Шакалад Дульсе дэ Лече Труфелі весела паварот на традыцыйных шакаладных труфеляў! У дадатак да звычайных шакаладам і сліўкамі, яны ўтрымліваюць ладную дозу Дульсе дэ Лече, смачныя карамельных лячэння зробленай з згушчанага малака з цукрам.
Дульсе дэ Лече можа прыйсці ў розных сумесяў. Гэты рэцэпт быў пратэставаны з выкарыстаннем самаробнага Дульсе дэ Лече, які быў досыць цвёрдым, каб нарэзаць на кавалкі. Вы можаце знайсці рэцэпт для Дульсе дэ Лече тут . Калі вы выкарыстоўваеце пакупной Дульсе дэ Лече, або адзін з сумессю, падобнай карамеллю падліўкі, ён усё роўна будзе працаваць добра, але вашы труфелі могуць быць трохі мякчэй.
Што вам трэба
- 12 унцый горкага шакаладу (дробна нарэзаны)
- 14 унцый Дульсе дэ Лече (самаробны або пакупной)
- 1/2 шклянкі густых слівак
- 1/3 кубкі парашок какава несалодка (для пылення)
- 1 фунт шакаладныя цукеркі пакрыццё
- 1/4 кубкі
- зацукраваныя арэхі пекан (або просты падсмажаныя арэхі пекан, дробна нарэзаны)
Як зрабіць гэта
1. Змесціце горкі шакалад у сярэдняй місцы і адстаўце ў бок на дадзены момант.
2. У маленькай рондалі на сярэднім агні, змяшайце Дульсе дэ Лече і густых слівак. Нагрэць сумесь, узбіваючы часам, да Дульсе дэ Лече плавіцца і спалучаецца з крэмам. Сумесь будзе вельмі густы, і вы можаце ўбачыць некалькі камякоў тут і там. Сумесь награваюць да тых часоў, пакуль толькі пачынае тапырыцца.
3. Уліць гарачыя сліўкі над нарэзаным шакаладам, і хай сядзяць у працягу адной хвіліны , каб змякчыць шакалад.
Затым ўзбіце ўсе разам, пакуль шакалад не растане і сумесь гладкая. Гэта ваш ганаш. Калі вы ўсё яшчэ бачыце некаторыя груды ад Дульсе дэ Лече, перадаць ганаш ў кухонным камбайне і імпульсу ў 5-секундны інтэрвалам, прыкладна два-тры разы, пакуль ваш ганаш не з'яўляецца шаўкавістай гладкай і глянцавай. (А блендер высокай хуткасці або погружной блендер таксама можа быць выкарыстаны.)
4. Перадача ганаш ў місцы, націсніце пласт ліпкай плёнкі зверху, і астудзіце яго , пакуль гэта не дастаткова трывала , каб выкапаць, прыкладна 1 гадзіны.
5. Накрыйце бляху з фальгой, пергаментам або ваксаванай паперай. Змесціце парашок какава ў неглыбокай місцы на працоўнай станцыі. Выкарыстанне цукеркі савок або маленькую лыжку, ўтвараюць Ganache ў маленькія шарыкі. Пыл рукі з какава-парашком і раскочваюць іх паміж рукамі, каб зрабіць іх вакол. Паўтарыце, пакуль усё ганаш не была разгорнута ў шарыкі.
6. Калі ў вас ёсць час, хай паднос труфеляў сядзець у працягу ночы пры прахалоднай пакаёвай тэмпературы, у ідэале паміж 60-70 F. Гэта дапаможа вашым труфель распрацаваць «скуру» , што азначае , што яны досыць трывалыя , каб быць пагружаны ў той час як у пры пакаёвай тэмпературы, а не астуджаны. Гэта дапамагае прадухіліць адукацыю расколін у вонкавым пласце шакаладу. Калі вы цэйтнот, астудзіце паднос труфеляў, пакуль яны досыць трывалыя, каб пагрузіць, каля 45 хвілін.
7. Падпаліць шакалад цукеркі пакрыццё ў мікрахвалевай-бяспечнай місцы ў 30-секунднымі інтэрваламі, змешваючы праз кожныя 30 секунд , пакуль не расплавіцца і гладкай. Выкарыстоўвайце акунання інструменты або відэльцы акунуць труфель ў шакалад, затым выдаліць яго з міскі і хай лішні капаць назад у міску.
Змесціце труфель на падрыхтаваным лісце выпечкі, і ў той час як шакалад ўсё яшчэ вільготны, пасыпаць зверху з шчыпком нарэзаных зацукраваных арэхаў. Паўтарайце, пакуль усё труфелі не апусцілі.
8. Крама шакалад Дульсе дэ леч труфелі ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да двух тыдняў, і для лепшага густу і тэкстур, давесці іх да пакаёвай тэмпературы перад падачай на стол.