Шакалад з'яўляецца адным з нашых любімых страў, няхай гэта будзе ў рэцэпце ці бары або скрынку цукерак прыціскаліся перад тэлевізарам. Праца з шакаладам прасцей, чым вы думаеце, выканаўшы некалькі саветаў, перш чым пачаць.
Што такое шакалад?
Шакалад прыбывае з бабоў дрэва какавы, якія збіраюць і пакідаюць блукаць перад сушкай і апрацоўваюцца. Гэта закісанне, які развівае густ і якасць шакаладу; цалкам ферментаваны соевы вырабляе лепшыя якасці шакаладу.
Пасля сушкі бабы, яны затым смажацца і прайсці лячэнне, каб вырабляць цвёрдыя часціцы какава і ён гэтыя цвёрдыя часціцы, якія з'яўляюцца асноўным кампанентам ўсіх шакаладных вырабаў.
Розныя віды шакаладу
Перш чым выбраць шакалад для працы з праверкай адсотка какава цвёрдага рэчыва. Чым вышэй працэнтнае ўтрыманне цвёрдых рэчываў, тым чысцей шакалад.
Звычайны шакалад змяшчае да 80% сухога рэчыва какава, менш салодкі, з інтэнсіўным густам шакаладу. 60-70% цвёрдых рэчываў крыху саладзей з шчыльным густам шакаладу - добры шакалад для рэцэптаў.
Малочны шакалад мае нізкі працэнт цвёрдых рэчываў какава з даданнем малака, цукрам і араматызатарамі, што прыводзіць да больш салодкага шакаладу
Белы шакалад не мае цвёрдыя рэчывы какава, але зроблены з маслам какава - тлушч, дастатым з бабоў пры апрацоўцы - замест гэтага.
Раставанне Шакалад - на печы Уверх
Лепшы спосаб падпаліць шакалад на пліце або ў пароварке або шкляны міску на рондаль з кіпячай вадой.
Хоць гэты спосаб плаўлення большага часу, чым у мікрахвалевай печы, але вы будзеце мець больш кантролю над працэсам плаўлення і меншы рызыка апёку.
Перапынак шакалад на дробныя кавалачкі і змясціць у міску ці ў верхняй частцы катла.
Не дазваляйце дно чары дакранацца вады або траплення вады ўступаюць у кантакт з шакаладам.
Змяшаць шакалад толькі адзін ці два разы пры плаўленні з дапамогай драўлянай лыжкі.
У момант, калі шакалад растане выключыць агонь. Ніколі больш не рыхтаваць яго, ці ён можа пайсці крупчастым ці спаліць.
Раставанне шакаладу - у мікрахвалевай печы
Перапынак шакалад на дробныя кавалачкі, змясціць у мікрахвалевую доказ міску. Падпаліць шакалад у 30 секунд усплёскаў на сярэдняй магутнасці. Ніколі не паддавайцеся спакусе рыхтаваць на працягу больш працяглых перыядаў, як шакалад хутка растае, і вы рызыкуеце яго спальвання. Стомлены шакалад на смак вельмі горкім і не можа быць выкарыстаны, таму заўсёды прымаць яго павольна.
Раставанне Шакалад - У духоўцы
Перапынак шакалад на дробныя кавалачкі. Месца ў цёплай печы пры тэмпературы ў больш нізкай тэмпературы, як вы можаце прыблізна 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Трымаеце вочы на шакалад і выдаліць, як толькі растане.
Temper, Temper
Павышэнне і паніжэнне тэмпературы шакаладу працэс называецца Загартоўка. Загартоўка гэта працэс, які выкарыстоўваецца пры вырабе дэкаратыўных формаў шакаладу або отформованы шакаладу, такіх як велікодныя яйкі. Гэта дае рэзкі, выразны «пстрычка» і глянцавую аздабленне шакаладу. Без темперирования шакалад не будзе трымаць добра і можа развіцца «красаванне" (белае абескаляроўванне), які падтуплівае паверхню.
Не трэба прыцішыць шакалад пры выкарыстанні шакаладу ў рэцэптах або пры даданні да пірогам або выпечцы.
Як загартаваць шакалад
Шоколатье будзе выкарыстоўваць складанае абсталяванне для адпускнога шакаладу пры дакладных тэмпературах, але ў хатніх умовах гэта не трэба ісці на такую даўжыню.
Проста разарваць шакалад на дробныя кавалачкі і падпаліць над кіпячай вадой, як паказана вышэй. Пасля таго, як шакалад расплавіцца выдаліць з агню і пакінуць астываць (прыкладна 30 хвілін). Змесціце чару назад на цяпло і разагрэць асцярожна, пакуль шакалад не размягчыцца ўніз, але не цалкам растаў. Яна гатовая да выкарыстання. Калі шакалад становіцца занадта тоўстым, у той час як з выкарыстаннем, проста змесціце яго назад у ваду, час ад часу, але не пераграваць.
НЕ SHOCK шакаладнага
Не «шакавальны» шакалад быў самым карысным правілам я даведаўся, калі першая працу з шакаладам.
Калі шакалад расплавіцца ён не любіць быць у шоку ад нічога вельмі халоднага. Выкарыстанне халоднай, металічнай лыжкай, каб змяшаць, дадаючы вельмі халодныя араматызатараў, нават занадта халодны шар будзе зрабіць шакалад крупчастым, і ператварыць неадкладна ў жорсткі, цвёрды камяк.
Пасля таго, як шакалад становіцца цвёрдым камяком, ён ніколі не можа быць адменены, нават пры плаўленьня. Таму, заўсёды выкарыстоўвайце драўляныя лыжкі для перамешвання, пераканайцеся, што шары і іншае абсталяванне і інгрэдыенты пры пакаёвай тэмпературы і пазбегнуць распырсквання з вадой у любы час.