Пасля таго, як вы абедалі на цэлы смажаны кураня, ці нават усяго толькі некалькі костак у частцы, якая не марнуйце косці! Курыны запас смачная аснова для супаў і соусаў, і вы можаце замарозіць ці можа ціск яго для выкарыстання ў будучыні. Калі ў Вас не хапае час, вы можаце назапашваць курыныя косткі ў маразільным кантэйнеры і трымаць іх замарожанымі , пакуль вы не атрымаеце вакол , каб зрабіць запас.
Акрамя таго, курыныя косткі, усё, што вам трэба, гэта вада, некалькі араматычных гародніны, і дадатковыя прыправы.
Для костак з адной курыцы, дадайце:
- 1 сярэдні лук, вычышчаны, палоўкі і шыпаваных з 1 цэлага гваздзік
- 1 сцябло салеры, разрэзаць напалову
- 1 сярэдняя морква, вычышчаны і разрэзаць напалову
- 1 лаўровы ліст (па жаданні)
- 4 чорнага перцу (па жаданні)
- 1 галінкі чабора (па жаданні)
Замест гародніны і травы вышэй, вы маглі б выкарыстоўваць хлам, якія Пакінутыя пасля таго як вы прыгатавана. Любы з гэтых урыўкаў з'яўляюцца добрым дадаткам да курынаму булёну:
- лісце салеры
- Моркву лісце і корань канцы
- пятрушка сцеблы
- Зялёныя часткі лука-порея
- Лук канцы і шкуры
- Чабор і орегано сцеблы перажытак пасля таго, як вы знялі лісце (пазбягаць моцных траў, такіх як размарын, шалфей, і кінзы, якія могуць здужаць водар іншых інгрэдыентаў).
Ёсць два асноўных спосабу зрабіць курыныя косткі запас - Stovetop або павольны пліта:
Стварэнне Курыны касцяной тканіны - Stovetop метад
Пакладзеце гародніна, дадатковыя травы і курыныя косткі ў вялікі рондаль. Заліць вадой.
Давесці да кіпення. Не дазваляйце акцыі фурункул ці гэта будзе воблачна. Паменшыце высокую тэмпературу, так што ёсць толькі некалькі бурбалак, якія з'яўляюцца на паверхні запасу, бо ён рыхтуе.
Кук, раскрыты, далівання з кіпячымі гарачай вадой, калі гэта неабходна на працягу 6 - 8 гадзін.
Працадзіць праз сіта з дробнымі адтулінамі. Пляма ў верхняй частцы кураня касцяной тканіны з чыстай паперай або ручніком, каб выдаліць лішні тлушч, ці захоўваць у халадзільнік і выдаліць пласт тлушчу, які застывае на верхняй частцы астуджанага на склад.
Стварэнне Курыны касцяной тканіны - метад Павольны пліта
Змесціце гародніна і травы (калі выкарыстоўваецца) у павольную пліту. Пакладзеце курыныя косткі ў верхняй частцы араматычных злучэнняў. Заліць вадой. Рыхтаваць, накрыўшы, на вышыні на працягу 1/2 гадзіны. Зменіце ўстаноўку на нізкі і кухар, усё яшчэ пакрыта, на працягу 6 - 8 гадзін.
Працадзіць праз сіта з дробнымі адтулінамі. Пляма ў верхняй частцы кураня касцяной тканіны з чыстай паперай або ручніком, каб выдаліць лішні тлушч, ці захоўваць у халадзільнік і выдаліць пласт тлушчу, які застывае на верхняй частцы астуджанага на склад.
- Курыныя косткі запас можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу аднаго тыдня. Для больш працяглага захоўвання, замарожвання або можа вашы акцыі.
Замарожванне Курыны Bone Шток
Хай запас трохі астыць (не больш чым на 1/2 гадзіны) да перадачы ў маразільных кантэйнераў.
Добры кампактны спосаб выліць свой запас ў пластыкавыя мяшкі маразільніка і пакладзеце іх кватэру ў маразільнай камеры.
Пры выкарыстанні вертыкальных кантэйнераў маразільніка, не забудзьцеся пакінуць 1 цаля вольнай прасторы, бо акцыя будзе пашырацца, паколькі яна замярзае.
Курыныя косткі запас будзе трымаць у маразільнай камеры на працягу 4-х месяцаў. Гэта па-ранейшаму бяспечна ўжываць у ежу пасля гэтага, але можа развіцца "выключана" густ.
Кансерваванне Курыца Bone Stock
Для працяглага захоўвання пры пакаёвай тэмпературы, неабходна ціск можа вашы запасы супу. Важна: акцыі суп павінен быць ціск кансерваваны. Вы не можаце бяспечна апрацоўваць запасы супу ў кіпячай вадзяной лазні .
Ціск можа пінту банкі з булёнам на 10 фунтаў. ціск у працягу 20 хвілін (адрэгулюйце для вышыні пры неабходнасці).
Фота Выраб Савет
Пры стварэнні запасаў косткі на аснове, дадаць ўсплёск воцату ў ваду. Вы не паспрабуеце воцат ў канчатковым прадукце. Гэта дапамагае вызваліць кальцый з костак, у выніку больш пажыўнага запасу.