Свініна для змены?

Дзякуючы паспяховай маркетынгавай кампаніі ў свінагадоўлі, мы амаль рэфлекторна думаць пра свініне, як «іншае белае мяса.» Тэхнічна, свініна па-ранейшаму класіфікуюцца як чырвонае мяса, таму што яно з'яўляецца прадуктам хатняй жывёлы, як ялавічына, бараніна і цяляціна, і ўсё быдла класіфікуецца як чырвонае мяса. Колькасць міяглабіну (кісларод-які нясе бялок) у жывёльнай мышачнай вызначае колер мяса; свініна змяшчае менш міяглабіну, чым ялавічына, але яна ўтрымлівае больш, чым курыцы ці рыбы, нягледзячы на ​​тое, што мяса значна асвятляе колер пры варэнні.

Гэтая класіфікацыя азначае, што, калі навуковыя даследавання апублікаваныя, якія звязваюць спажыванне чырвонага мяса з павышаным рызыкай сардэчна-сасудзiстых захворванняў, рака і смяротнасці ў цэлым, свініна засяроджанымі ў гэтую катэгорыю.

Свініна не заўсёды быў такі стройны. Паводле даследавання USDA ад 2006 года, які фінансаваўся Нацыянальным саветам свініны, што бедныя вотруб'е свініны з'яўляюцца 16 адсоткаў кампактней, чым 15 гадоў да і 27 адсоткаў ніжэй у насычаных тлушчах. Шэсць кавалкаў свініны адпавядаюць вызначэнню USDA з мяса, што азначае, што яны ўтрымліваюць менш за 10 грам тлушчу, менш чым 4,5 г насычанага тлушчу, і менш, чым 95 мг халестэрыну на тры унцыі порцыі. Гэтыя:

Адзін з гэтых скарачэнняў, свіны выразкі, адпавядае вызначэнню дадатковы бедны, што азначае, што ён змяшчае менш за 5 грамаў тлушчу і менш чым 2 грама насычанага тлушчу на порцыю.

Гэта ставіць яго прыкладна на адным узроўні з скуркі курыныя грудкі , таму свініна часта падаецца як добрую альтэрнатыву курыца для тых , хто на нятлустай дыеты.

Як гэта здарылася?

З-за грамадскі попыт на менш тоўстыя прадукты, якія праяўляюцца ў падзенні спажывання свініны, цэнавыя стымулы былі прапанаваны для стымулявання вытворчасці больш бедных, больш цяжкіх, больш цягліцавых свіней.

Неспакой, аднак, што гэтая худзізна прыйдзе па цане густу і пяшчоты, і гэта, верагодна, адкрыта для абмеркавання. Гэта азначае, што посная свініну павінны быць старанна падрыхтавана для падтрымання сакавітасці і лепшы густу. Свіная выразка мае менш злучальную тканіну, чым іншыя скарачэння, што робіць яго натуральным больш пяшчотным, але ён можа быць жорсткім і сухім, калі пережарить яго.

Такім чынам, маючы на ​​ўвазе, што свініна сапраўды яшчэ чырвонае мяса, мы павінны абмежаваць колькі мы ямо. У той жа час, як крыніца нятлустага бялку, ён усё яшчэ можа змясціцца ў абястлушчаную дыету.