Гэты лёгкі, пухнаты зефір ідэальна падыходзіць для ежы простых або выкарыстання ў любым рэцэпце, які патрабуе зефір. Вы можаце эксперыментаваць з рознымі кветкамі, араматызаваных экстрактаў, альбо дадатак, такіх як сечаныя арэхі або сухафрукты.
Гэтыя зефір вялікія самі па сабе, але вы таксама можаце выразаць іх і выкарыстоўваць іх у іншых цукеркі рэцэпты, як s'mores Pops, унутры-Out s'mores або камяністай дарозе !
Што вам трэба
- 2 кубкі цукру
- 1 сталовую лыжку святла кукурузны сіроп
- 1,5 шклянкі вады (падзеленых)
- 4 сталовыя лыжкі жэлаціну (неприправленный)
- ванільны экстракт 1 сталовай лыжкі
- 2 яечных вавёрка
- 1/3 кубкі цукровай пудры (прасейваюць, для пылення)
- 1/3 кубкі кукурузнага крухмалу (для пылення)
- Дадаткова: харчовыя фарбавальнікі або араматызатары
Як зрабіць гэта
1. Змяшайце кукурузны крухмал і цукровую пудру ў невялікай місцы. Падрыхтуйце рондаль 9x13 шляхам распылення яго з распырсквальнікам без ручкі , і пасыпаць шчодра пылення цукру / крухмалу сумесі па ўсёй патэльні. Адкладзеце рондаль, пакуль вы рыхтуеце зефір, і захаваць сумесь цукру / крухмалу для наступнага выкарыстання.
2. Змяшайце цукар - пясок, кукурузны сіроп, і ¾ шклянкі вады ў вялікім рондалі на сярэднім агні.
Змяшаць, пакуль цукар цалкам не растворыцца, а затым спыніць перамешванне і даць сумесі прыйсці да кіпення. Працягнуць кіпення, пакуль сумесь не дасягне 260 градусаў (жорсткі мяч этап). Гэты працэс зойме некаторы час, так што пяройдзе да наступных двум крокаў у той час як цукровы сіроп кухары, але не забудзьцеся праверыць цукровы сіроп часта так, што яна не падымаецца вышэй за 260 градусаў.
3. У той час як цукровы сіроп кухар, рыхтуе сумесь жэлаціну. У маленькай рондалі, змяшайце 3/4 шклянкі вады і экстракта ванілі. Апырскванне жэлацін над верхняй і коратка змяшаць. Хай жэлацін сядзець на працягу 5 хвілін, пакуль ён цалкам не паглынаецца вадкасцю. Усталюйце рондаль на слабым агні і змяшаць пастаянна, пакуль сумесь не стане вадкім. На дадзены момант, вы можаце дадаць дадатковыя колеру або водары, калі гэта неабходна. Я рэкамендую выкарыстоўваць некалькі кропель харчовага фарбавальніка і 1-1.5 ч.л. араматызаваных экстрактаў, але дакладную колькасць будзе залежаць ад вашага густу і трываласці вашых экстрактаў. Лепш пачаць з меншымі выдаткамі, а затым дадаць яшчэ ў канцы, калі вы хочаце больш моцны водар.
4. У той час як цукровы сіроп кіпіць , і жэлацін размякчэння, месца пры пакаёвай тэмпературы яечных бялкоў у чыстай місцы вялікага міксера стэнда , абсталяваным дадаткам мяцёлкі. Пасля таго, як цукровы сіроп набліжаецца да 245 градусаў, пачынае біць яечныя вавёркі. Біце іх, пакуль яны не маюць цвёрдыя пікі, але не overbeat або яны будуць рассыпістымі. Калі яечныя вавёркі гатовыя перш, чым цукровы сіроп дасягне патрэбнай тэмпературы, спыніце міксер, пакуль цукровы сіроп не будзе гатовы.
5. Узбіце сумесь жэлаціну у цукровы сіроп.
Гэтую сумесь цяпер неабходна выліць у яечныя вавёркі. Калі ваша кастрюля мае носік вы можаце выліць яго з рондаля, але калі гэта не я рэкамендую ліць сіроп ў вялікую мерную кубак або збан так, што лягчэй наліваць. Цукровы сіроп вельмі горача, і гэта можа выклікаць балючыя апёкі, калі ён выпадкова пралівае або пырскае. Пры які працуе змяшальніку на нізкім узроўні, старанна уліць гарачы сіроп ў тонкім патоку ў яечныя вавёркі. Пасля таго, як усе з цукровага сіропу заліваюць, ператварыць у змяшальнік да сярэдне-высокай. Працягвайце біць зефір у міксеры, пакуль ён не стане досыць тоўстым, каб трымаць сваю форму і цалкам непразрыстым. У залежнасці ад вашага мікшар, гэта зойме каля 5-10 хвілін.
6. Заліць сумесь зефіру ў гатовую рондаль і гладкі верхні плоскі з шпателем зняцця з пасады. Хай зефір сядзець пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх гадзін або на ноч, каб цалкам ўсталяваць зефір.
7. Пасля таго , як зефір ўсталявала, вычысціць сваю працоўную станцыю з шчодрым пластом цукру / крухмалам сумесі вы выкарыстоўвалі для прыгатавання рондаля. Падніміце зефір ад рондаля, выкарыстоўваючы фальгу як ручкі, і перавярнуць яго асабовым бокам уніз на падрыхтаваную паверхню. Піў фальгі з верхняй частцы зефіру і пылу ў верхняй частцы цукеркі з вялікай колькасцю цукру / крухмалу.
8. Спрэй вялікі, нож Sharp кухары з распырсквальнікам без ручкі. Выразаць блок зефіру ў маленькія 1 "квадраты, або незалежна ад памеру зефіру вы хочаце. Вы можаце таксама выкарыстоўваць вострыя металічныя разакі печыва выразаць розныя формы з зефіру. Пасыпаўшы зрэзаныя краю зефіру ў цукру / крухмале сумесі такім чынам, каб яны не ліпкі.
Ваш зефір цяпер гатовы да ўжывання! Яны лепш за ўсё неўзабаве пасля таго, як яны зроблены, але калі асяроддзе не занадта вільготная, вы можаце захоўваць іх да тыдня ў герметычным кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы. Вам можа спатрэбіцца для драг бакоў у цукровым / крухмале зноў, калі яны занадта ліпкія.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 18 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 2 мг |
| вугляводы | 4 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 0 г |