Клінтан-стрыт Выпечка Да Вядомыя дурніцы блінцы Рэцэпт

Двойчы, New York Magazine прагаласавалі чарніца бліны Ніла Клейнберг ў лепшых у горадзе. Гэта вельмі добра! Сакрэт Ніла якая аддзяляе яйка і акуратна складаючы ў ўзбітых яечных вавёрках. Калі вы не клапаціцца пра чарніца, бананы і грэцкія арэхі могуць быць замененыя. Яны нават дзіўна раўніну з рэальным кляновым сіропам .

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Вось сакрэт нашых бліноў: мы сгибли яечныя вавёркі ў цеста. Ніл выявіў на ранніх стадыях існавання пякарні, што калі б ён ужыў свае французскія метады - гэта значыць, вы робіце торт лягчэй, згортваючы ў белых (амаль як суфле) - цеста становіцца святлей, але захоўвае эластычную пругкасць, што робіць для правільнага бліна , Іншы ключ да пышным блінамі, каб пазбегнуць overmixing, які стварае клейкавіну у пакуце і робіць іх жорсткімі.

  1. Мера і просеять ўсе сухія інгрэдыенты ў вялікі (пераважна з нержавеючай сталі) змешвання чары: муку, выпечка парашок, цукар, соль.
  2. У іншай місцы ўзбіце разам жаўткі, малако, растопленае масла і ваніль, пакуль не змяшана. Венца вільготнай сумесі ў сухую сумесь. Вынік павінен быць трохі шурпатым, але ў спалучэнні з адукацыяй вадкага тэсту.
  3. Узбіце яечныя бялкі ў сярэдняй місцы , пакуль яны не дасягаюць сярэдніх пікаў (мяккія ў сярэдзіне). Вы можаце ўзбіць іх уручную венцам або змясціць іх у місцы міксерам, каб хвастаць. Будзьце асцярожныя, вы не хочаце, каб overwhip яечных бялкоў.
  4. Акуратна змяшайце палову ўзбітых бялкоў у цеста з вялікім гумовым шпателем. Затым акуратна скласці астатнюю палову ў цеста. Памятаеце: гэта вадкае цеста павінна быць трохі камяком і маюць вялікія часткі яечных бялкоў цалкам не ўключаны; яна павінна выглядаць падоўжаныя ў акіяне з пенай на вяршыні. (Цеста будзе доўжыцца некалькі гадзін у халадзільніку без здзіманню занадта шмат.)
  5. Цяпло патэльні - альбо электрычная патэльні , пліта патэльні або вялікая плоская кастрюля - да 350 да 375 ° F. Вышмаруйце гарачую патэльню з пакінутым алеем. Адкіньце кубкі (прыкладна 4 сталовыя лыжкі) бліноў на патэльні і варыць, каб ўсталяваць. Дадайце 1 сталовую лыжку чарніцы або нарэзаныя бананы і 1 чайнай лыжкі грэцкіх арэхаў, перш чым ўключаць бліны. Ніколі не дадавайце садавіну ў сумесь; заўсёды дадаць садавіну бліны, як толькі яны на патэльні. Калі вы бачыце бурбалкі пачынаюць фармавацца на верхняй часткі, падніміце блін на паўдарозе, каб убачыць, калі гэта залаціста-карычневы колер і хрумсткага па краях. Калі гатовы, перавярнуць блін.
  1. Калі блінец залаціста-карычневага колеру з абодвух бакоў, выдаліць з дапамогай шпателя. Паўтарыце з пакінутым вадкім тэстам і начыннем, падрыхтоўка ежы некалькі бліноў адначасова. Гарнір з цукрам кандытараў для чарнічных бліноў , карыцай для банана-арэха. Падаваць цёплым з кляновым алеем.

распаўсюджаная памылка

Многія кухара не нагрэйце патэльню дастаткова, таму першы блін, як правіла, рызманы. Пераканайцеся ў тым, што вельмі горача, а затым пакласці алей на. Гарбатная лыжка або сталовая лыжка добра. Выкарыстоўвайце дастаткова, каб пераканацца, што блін не прыліпае.

Заўвага: Для таго, каб пераканацца , што белыя ўзбіць да максімальнай вышыні, чыстай і сухой ўсе вашы посуду. Акрамя таго, пры падзеле, быць асцярожным, каб не атрымаць любы жаўток ў белых. Пікі з'яўляюцца «мяккімі», калі вы кладзе палец у белых, і яны падаюць. Пікі «асяроддзе», калі вы кладзе палец, і яны капаць праз некаторы час і ўстаць. «Жорсткія» пікі развіваюцца, калі вы ўзбіць бялкі даўжэй і яны застаюцца.

Друкуецца з дазволу Clinton St. хлебапякарнай кампаніі Cookbook па Дэдэ Lahman і Ніл Клейнбергом (Little, Brown і Кампанія, 2010). Купіць на Amazon