Як зрабіць класічныя кітайскія Клёцкі

01 з 08

ўвядзенне

Пельмені з'яўляюцца адным з асноўных фірмовых страў кітайскай кухні. Пельмені таксама вядомыя як Shui Jiao (水餃), JIAOZI (餃子) на кітайскай мове. У многіх кітайскіх і тайваньскіх дамах, мы будзем сядзець разам, зрабіць сто ці нават больш пельменяў разам, піць чай, глядзець тэлевізар і проста зрабіць гэта на самай справе сацыяльным. Калі мы вучым нашых дзяцей, каб зрабіць ежу гэта адзін з самых першых рэчаў, якія мы вучым іх, і я на самой справе быў мой чатыры гады дачка дапамагчы мне сабраць іх разам у мінулым.

Пельмені я зрабіў для гэтага рэцэпту ўвагу на Shui Jiao (水餃) тыпу кіпячэння, які з'яўляецца вараная пельмень, што кітайскія і тайваньскія людзі ядуць падчас іх кітайскага Новага года напярэдадні вячэры.

Існуе гісторыя пра Шуе цзяо, якая звязаная з пачаткам кітайскага Новага года. У легендзе там быў страшны чалавек ёсць монстар пад назвай «Нянь» (年 獸), што елі людзі з вёсак. Праз некаторы час, людзі даведаліся, Нянь баіцца шуму драбнення мяса і гародніны, якія вы павінны зрабіць, каб зрабіць пельмені. Такім чынам, кожны год кітайцы ішоў гэтай традыцыі і зрабіў пельмені, каб адсвяткаваць кітайскі Новы год. Акрамя таго, так як варэнікі падобныя на кітайскі злітак (元寶) людзі любяць паесці пяльмені іх шчаслівага сэнс.

Вядома, акрамя кітайскага Новага года вы можаце зрабіць і з'есці гэта смачнае страва ў любы час вы хочаце, але я думаю, што гэта заўсёды цікава даведацца паходжанне стравы. Як ужо згадвалася, калі я быў дома ў Тайвані, мы літаральна выкарыстоўваецца, каб зрабіць сотні пельменяў, ёсць шмат на дзень мы зрабілі іх, то ўсё астатняе мы выкарыстоўвалі, каб замарозіць. Я раблю шмат менш, які жыве ў Вялікабрытаніі, але я да гэтага часу раблю кожны год некалькі сот.

Найбольш папулярныя водар для пельменяў з'яўляюцца свініна і зубчык, свініна і капуста, свініна з Chive і яечня, і, нарэшце, свініны і крэветак з гароднінай. Ёсць дзесяткі, калі не сотні іншых рэцэптаў Кляцкоў вакол, але яны з'яўляюцца найбольш папулярнымі на сённяшні дзень і для гэтага рэцэпту я збіраюся прадставіць свініны з лукам і яечняй рэцэптам.

Фарш, які мы выкарыстоўваем для запаўнення павінны ўтрымліваць, па меншай меры, 30% тлушчу. Мы выкарыстоўваем тоўсты фарш, таму што гэта робіць тэкстуры мякчэй пасля таго, як варэнікі падрыхтавала і тлушч таксама паляпшае густ. Вы знойдзеце вашыя пельмені ці кітайскія катлеты вельмі жорсткія раз прыгатаваныя, калі вы карыстаецеся посны фарш, такім чынам, выкарыстоўваючы тлустае мяса. У Вялікабрытаніі не так шмат супермаркетаў, як правіла, запас тлустага фаршу, так што я альбо пайсці да мясніка або часцей ісці ў кітайскі супермаркет, дзе я магу купіць астатнія інгрэдыенты адначасова.

Калі ў вас ёсць алергія на яйкі небудзь або сушаныя крэветкі вы можаце ўзяць іх з рэцэпту, але гэтыя два інгрэдыента робяць паляпшаюць смак гэтых пельменяў. Яны робяць розніцу густу, але яны не абавязкова дастаткова, калі яны збіраюцца прычыніць вам шкоду.

інгрэдыенты:

1,5 кг свініны фаршу, 30% тлушчу мінімальнае

320g зялёны лук, нарэзаны дробна

10 г імбіра нарэзаны дробна

8 вялікіх яек, ўзбітых і загартаваныя з 1 чайнай лыжкі светлага соевага соусу, палову чайнай лыжкі солі і 1 чайную лыжку цукру. Вы можаце выкарыстоўваць або демерара цукар або цукровую пудру

120 лістоў пельменяў выпечкі (даступныя ў кітайскіх супермаркетах)

20г сушаных крэветак (蝦米), змякчэння ў цёплай вадзе каля 15-20 хвілін і дробна пасекчы (яны даступныя ў большасці кітайскіх супермаркетаў)

Некаторая простая мука выкладваць на талерцы, каб спыніць пельмені тырчаць да пласціне

прыправы:

150мл светлы соевая падліўка

1 чайную лыжку солі

1 сталовая лыжка цукру (можна выкарыстоўваць демерар цукар або цукровую пудру)

1 сталовую лыжку змешанага кунжутное масла. Не выкарыстоўвайце падсмажанае кунжутное алей як густ занадта моцны.

Інгрэдыенты ніжэй складзе прыкладна 120 пельменяў.

Спосабы запаўнення сумесі:

1. Смажыць яйкі тонкія, як рабіўся ўсё больш упэўнены і дробна пасекчы, калі ён астыне.
2. Змяшайце ўсе інгрэдыенты і прыправы раўнамерна і пакінуць яго на працягу 30 хвілін.

02 з 08

Як скласці пельмені-1 крок

• Вазьміце невялікую міску і пакласці трохі халоднай вады. Вада можа дапамагчы краі клёцкі выпечкі, каб трымацца разам.
• Вазьміце ліст пельменяў цеста і паставіць колькасць чайнай лыжкі начынкі на сярэдзіне.

03 з 08

Як скласці dumpling- крок 2

• Выкарыстоўвайце свой палец, каб апусціць трохі вады і намачыць два канцы. Выкарыстоўвайце свае пальцы, каб прыціснуць іх разам, як паказана ў працэдуры фатаграфіі.

04 з 08

Як скласці пельмені-крок 3

• Выкарыстоўвайце свой палец, каб зрабіць невялікую зморшчыну і націсніце ўніз.

05 з 08

Як скласці пельмені-крок 4

• Выкарыстоўвайце трохі вады, каб дапамагчы яму трымацца разам.

06 з 08

Як скласці dumpling- крок 5

• Паўтарыце крок 3 зноў.

07 08

Як скласці dumpling- крок 6

Паўтарыце крок 3-5 на другім баку клёцкі.

08 з 08

Як скласці dumpling- крок 7

• Вазьміце талерку і намазаў звычайную муку на яго. Змесціце пельмені на талерку і працягвайце рабіць варэнікі, пакуль вы не будзеце выкарыстоўваць усе пломбаў ці вы бяжыце з клёцкі шкуры.
• Закіпяціце вялікі рондаль з вадой і варыць варэнікі у кіпячай вадзе.
• Калі варэнікі падняліся і плаваюць на паверхні вады. Яны прыгатаваныя (Калі ласка, звярніце ўвагу, гэта ставіцца толькі да свежым пельменяў. Калі яны замарожаныя вам трэба будзе чакаць, пакуль закіпіць вада затым дадаць больш вады. Пачакайце, зноў закіпяціць, паўтарыць двойчы, то яны прыгатаваныя)
• Падаваць з некаторымі клёцкамі падліўкай. гатовы служыць