Гэты салодкі, пухнаты какосавы зефір запраўлена какосавы экстракт і пракатвае у залатым падсмажаным какосаў для двайны дозы какосавага густу. Я люблю трапічны паварот какосавы прыносіць традыцыйны зефір і тэкстура спалучэнне мяккага зефіру, пакрыты хрумсткай какоса смачна і нечакана. Абавязкова азнаёмцеся з фота падручнік крок за крокам ілюстрацыі, якія паказваюць, як зрабіць зефір.
Што вам трэба
- 3 кубкі здробненых падсалоджанай какос
- 2 кубкі цукру (грануляваны)
- 1 арт. святло кукурузны сіроп
- 1,5 шклянкі вады (падзеленых)
- 4 арт. неприправленный жэлацін
- 1 арт. экстракт какоса
- 2 яечных вавёрка
Як зрабіць гэта
1. Разагрэць духоўку да 325, змесціце какос ў невялікі выпечкі або кекса, і пячы ў духоўцы да залацістага колеру. Сакрэт добрага падсмажаны какосавы арэх адпавядае падрумяньвання, так што не забудзьцеся размяшаць яго кожныя 2 хвіліны, пакуль не будзе нават залацістага колеру. Гэта, верагодна, зойме 8-10 хвілін, але ўважліва сачыць за вашым какос. Пасля таго, як падсмажаны, выдаліце какос з духоўкі і адкладзеце яе ў бок, каб астудзіцца.
2. Падрыхтаваць 9x13 рондаль шляхам распылення яго з распырсквальнікам без ручкі, і пасыпаць аб кубку падсмажанага какоса роўным пластом на дно рондаля, так што дно рондаля пакрыта какосавага арэха.
3. Змешваюць цукровы пясок, кукурузны сіроп, і ¾ шклянкі вады ў вялікім рондалі на сярэднім агні. Змяшаць, пакуль цукар цалкам не растворыцца, а затым спыніць перамешванне і даць сумесі прыйсці да кіпення. Працягнуць кіпення, пакуль сумесь не дасягне 260 градусаў (жорсткі мяч этап). Гэты працэс зойме некаторы час, таму пяройдзе да наступных двум крокаў у той час як цукровы сіроп кухары, але не забудзьцеся праверыць цукровы сіроп часта так, што яна не падымаецца вышэй за 260 градусаў.
3. У той час як цукровы сіроп кухар, рыхтуе сумесь жэлаціну. У маленькай рондалі, змяшайце 3/4 шклянкі вады і экстракта какоса. Апырскванне жэлацін над верхняй і коратка змяшаць. Хай жэлацін сядзець на працягу 5 хвілін, пакуль ён цалкам не паглынаецца вадкасцю. Усталюйце рондаль на слабым агні і змяшаць пастаянна, пакуль сумесь не стане вадкім.
4. У той час як цукровы сіроп кіпіць , і жэлацін размякчэння, месца пры пакаёвай тэмпературы яечных бялкоў у чыстай місцы вялікага міксера стэнда , абсталяваным дадаткам мяцёлкі. Пасля таго, як цукровы сіроп набліжаецца да 245 градусаў, пачынае біць яечныя вавёркі. Біце іх, пакуль яны не маюць цвёрдыя пікі, але не overbeat або яны будуць рассыпістымі. Калі яечныя вавёркі гатовыя перш, чым цукровы сіроп дасягне патрэбнай тэмпературы, спыніце міксер, пакуль цукровы сіроп не будзе гатовы.
5. Узбіце сумесь жэлаціну у цукровы сіроп. Гэтую сумесь цяпер неабходна выліць у яечныя вавёркі. Калі ваша кастрюля мае носік вы можаце выліць яго з рондаля, але калі гэта не я рэкамендую ліць сіроп ў вялікую мерную кубак або збан так, што лягчэй наліваць.
Цукровы сіроп вельмі горача, і гэта можа выклікаць балючыя апёкі, калі ён выпадкова пралівае або пырскае. Пры які працуе змяшальніку на нізкім узроўні, старанна уліць гарачы сіроп ў тонкім патоку ў яечныя вавёркі. Пасля таго, як усе з цукровага сіропу заліваюць, ператварыць у змяшальнік да сярэдне-высокай. Працягвайце біць зефір у міксеры, пакуль ён не стане досыць тоўстым, каб трымаць сваю форму і цалкам непразрыстым. У залежнасці ад вашага мікшар, гэта зойме каля 5-10 хвілін.
6. Заліць сумесь зефіру ў гатовую рондаль і гладкі верхні плоскі з шпателем зняцця з пасады. Адразу ж пасыпаць яшчэ адзін кубак падсмажанага какосавага арэха ў верхняй частцы зефіру роўнага пласта. Тыя, што засталіся какос будзе выкарыстоўвацца для пакрыцця боку зефіру квадратаў, калі яны разразаюць пазней, так што адкладзеце яе ў бок на дадзены момант. Дайце зефір, каб усталяваць, па меншай меры, 6 гадзін або на працягу ночы.
7. Пасля таго , як зефір усталяваў, прыйшоў час , каб разрэзаць яго на квадраты. Падніміце зефір ад рондаля, выкарыстоўваючы фальгу як ручкі, і перавярнуць яго тварам уніз на падрыхтаваную паверхню. Піў фальгу ад верхняй частцы зефіру. Калі верхняя ліпкая, апырскаць трохі больш падсмажанага зефіру.
8. Спрэй вялікі, нож Sharp кухары з распырсквальнікам без ручкі. Выразаць блок зефіру ў маленькія 1 "квадраты, або незалежна ад памеру зефіру вы хочаце. Вы можаце таксама выкарыстоўваць вострыя металічныя разакі печыва выразаць розныя формы з зефіру. Пасыпаўшы зрэзаныя краю зефіру ў пакінутым падсмажаным какосавым алеі, так што яны не ліпкі. Ваш зефір цяпер гатовы да ўжывання!
Яны лепш за ўсё неўзабаве пасля таго, як яны зроблены, але калі асяроддзе не занадта вільготная, вы можаце захоўваць іх да трох дзён у герметычным кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы. Вам можа спатрэбіцца для драг боку ў падсмажаным какосы зноў, калі яны занадта ліпкія.
Які прагне больш? Праверце гэтыя рэцэпты:
- асноўныя зефір
- дэкаратыўны зефір
- Red Hot Зефір
- клубнічны зефір
- шакалад зефір
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 130 |
| Усяго тлушчаў | 4 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 12 мг |
| вугляводы | 23 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |