Двойчы, New York Magazine прагаласавалі чарніца бліны Ніла Клейнберг ў лепшых у горадзе. Гэта вельмі добра! Сакрэт Ніла якая аддзяляе яйка і акуратна складаючы ў ўзбітых яечных вавёрках. Калі вы не клапаціцца пра чарніца, бананы і грэцкія арэхі могуць быць замененыя. Яны нават дзіўна раўніну з рэальным кляновым сіропам .
Што вам трэба
- 4 кубкі
- мука (універсальны)
- 1 сталовая лыжка
- парашка выпечкі (плюс 1 чайнай лыжкі)
- 3/4 кубкі цукру
- 1 чайнай лыжкі солі
- 6 вялікіх яйкі (падзелены)
- 3 кубкі малака (суцэльнае)
- 3/4 кубкі сметанковага масла (несоленого, растаў, плюс 2 чайныя лыжкі распушчанага для патэльні)
- экстракта ванілі 1 гарбатная лыжка
- 2 1/2 кубкі чарніцы (ці нарэзаныя бананы і 1 кубак нарэзаных грэцкіх арэхаў)
- 1/2 шклянку цукру (пудра або карыца цукар для пылення)
- дадаткова:
- кляновы алей
Як зрабіць гэта
Вось сакрэт нашых бліноў: мы сгибли яечныя вавёркі ў цеста. Ніл выявіў на ранніх стадыях існавання пякарні, што калі б ён ужыў свае французскія метады - гэта значыць, вы робіце торт лягчэй, згортваючы ў белых (амаль як суфле) - цеста становіцца святлей, але захоўвае эластычную пругкасць, што робіць для правільнага бліна , Іншы ключ да пышным блінамі, каб пазбегнуць overmixing, які стварае клейкавіну у пакуце і робіць іх жорсткімі.
- Мера і просеять ўсе сухія інгрэдыенты ў вялікі (пераважна з нержавеючай сталі) змешвання чары: муку, выпечка парашок, цукар, соль.
- У іншай місцы ўзбіце разам жаўткі, малако, растопленае масла і ваніль, пакуль не змяшана. Венца вільготнай сумесі ў сухую сумесь. Вынік павінен быць трохі шурпатым, але ў спалучэнні з адукацыяй вадкага тэсту.
- Узбіце яечныя бялкі ў сярэдняй місцы , пакуль яны не дасягаюць сярэдніх пікаў (мяккія ў сярэдзіне). Вы можаце ўзбіць іх уручную венцам або змясціць іх у місцы міксерам, каб хвастаць. Будзьце асцярожныя, вы не хочаце, каб overwhip яечных бялкоў.
- Акуратна змяшайце палову ўзбітых бялкоў у цеста з вялікім гумовым шпателем. Затым акуратна скласці астатнюю палову ў цеста. Памятаеце: гэта вадкае цеста павінна быць трохі камяком і маюць вялікія часткі яечных бялкоў цалкам не ўключаны; яна павінна выглядаць падоўжаныя ў акіяне з пенай на вяршыні. (Цеста будзе доўжыцца некалькі гадзін у халадзільніку без здзіманню занадта шмат.)
- Цяпло патэльні - альбо электрычная патэльні , пліта патэльні або вялікая плоская кастрюля - да 350 да 375 ° F. Вышмаруйце гарачую патэльню з пакінутым алеем. Адкіньце кубкі (прыкладна 4 сталовыя лыжкі) бліноў на патэльні і варыць, каб ўсталяваць. Дадайце 1 сталовую лыжку чарніцы або нарэзаныя бананы і 1 чайнай лыжкі грэцкіх арэхаў, перш чым ўключаць бліны. Ніколі не дадавайце садавіну ў сумесь; заўсёды дадаць садавіну бліны, як толькі яны на патэльні. Калі вы бачыце бурбалкі пачынаюць фармавацца на верхняй часткі, падніміце блін на паўдарозе, каб убачыць, калі гэта залаціста-карычневы колер і хрумсткага па краях. Калі гатовы, перавярнуць блін.
- Калі блінец залаціста-карычневага колеру з абодвух бакоў, выдаліць з дапамогай шпателя. Паўтарыце з пакінутым вадкім тэстам і начыннем, падрыхтоўка ежы некалькі бліноў адначасова. Гарнір з цукрам кандытараў для чарнічных бліноў , карыцай для банана-арэха. Падаваць цёплым з кляновым алеем.
распаўсюджаная памылка
Многія кухара не нагрэйце патэльню дастаткова, таму першы блін, як правіла, рызманы. Пераканайцеся ў тым, што вельмі горача, а затым пакласці алей на. Гарбатная лыжка або сталовая лыжка добра. Выкарыстоўвайце дастаткова, каб пераканацца, што блін не прыліпае.
Заўвага: Для таго, каб пераканацца , што белыя ўзбіць да максімальнай вышыні, чыстай і сухой ўсе вашы посуду. Акрамя таго, пры падзеле, быць асцярожным, каб не атрымаць любы жаўток ў белых. Пікі з'яўляюцца «мяккімі», калі вы кладзе палец у белых, і яны падаюць. Пікі «асяроддзе», калі вы кладзе палец, і яны капаць праз некаторы час і ўстаць. «Жорсткія» пікі развіваюцца, калі вы ўзбіць бялкі даўжэй і яны застаюцца.
Друкуецца з дазволу Clinton St. хлебапякарнай кампаніі Cookbook па Дэдэ Lahman і Ніл Клейнбергом (Little, Brown і Кампанія, 2010). Купіць на Amazon