Гэты рэцэпт XO соус прыходзіць з Азіі Саленні: Кітай: Рэцэпты для кітайскага салодкага, кіслага, салёнага, выгаяць, і сброженных Саленні і прыправаў па харчовай пісьменнік і заўзяты Pickler Карэн Саламону. Ва ўвядзенні рэцэпту яна піша:
«XO соус высокага класа заправа , чый росквіт у Кітаі ў 1980-х быў папулярным для хатняга кухары ў Momofuku Дэвід Чанг. Ні адзін пытанне, гэты соус з'яўляецца марнавацца на якасць інгрэдыентаў, і яго глянцавы водар можа сапраўды пераўтварэнне страва. Калі я вырашыў зрабіць сваю версію, я вырашыў, што, так як я не давяраю невядомую якасць і паходжанне краме купіў сушаныя крэветкі і грабеньчыкі, я б ўсыхаюць морапрадукты сябе. працэс вельмі просты, хоць і некалькі разоў спажываючы, і вынікі абсалютна цудоўныя (звярніце ўвагу, што морапрадукты можна сушыць і захоўваць у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да тыдня загадзя). Ешце гэта багатае колькасць на любых прыгатаваных гародніна, яечню, ці хвалюючыя смажаныя стравы свініны, кіньце яго ў локшыну, як кітайская Болоньезе, або прагрэць яго служыць на вяршыні халоднага расола. »
Што вам трэба
- 6 унцый сярэдняй свежая крэветка (каля 7 без галавы перад пілінгом)
- 6 унцый свежага дзень лодкі грабеньчыкі (каля 3)
- 4 чайныя лыжкі кашэрнай солі
- 4 вялікіх зубка часныку, вычышчаны
- 1/2 цалі вычышчаны свежы імбір
- 2 цэлыя Серрано чылі, сцеблы
- 4 унцыі добрага якасці прошутто
- 1 сталовую лыжку цёмна-карычневы цукар
- 1 кубак расліннага або арахісавае масла
- 1 чайную лыжку соевага соусу
- 1 гарбатная лыжка чорнага кунжутное масла (азіяцкая кунжутное алей)
Як зрабіць гэта
- Ачысціце крэветкі, адкідаючы іх абалонкі.
- Выкарыстоўваючы папяровыя ручнікі, прамакніце крэветкі і грабеньчыкі да сухі і ліпкі. Парэжце крэветкі напалову ўздоўж, выдаляючы цёмна-сінюю жылку на спіне, як вы ідзяце. Нарэзаць грабеньчыкі па гарызанталі, так што кожны знаходзіцца ў 4-х тонкіх раўндах.
- Перанесці з морапрадуктаў у невялікую міску і, выкарыстоўваючы свае пальцы, аб'яднаць яго вельмі старанна з соллю.
- Пакладзеце нарэзаныя і салёныя прадукты мора ў адным пласце на вяршыні вялікага, чыстае кухоннае ручнікі і пакладзеце яшчэ адзін на вяршыні. Накрыйце зверху ручнік з дошкай і вагой, якія аб'ядноўваюцца, каб скласці каля 5 фунтаў. Хай прэса з морапрадуктаў пры пакаёвай тэмпературы на працягу 3 гадзін.
- У той жа час, гатовы провад стойкі над абадком бляху і пакрыць яе тонкім бляскам расліннага алею. Па меры таго як 3-гадзінны перыяд сушкі падыходзіць да канца, перамясціць стойку духоўкі ў крайняе ніжняе становішча і папярэдне нагрэць духоўку да 200 F. Lay адціснуты з морапрадуктаў на стойцы ў адным пласце. Змесціце морапрадукты ў духоўцы і падперці дзверы прачыненых з ручкай драўлянай лыжкі. Хай сухія морапрадукты на 1 1/2 да 2 гадзін. Краю грабеньчыкаў будуць злёгку карычневым колерам, і ўсе морапрадукты будуць сухімі і скурыстым, але не жорсткімі.
- Цяпер прыйшоў час, каб зрабіць падліўку. У харчовым забяспечанай металічным лязом, фарш часнык і імбір, пакуль яны не перастануць кружачыся ўнутры машыны. Дадаць чылі, крэветкі і грабеньчыкі, прошутто, і цукар і працэс да таго часу вельмі добра, запусціўшы машыну каля 1 да 2 хвілін і спыняючыся, каб ачысціць ўніз берагі чары, як гэта неабходна.
- Рыпанне усё змесціва чары кухоннага камбайна ў сярэднюю патэльню, дадаць раслінны алей і змяшаць, каб аб'яднацца. Змесціце рондаль на сярэднім агні, і як толькі сумесь пачынае шыпець, панізіць высокую тэмпературу па меры неабходнасці, каб трымаць яго ў кіпячы, але не распырсквання. Змяшайце часта, чысцячы цвёрдыя часціцы з дна, пакуль падліўка не стане вельмі цёмным кавы карычневага на ўсім працягу, прыкладна ад 13 да 17 хвілін. Вазьміце рондаль з агню і змяшаць, каб трохі астыць. Пасля таго, як бурбалкі аціхлі, дадаць соевы соус і кунжутное алей і змяшаць, каб аб'яднацца.
- Соус гатовы да выкарыстання адразу ж, хоць яна стане яшчэ лепш пасля таго, як вы дазваляеце водарам злівацца на працягу дня. Выскаблены соус у ёмістасць з шчыльна якое зачыняецца вечкам і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 сутак да халадзільнага. Соус будзе трымаць па меншай меры 3 месяцаў у халадзільніку, а праз некалькі месяцаў у маразільнай камеры.
XO соус Рэцэпт Друкуецца з дазволам азіяцкага саленні: Кітай: Рэцэпты для кітайскага салодкага, кіслага, салёнага, выгаяць, і сброженных Саленні і прыправаў, Карэн Саламон, аўтарскія правы (с) 2013 г. выдаўцы Ten Speed Press, падраздзяленнем Random House , Inc.