва ў дэсертах.
«Мус-дэ-маракуйя» з'яўляецца адным з лепшых спосабаў, каб атрымаць асалоду ад яго адметны трапічны водар. Гэты мус можна проста служыў у парфе акулярах і з узбітымі сліўкамі. Або служыць ёй у якасці муса «пірагі» з выкарыстаннем формы, з какосавай макадаміі карай і малінавым соусам.
Што вам трэба
- мус
- 3/4 кубкі маракух цэлюлозы (спакаваная замарожаная цэлюлоза, адтаваць, ці ад 3 да 4 пладоў страсці)
- 1/4 шклянкі вады
- 1 пакет неприправленной жэлаціны (прыкладна 1 сталовая лыжка)
- 2 сталовыя лыжкі
- ром або апельсінавы лікёр
- 3 яечных вавёрка
- 1/3 шклянкі цукру
- 1/4 шклянкі вады
- 1 кубак ўзбітых вяршкоў
- скарынка
- 1/2 кубкі нарэзанага арэхі макадаміі
- 3/4 кубкі цёртага какосавага арэха
- 1/4 кубкі сметанковага масла, растопленае
- гарнір
- узбітыя сліўкі
- свежыя садавіна
- малінавы соус
Як зрабіць гэта
фруктовыя сумесі
- Нарэзаць плён страсці напалову і выскрабці мякаць у рондаль.
- Цяпло пульпы на слабым агні, перамешванне, пакуль ён не раствараецца нязначна і становіцца больш вадкай; не кіпяціць.
- Працадзіць мякаць у мерную кубак і дайце яму астыць; Вы будзеце мець патрэбу ў 3/4 шклянкі. Зарэзерваваць некалькі насення для ўпрыгожвання.
- Змесціце 1/4 шклянкі вады ў маленькай шкляной місцы і пасыпаць жэлацін над вадой. Цяпло ў мікрахвалевай печы на працягу 15 секунд і змяшаць. Паўтарыце, пакуль жэлацін не расплавіцца і раствараюць. Ня кіпеціце.
- Дадайце жэлацін і рому або лікёру да маракуйя сок і добра змяшаць. Астудзіць сумесь у халадзільніку на працягу 30 хвілін, перыядычна памешваючы.
меренга
- Змяшайце 1/3 шклянкі цукру і 1/4 вады ў рондалі і цяпла да кіпення.
- Калі цукар сумесі дасягае 250 F, зняць з агню.
- Удар яечных бялкоў са стаячым або ручным міксерам, пакуль яны не ўтвараюць вяршыні.
- Павольна дадавайце гарачую цукровыя сумесь у яечныя вавёркі, дазваляючы яму бегчы ўніз ў бок чары, як вы працягваеце біць. Мернгі павінны ўтвараць жорсткія пікі.
- Працягвайце біць безэ на нізкай хуткасці, пакуль не астыне.
мус
- У асобнай місцы ўзбіце узбітыя сліўкі да мяккіх пікаў формы.
- Скласці маракуйя / жэлацінавых сумесь мякка ў безэ. Ня сверхзамешивайте.
- Змяшайце невялікая колькасць садавіны сумесі мернгі / страсці ў узбітыя сліўкі, а затым скінуць ўсе узбітыя сліўкі назад у паветранай масе сумесь.
- Калі вы не збіраецеся выкарыстоўваць форму, лыжка муса ў асобныя сервіроўкі чару, дрыжыкі да набору і падаваць з узбітымі сліўкамі і свежай садавінай.
- Для таго, каб выкарыстоўваць прэс-форму з гладкай паверхняй, такія як шкляная чаша, злёгку вышмараваць форму з невялікай колькасцю расліннага алею. Калі вы выкарыстоўваеце булачку, выраўноўвае рондаль з ваксаванай паперай, а затым злёгку вышмаруйце паперу.
- Наліце мус ў прэс-форму.
скарынка
- Змяшайце сечаныя арэхі макадаміі, какос і растопленае масла разам.
- Апырскванне ў верхняй частцы фармаванай муса.
- Холад на працягу па меншай меры 4 гадзін або на працягу ночы, пакуль мус не ўсталяваны.
порцыя
- Уключыце мус выхад на страву.
- Ўпрыгожыць узбітымі сліўкамі, нарэзанымі садавінай, запал насення пладовых і малінавым соусам.