01 з 08
Збярыце абсталяванне і інгрэдыенты
Fatback з'яўляецца важным кампанентам у каўбасе. © Джэсіка Харлан Галоўная каўбаса выраб лёгка і смачна, і адкрывае дзверы практычна неабмежаваныя магчымасці ў плане віду мяса і прыправаў, якія вы выкарыстоўваеце. Нядаўна я сядзеў у класе на каўбасных вырабаў у краме посуду Лас Cosas ў Санта-Фе, Нью-Мексіка Пад кіраўніцтвам ветэрана sausagemakers (і крама штатных супрацоўнікаў) Дзік Фалер і Жан Lamuniere, клас якія імкнуцца sausagemakers навучыліся здрабнець мяса, заправіць па сумесь, набіць каўбаску ў абалонкі, і, нарэшце, прыгатаваць каўбасу.
Калі ў вас няма магчымасці ўзяць клас, як гэта, не бойцеся. Я выказаў усе крокі па вырабе каўбасы ў гэтым лёгкім ўроку. Вы будзеце мець патрэбу ў мясасечцы і каўбаса пісака; у дадзенай інструкцыі, мы выкарыстоўваем KitchenAid Stand Mixer і харчовай Гриндер і каўбаса пісака аксэсуары.
Большасць традыцыйных каўбасы зроблены з мяса, тлушчу, араматызатараў і кажухоў . Для свіны каўбасы, лепшы разрэз пікніка плячо, але гэта часта бывае цяжка знайсці, так што добры заменнік свініны прыклад . Незалежна ад мяса вы карыстаецеся, ён павінен мець некаторы колькасць тлушчу ў ім. Тлушч назад гэта добры тлушч для выкарыстання; ён не растане з каўбасы, як яна рыхтуе, як і некаторыя іншыя віды тлушчаў. Што тычыцца абалонак, натуральныя абалонкі даюць ім найбольшую задавальненне «хватка» і водар; Боры абалонкі добрыя для італьянскай каўбасы або каўбаса тыпу каўбасы, таму што яны прыходзяць у 2-цалевых дыяметрах. Кампактнае корпус авечак больш далікатнае выкарыстоўваць, але добра для сардэлек сняданку. Калі вы не можаце знайсці мясцовы крыніца для натуральных абалонак, вы можаце замовіць іх у Інтэрнэце ад Mid-Western Research & Supply. Покрыўкі спакаваныя ў салёнай слоты і будзе трымаць няпэўна доўга ў халадзільніку.
Для таго, каб зрабіць каля 4 фунтаў каўбасы (каля 16 да 20 спасылак), вам спатрэбіцца каля 3 фунтаў мяса і ад 1/2 да 3/4 фунта сала. Калі вы хочаце дадаць вадкі араматызатар, такія як віно, выкарыстоўваць 1/2 шклянкі. Вы можаце таксама дадаць часнык, сушаныя травы, перац і кошерную соль.
02 з 08
падрыхтоўка кажухоў
Прамыць ўнутры абалонак з прахалоднай вадой. © Джэсіка Харлан Выразаць абалонкі на даўжыню ад 2 да 2 1/2 ногі, каб яны лягчэй справіцца. Замочыце кажуха на ноч у цёплай вадзе, каб змякчыць іх. Перад выкарыстаннем обсадных, прамыйце іх, паклаўшы канец праз варонку і заліванні халоднай вады праз іх некалькі разоў.
03 з 08
Выразаць і Заправіць мяса
Змяшайце сухія прыправы ў мяса перад памолам. © Джэсіка Харлан Парэжце свініну недакурак або любы іншы выгляд мяса, які вы выкарыстоўваеце на кавалкі, якія досыць малыя, каб змясціцца ў драбнілку, вакол адзін-цалевых кубоў. Выразаць Fatback ў аналагічных памераў кавалкаў, і змяшайце мяса і сала ў міску. Пасыпце мяса з сухімі заправамі і, працуючы з лёгкай рукі (каб тлушч ад разагрэву), змяшайце сумесь, каб аб'яднаць.
04 з 08
здрабніць мяса
Выкарыстоўвайце драўляную «Stomper» карміць мяса ў мясарубцы. © Джэсіка Харлан] Збярыце мясасечку або стаялай сумесі прымацаванне кавамолкі ў адпаведнасці з вашай інструкцыяй па эксплуатацыі. Выберыце, ці вы хочаце выкарыстоўваць грубую або тонкую матрыцу (у гэтай фатаграфіі, мы выкарыстоўваем грубы кубік), і змесціце міску пад ротам мясасечкі, каб злавіць мяса. На стэндзе міксера KitchenAid, уключыце міксер на павольнай хуткасці (г.зн., ўстаноўка # 2) і пачаць дадаваць сумесь мяса ў мясарубцы. Альтэрнатыўныя якія дадаюць кавалкі мяса і сала, і выкарыстоўваць драўляныя Stomper штурхаць мяса праз мясасечку падача трубу. Калі ўсе мяса здрабняюць, дадайце любыя дадатковыя прыправы, такія як вадкасць або здробнены часнык і добра змяшаць рукамі ці драўлянай лыжкай, злёгку працуючы, каб тлушч ад раставання.
05 з 08
Збярыце Каўбаса пісака
Загрузіце корпус на каўбаснай пісаку, пакінуўшы завязаны хвост. © Джэсіка Харлан Ачысціце кавамолку, падаючы кавалак белага хлеба праз мясарубку, затым зніміце з балгаркай, вымыць і высушыць яго добра, і сабраць яго, дадаўшы каўбаса пісака аксэсуар. Змесціце ліст рондаль ніжэй каўбасы шпрыцам, каб злавіць каўбасу. Корміце частка корпуса на каўбаснай пісака, пакінуўшы толькі адзін цаля або два корпуса вісіць ад канца шпрыцам. Завяжыце вузел на канцы корпуса.
06 з 08
напоўніце каўбасу
Кіраўніцтва сасіскі, як ён запаўняе корпус. © Джэсіка Харлан З міксерам на павольнай хуткасці, вазьміце невялікія шарыкі з мяса сумесі зямлі і карміць іх у бункер кілбаснай мясасечкі. Паветра будзе паступаць праз першы, запаўняючы корпус як паветраны шар, так трымаць корпус на месцы, пакуль мяса не запаўняе абалонку, а затым павольна накіроўваць запоўнены кажух ад пісакі, як ён запоўнены. Гэта можа запатрабаваць двух чалавек; адзін чалавек, каб дадаць мяса ў бункер, і адзін для захоўвання каўбасы, як ён сыходзіць з штурхачом. Пераканайцеся ў тым, што калі вы бачыце бурбалкі паветра, якія вы прымушаеце паветра з корпуса. Пакіньце каля 4 цаляў пустога корпуса на канцы.
07 08
фарміруем спасылкі
Мера сувязі і паварот, каб забяспечыць. © Джэсіка Харлан Пачынаючы з завязваюць канец каўбасы, адмераць патрэбную даўжыню каўбасы, і адціснуць, каб адзначыць канец першай каўбасы. Адмерайце другую каўбасу, адціснуць зноў, затым скруціць паміж першым і другім сасісак прыкладна ў тры разы. Працягвайце вымярэння, сціск і скручванне, чаргуючы напрамкі, у якіх вы твіст. У канцы ланцужкі сасісак, завяжыце вузел пасля апошняй каўбасы. Калі хвост не дастаткова доўга, каб звязаць вузел, выціснуць апошнюю сасіску з корпуса і дадаць яго назад у зямлі мясной сумесі выкарыстоўваць у другой партыі каўбас. Шпулька каўбасы на латку ліста і пракол любых бачных бурбалак паветра, так што яны не будуць падзеленыя падчас падрыхтоўкі ежы. Для дасягнення найлепшых вынікаў, астудзіце каўбасы, раскрытыя, на працягу ночы перад падрыхтоўкай.
08 з 08
прыгатуйце сасіскі
Каўбаса можа быць абсмаленыя да залацістага колеру. © Джэсіка Харлан каўбасы варыць на сярэднім агні на працягу 15 да 20 хвілін, або ў духоўцы 400F на працягу 20 хвілін. Вы можаце таксама грыль каўбаскі або выкурыць іх у курца пліце. Каўбасы будуць цьвёрдыя і будзе 170F пры тэставанні з імгненным чытання тэрмометрам, але не прымаюць тэмпературу каўбасы, пакуль яны не будуць амаль скончылі прыгатавання, як пракалоць каўбасу прымусяць сокі выцячы.