Муслін соус раскошны, лёгкі, гладкі і вельмі багатая версія класічнага галандскім соусам. Тым не менш, класічныя мае вельмі шчодрую порцыю ўзбітых вяршкоў акуратна склалі ў яе, што робіць яго проста цудоўны.
Муслін таксама называецца соусам Chantilly, які нагадвае любімы дэсерт соус, узбітыя Сліўкі, з-за кампанент паветранага крэму. Але гэтыя два не варта блытаць і не замяняюць адзін аднаго. Муслін для несалодкі страў, Шантийи, салодкая. Так, мабыць, лепш за ўсё, каб прапусціць другое апісанне.
Муслін перакладаецца як муслін на французскай мове, і як гэта таксама апісвае тонкую, лёгкую тканіну, якая акуратна падводзіць вынік тэкстуру неабходна. Як класічны соус муслін такім лёгкім і паветраным, вы павінны старанна падумаць аб тым, каб служыць соус; ён не будзе трымаць да моцных, ці цяжкіх водараў або тэкстуры. Муслін павінен быць пададзены з іншымі гэтак жа пяшчотнымі тэкстураваных прадуктаў, як рыба і яйкі.
Яйкі, якія выкарыстоўваюцца, каб зрабіць гэты соус павінны быць свежымі і магчыма, і, дзе магчыма выкарыстанне вольнага дыяпазон, пераважна арганічнымі. Яны не прыгатавана доўга ў рэцэпце, таму свежасць мае першараднае значэнне.
Што вам трэба
- 3 яечных жаўтка, з свежых буйных яек выгульных
- 1/2 фунта сметанковага масла, растопленае
- 1 1/2 чайнай лыжкі свежага цытрынавага соку
- Соль па гусце
- 1/2 шклянкі ўзбітых вяршкоў (вымяраецца пасля ўзбівання)
Як зрабіць гэта
Змесціце два яечных жаўтка і 2 сталовыя лыжкі распаленага сметанковага алею ў маленькую рондаль. З дапамогай невялікі венцам ўзбіце два разам на вельмі павольным агні, ня прыспешваеце гэты працэс ці яйкі караскацца.
Працягнуць ўзбіваць алей у гэтую сумесь яйкі, 2 гарбатных лыжкі ў той час, пакуль увесь алей не будзе цалкам ўключана ў соус да гэтага часу, соус будзе тоўстым, гладкім і глянцавым.
Ня прыспешваеце гэты працэс, ён не можа быць зроблена хутка, ключ да поспеху павольна, павольна і не паддавайцеся спакусе, каб падняць тэмпературу.
Ўзбіце цытрынавы сок і соль ў атрыманым галандскім соус , а затым працягвае перамешванне яго ў працягу 1 хвіліны даўжэй , каб прыгатаваць соус праз.
Узбіце сліўкі ў лёгкіх, мяккіх пікаў ўручную або з дапамогай электрычнага міксера пераканаўшыся, што вы не overwhip.
Выдаліце соус з высокай тэмпературы, і з выкарыстаннем металічнай сталовай лыжкі, акуратна скласці (не змешваць ці біць) ў несалодкі ўзбітых сліўках. Лягчэй дотык тут, тым святлей гатовы соус будзе.
Падаваць адразу ж. Калі вам трэба трымаць соус, ён не трымае доўга, але лепш за ўсё ўсталяваць над міскай з гарачай вадой са выпадковым узмахам венца, каб трымаць яго трымае форму, але праз пятнаццаць хвілін максімальны час.
Гэты рэцэпт муслін соус робіць 2 1/3 кубкі, або 16 порцый, соус.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 122 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 70 мг |
| натрый | 37 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 2 г |