Зерне, якое расце на дрэвах
Калі вы думаеце пра тое, каб сваю ўласную муку, вы, напэўна, уявіць сабе нарыхтоўкі збожжа, веялкі яго, а затым драбнення яе. Гэта доўгае (і некаторыя з іх могуць сказаць стомны) працэс. Але зрабіць свой уласны каштанавую муку на здзіўленне лёгка.
Аб каштаны
Честнат мука мае гісторыю. Розныя гатункі каштанаў растуць па ўсёй ўмеранай зоне, і ў многіх культурах выкарыстоўвалі гайкі ў якасці крыніцы харчавання. У Паўночнай Амерыцы, карэнныя амерыканцы зрабілі муку з сушаных арэхаў і елі цэлыя арэхі, як гародніна.
(Гэта было да таго , як каштан гнілата амаль выкаранена нашым родныя каштанавай .) У Еўропе, каштанавая мука ў цэлым лічыцца голадам ежай, замяніць бедны чалавек на пшанічную муку. Ці не з-за густу (гэта смачна), але з-за каштанавай мукі не ўтрымлівае глютен, які азначае, што ён не падымаецца. Любы хлеб з мукі толькі каштан будзе плоскім, і, па-відаць, праснак была недаацэнены ў васемнаццатым стагоддзі ў Еўропе.
Каштаны з высокім утрыманнем вугляводаў, нізкім утрыманнем тлушчаў, і не маюць ніякага халестэрыну. Бо адсутнасць глютена азначае, што каштанавая мука не будзе расці як звычайная мука, паспрабуйце выкарыстоўваць яго ў плоскіх прыкладаннях, такі як мацуе, полента, макароны і бліны. Яна таксама можа быць заменена да 20% ад звычайнай мукі ў рэцэпце , каб дадаць лёгкую слодыч хлебабулачных вырабаў, як каштан кекс .
Некаторыя людзі называюць каштаны «Зерне, якое расце на дрэвах.» Калі вы знайшлі асабліва добры ўраджай у гэтым годзе каштана, паспрабаваць зрабіць свае ўласныя мукі.
Гэта лёгка, прыемна і вельмі смачна.
стварэнне Пакуты
Калі вы ўжо вычышчаныя вашыя каштаны, прапусціце гэты пункт. Калі вы пачынаеце са свежымі, сырымі арэхамі (я мяркую, што вы пакінулі гэтыя калючыя абалонкі назад у лесе дзесьці), выкарыстоўвайце вышчэрблены нож, каб зрабіць X на плоскай баку кожнай гайкі, а затым змясціць іх на лісце печыва ,
Рэжучы скурку дазваляе пару выходзіць з арэхаў і прадухіляе іх ад выбуху ў духоўцы. Пячыце каштаны пры 400 ° С на працягу 25 хвілін. Вы заўважыце, шкуры пачынаюць адхіліце ад X. Ракавіны і ўнутраная скура адрываецца лёгка, калі арэхі яшчэ цёплыя. Калі яны астываюць і напружыцца, зап іх у мікрахвалевай печы на працягу 30 секунд, каб разагрэць і зрабіць шкуры падатлівым зноў.
Я парэзаць цэлыя арэхі напалову перад сушкай іх, каб паскорыць працэс абязводжвання. Расстаўце вычышчаныя і нарэзаныя гайкі на асушальнік лісце і высушваюць пры 105 F на працягу 12-24 гадзін. Калі вы не маеце асушальніка, высушыць іх на лісце печыва ў вашай духоўцы на самай нізкай магчымай устаноўкі. Вы будзеце ведаць, што яны зрабілі, калі кавалачкі арэхаў настолькі цяжка, вы не можаце разбіць іх напалову з пальцамі.
Выкарыстанне спецый мясасечкі або блендера, здрабніць вашыя высушаныя каштаны, пакуль мука не дасягае ступені дысперсныя, што трэба для абранага рэцэпту. Калі вы робіце паленту, спыніцеся, калі мука мае тэкстуру, падобную кукурузнай мукі. Калі вы хочаце паспрабаваць гэты каштан кекс , трымаць шліфавальныя , пакуль гэта не вельмі добра.
Честнат мука павінна захоўвацца ў замарожаным або астуджаным. Такім чынам, ён можа захоўвацца да шасці месяцаў.