Zhaijiangmian (炸醬麵) з'яўляецца адным з майго каханага кітайскай локшыны стравы. Ёсць на Усходзе многія краіны, якія служаць гэтай смачнай локшыны страва з рознымі інгрэдыентамі.
Напрыклад, карэйскі народ служыць гэтую страву з julienned агурком, лукам і жоўтай марынаванай рэдзькай. Пекін людзі любяць рыхтаваць Zhajiangmian соус з невялікім нарэзаным жывата свініны і служыць яму з саломкай агурок, белую частка зялёнага лука і парасткі фасолі. Тайваньскія людзі любяць рыхтаваць соус з фаршам, дадатковай фірмай тоф (豆干 або 豆腐干), перац чылі падліўкай (豆瓣醬) і салодкім соусам (甜麵醬).
Апошні прыклад з'яўляецца чалавекам з Ганконга, якія любяць рыхтаваць Zhaijangmian соус з перцам чылі падліўкай і кетчупам, як асноўныя інгрэдыенты прыправы затым служыць з julienned морквай, julienned свініны і чорным воцатам. Як шмат кантонская прыгатаванай ежы густ стылю Zhajiangmian Hong Kong салодкі, чым у іншых месцах.
Мой дзед і мая мама любіць рыхтаваць Zhajiangmian соус са свіным фаршам, экстра цвёрды тофу і нарэзаную дробна зялёныя бабы. Яны служаць яго соломкой агурок і локшынай. Я асабіста выкарыстоўваю Edamame бабы замест зялёных бабоў, і я звычайна замяніць агурок з julienned морквай і парасткамі фасолі, але вы можаце змяніць інгрэдыенты, каб задаволіць свой асабісты густ. Вы можаце таксама выкарыстоўваць шырокія бабы для гэтай стравы, калі вам не падабаецца Edamame бабы або, калі яны не так лёгка дастаць. Але памятайце, каб выдаліць тоўстую знешнюю абалонку з бабоў для паляпшэння тэкстуры. Калі вы выкарыстоўваеце замарожаныя бабы купілі ў супермаркеце вы можаце замачыць іх у цёплай вадзе на працягу 15-20 хвілін, а затым выкарыстоўваць кончыкі пальцаў, каб злёгку сціснуць шырокія бабы са скуры.
Пры выбары локшыны паспрабаваць пайсці на трохі больш тоўстую локшыну, чым звычайна. Гэта крыху больш, жавальныя і сапраўды дадаць да стравы. Я асабіста, як мая локшына злёгку аль та так соус і локшына ў спалучэнні густу лепш. Калі вы хочаце, каб ваша локшыну прыгатаванай ўсяго шляху праз гэта нармальна, а таксама, цалкам ваш выбар.
Вы таксама можаце захоўваць соус ў маразільнай камеры невялікіх порцый і разаграваць у мікрахвалевай печы. Гэта дазволіць вам зэканоміць шмат часу пры падрыхтоўцы абеду.
Што вам трэба
- 400 г локшыны (Вы можаце выкарыстоўваць высушаныя локшыны з кітайскага супер рынка.)
- 300 г свініны прапусціць праз мясарубку (або ялавічны фарш. Я аддаю перавагу выкарыстоўваць свіны фарш, які мае, па меншай меры, 30% тлушчу, для паляпшэння густу і тэкстуры, але вы не павінны рабіць гэта)
- 6 частак дадатковай фірмы тофу (дробна нарэзаным, вы можаце знайсці яго ў кітайскіх супермаркетах, як правіла, захоўваецца ў галіне халадзільнік)
- 120 г парасткаў фасолі
- 1 моркву (julienned)
- 1 чаша Edamame бабоў
- 2 сталовыя лыжкі шалот (дробна нарэзаны)
- 3 зялёны лук (дробна нарэзаны)
- 1 перац чылі (выдаліць насенне і дробна нарэзаныя)
- Для прыправы:
- 1/2 шклянкі вады
- 2 чайныя лыжкі кукурузнай мукі
- 2 сталовыя лыжкі светлага соевага соусу
- 1/2 сталовай лыжкі цёмнага соевага соусу
- 3 сталовыя лыжкі чылі соус боба
- 1 чайную лыжку кунжутное масла
- 2 чайнай лыжкі цукру
Як зрабіць гэта
Парадак дзеянняў :
- Нагрэць дзве сталовыя лыжкі алею ў воке і памешваючы абсмажыць зялёную цыбулю, чылі і лук да мяккасці.
- Трымаеце печку на поўную магутнасць і дадаць свініну прапусціць праз мясарубку і змяшаць, смажыць да гатоўнасці. Дадаць дадатковы цвёрды тофу і спякотнае руху на працягу яшчэ 3-4 хвілін.
- Дадаць салодкі соус фасолю і чылі соус боба. Спякотнае руху на працягу яшчэ некалькіх хвілін і дадаць Edamame бабы, вада, святло соевы соус, цёмны соевы соус і цукар. Змяшайце раўнамерна.
- Змяшайце кукурузную муку з парай сталовых лыжак халоднай вады і дадайце ў кроку 4 і змяшаць раўнамерна. Варыць яшчэ пару хвілін, і соус павінны быць тоўстымі і выглядаць амаль сухімі.
- Закіпяціце вялікі рондаль вады і пабяліць морквы і парасткі фасолі. Выкарыстоўвайце тую ж ваду, каб прыгатаваць локшыну. Пасля таго, як локшына прыгатаваная, асвяжыць у халоднай вадзе і кінуць трохі алею на локшыну, каб прадухіліць локшыну ад зліпання. Пакладзеце локшыну, моркву і парасткі фасолі ў міску і паставіць соус зверху. Страва гатова служыць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 515 |
| Усяго тлушчаў | 16 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 43 мг |
| натрый | 872 мг |
| вугляводы | 56 г |
| Харчовыя валакна | 13 г |
| бялку | 41 г |