Класічны французскі муслін Рэцэпт падліўкі

Муслін соус раскошны, лёгкі, гладкі і вельмі багатая версія класічнага галандскім соусам. Тым не менш, класічныя мае вельмі шчодрую порцыю ўзбітых вяршкоў акуратна склалі ў яе, што робіць яго проста цудоўны.

Муслін таксама называецца соусам Chantilly, які нагадвае любімы дэсерт соус, узбітыя Сліўкі, з-за кампанент паветранага крэму. Але гэтыя два не варта блытаць і не замяняюць адзін аднаго. Муслін для несалодкі страў, Шантийи, салодкая. Так, мабыць, лепш за ўсё, каб прапусціць другое апісанне.

Муслін перакладаецца як муслін на французскай мове, і як гэта таксама апісвае тонкую, лёгкую тканіну, якая акуратна падводзіць вынік тэкстуру неабходна. Як класічны соус муслін такім лёгкім і паветраным, вы павінны старанна падумаць аб тым, каб служыць соус; ён не будзе трымаць да моцных, ці цяжкіх водараў або тэкстуры. Муслін павінен быць пададзены з іншымі гэтак жа пяшчотнымі тэкстураваных прадуктаў, як рыба і яйкі.

Яйкі, якія выкарыстоўваюцца, каб зрабіць гэты соус павінны быць свежымі і магчыма, і, дзе магчыма выкарыстанне вольнага дыяпазон, пераважна арганічнымі. Яны не прыгатавана доўга ў рэцэпце, таму свежасць мае першараднае значэнне.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Змесціце два яечных жаўтка і 2 сталовыя лыжкі распаленага сметанковага алею ў маленькую рондаль. З дапамогай невялікі венцам ўзбіце два разам на вельмі павольным агні, ня прыспешваеце гэты працэс ці яйкі караскацца.

Працягнуць ўзбіваць алей у гэтую сумесь яйкі, 2 гарбатных лыжкі ў той час, пакуль увесь алей не будзе цалкам ўключана ў соус да гэтага часу, соус будзе тоўстым, гладкім і глянцавым.

Ня прыспешваеце гэты працэс, ён не можа быць зроблена хутка, ключ да поспеху павольна, павольна і не паддавайцеся спакусе, каб падняць тэмпературу.

Ўзбіце цытрынавы сок і соль ў атрыманым галандскім соус , а затым працягвае перамешванне яго ў працягу 1 хвіліны даўжэй , каб прыгатаваць соус праз.

Узбіце сліўкі ў лёгкіх, мяккіх пікаў ўручную або з дапамогай электрычнага міксера пераканаўшыся, што вы не overwhip.

Выдаліце ​​соус з высокай тэмпературы, і з выкарыстаннем металічнай сталовай лыжкі, акуратна скласці (не змешваць ці біць) ў несалодкі ўзбітых сліўках. Лягчэй дотык тут, тым святлей гатовы соус будзе.

Падаваць адразу ж. Калі вам трэба трымаць соус, ён не трымае доўга, але лепш за ўсё ўсталяваць над міскай з гарачай вадой са выпадковым узмахам венца, каб трымаць яго трымае форму, але праз пятнаццаць хвілін максімальны час.

Гэты рэцэпт муслін соус робіць 2 1/3 кубкі, або 16 порцый, соус.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 122
Усяго тлушчаў 13 г
Насычаных тлушчаў 8 г
ненасычаныя тлушчы 4 г
халестэрын 70 мг
натрый 37 мг
вугляводы 1 г
Харчовыя валакна 0 г
бялку 2 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)