У вобласці вырабу цукерак, тэрмін крышталізацыя ставіцца да адукацыі крышталяў цукру ў цукровым сіропе. Крышталізацыя можа мець месца пры наяўнасці аднаго некорпорированном цукру крышталя, і ў выніку змены тэкстуры з гладкай і тонкай, каб кусковых і крупчастых-непрыемна і непажадана ў многіх цукерак.
Выраблення цукру сіропаў пры варэнні спрыяе крышталізацыі, таму шматлікія цукеркі рэцэпты раяць вам не перашкаджаць, пакуль не будзе дасягнута правільная тэмпература.
Іншыя спосабы пазбегнуць крышталізацыі ўключаюць пакласці крышку на рондалі пры кіпенні сіропу (вадзяны пар ўтворыцца кандэнсат, які сцякае па баках рондалі, прадухіляючы крышталі ад фарміравання на патэльні сцяне) або запіваючы бакі рондалі з печывам шчоткай, змочанай у вадзе. Крышталізацыя таксама можа быць папярэджаная шляхам дадання які замінае агента .