Агляд інфрачырвонага Cooking і грылю

Ёсць тры спосабу падрыхтоўкі: праводнасці, канвекцыі і выпраменьвання. Па-за варачнай класнай пакоі навукі, выпраменьванне вядомы шэраг іншых імёнаў з-за негатыўных канатацыі, але будзь вы рыхтуеце па прамяністага цяпла, інфрачырвонага порта або мікрахвалевай печы, выпраменьванне з'яўляецца новы маляня на блоку. Усё часцей, інфрачырвоны становіцца метадам выбару для многіх кухароў, асабліва для шэф-кухары на заднім двары з дапамогай інфрачырвоных грілі газу і гарэлкі на рынку.

Cooking Тыпы

Праводнасць: Гэты тыпам падрыхтоўкі ежы з'яўляецца прамой перадачай цяпла ад аднаго да іншага. Гэта, як падрыхтоўка ежы на патэльні. Гарачай патэльні, у кантакце з харчовымі прадуктамі, перадае цяпло, дакрануўшыся да яго. Гэта самая павольная і найменш эфектыўная форма падрыхтоўкі ежы. На грылі, гэта падрыхтоўка ежы зробленыя прадуктамі ў кантакце з варачнай кратамі. Канвекцыя падрыхтоўкі ежы з дапамогай вадкасці (у навуцы газу ўяўляе сабой вадкасць), як кіпячэння бульбы ў вадзе або абсмажваньні кураня ў духоўцы. У вашым грыль, канвекцыя паток гарачага паветра вакол прадуктаў харчавання, у першую чаргу , калі ускосныя абсмажваньні .

Радыяцыя: Гэта цалкам адрозніваецца ад гэтых іншых формаў падрыхтоўкі ежы. Прамянёвая прыгатавання з выкарыстаннем формы электрамагнітнай энергіі, якая накіравана на ежу вы рыхтуеце. Гэта можа быць, як падрыхтоўка ежы ў мікрахвалевай печы або з выкарыстаннем прамяністай цеплыні ад электрычнага награвальнага элемента, як у вашай печы (адмыслова для падсмажванне) або тостара.

Усё, што награваюць да высокай тэмпературы, выпраменьвае цяпло, так што гарачыя вуглі ў мангале вылучаюць некаторы прамяністую энергію (вугаль прыгатавання ежы складае каля 25 адсоткаў прамяністай або інфрачырвонага падрыхтоўкі ежы).

ВК - порт: Інфрачырвоныя (або інфрачырвоны) стала вялікім шумам словам у вонкавым падрыхтоўцы ежы. Усё гэта пачалося ў 2000 годзе , калі патэнт на інфрачырвонай гарэлкі скончыўся, выпускаючы гэтую тэхналогію для тых , хто хацеў пабудаваць яго ў газавы грыль.

За апошнія некалькі год гэтая тэхналогія сцякала ў газавых грыль пад $ 500 і па ўсім спектры бакавых гарэлак, шаптала гарэлкі, і ўсё , што вы маглі б клапаціцца , каб выкарыстоўваць яго для. Цяпер, інфрачырвоная гарэлка называюць мікрахвалевую вонкавую кухняй і прыпісала ратуючы газавы грыль прамысловасць. Пытанне , які многія людзі , здаецца, ёсць, мне сапраўды трэба інфрачырвоны і гэта робіць мяне лепш рыхтаваць?

інфрачырвоныя гарэлкі

Ёсць цэлы шэраг інфрачырвоных гарэлак і грыль на рынку ў гэтыя дні, выкарыстоўваючы шырокі спектр тэхналогій. TEC, арыгінальны вынаходнік тэхналогіі распрацаваў тып інфрачырвонай гарэлкі, які выпраменьвае на 100 адсоткаў інфрачырвонай энергіі. Гэта цалкам складзеная гарэлкі ставіць газавую гарэлку пад некалькімі пластамі выпраменьвальнікаў з нержавеючай сталі, каб спыніць увесь паток паветра (канвекцыя) і вырабляюць толькі цеплавое выпраменьванне. Іншыя, больш старыя гарэлкі тыпу выкарыстоўваць керамічныя пліткі, каб выпраменьваць прамяністую энергію, але ўсё яшчэ вырабляюць гарачае паветра, такім чынам яны рыхтуюць пры тэмпературы каля 50 адсоткаў інфрачырвонай вобласці спектру.

Чар-Пячыце было ўстаноўлена, што яны могуць паставіць газавую гарэлку пад металічным бар'ерам і ізаляваць полымя ад зоны прыгатавання ежы, каб вырабіць інфрачырвоны грыль. Гэты стыль грылю фактычна існаваў на працягу дзесяцігоддзяў у выглядзе грыль як The Holland Grill.

Ісціна заключаецца ў тым, што існуюць дзесяткі грілі на рынку, як гэта. Дастаткова сказаць, што гэтыя грілі працуюць пры награванні да вялікага металічнага скрыні, які вы рыхтуеце ў, падобны вашай печ, але з варачнай кратамі і вечкам.

чаму Інфрачырвоная

Адзін асноўны і найбольш важны факт аб інфрачырвоных грыль і гарэлках з'яўляецца тое, што яны генеруюць значна больш высокія тэмпературы, чым звычайныя грілі і могуць награвацца значна хутчэй. Гэта не рэдкасць пачуць , што гэтыя грілі могуць дасягнуць паверхні тэмпературы падрыхтоўкі больш чым 700 градусаў па Фарэнгейце / 370 градусаў C ўсяго за 7 хвілін. Уражвае, але што гэта для вас зрабіць? Інфрачырвоныя вытворцы грылю абяцаюць, што гэтыя адзінкі шапталі мяса хутка, замак у соках і рыхтаваць хутчэй, чым любы іншы грыль.

Праблема з гэтымі прэтэнзіямі заключаецца ў тым пякучы не працуе такім чынам. Пякучы ня замыкае ў соках, ён выклікае пацямненне і карамелизацию на паверхні мяса.

Гэты працэс пацямнення называецца рэакцыя Майяра адбываецца пры тэмпературах паміж 300 і 500 градусамі па Фарэнгейце / 150 да 260 градусаў C. Так што гэта пакідае нас з'яўляецца тое, што інфрачырвонымі кухарамі хутчэй. Гэта тое, што вы не можаце спрачацца з. Менавіта гэта хутка і гарачая ежа, што з'яўляецца вялікім перавагай інфрачырвоны грыль.

праблемы

Інфрачырвоная прыгатавання ежы можа быць жорстка магутным. У той час як цвёрдыя і шчыльныя мяса можа змяшчаць да цяпла інфрачырвонага грылю, рыбы і гародніны можа быць цяжэй прыгатаваць на гэтым тыпе гарэлкі з-за інтэнсіўнасці цяпла. Хоць ёсць грілі, што там прапануюць усё інфрачырвоныя, шматлікія вытворцы грыль звярнуліся да поспеху ў спецыяльнай, спецыяльнай інфрачырвонай гарэлкі, так што вы можаце мець лепшае з абодвух сьветаў. Незалежна ад абсталявання, якое вы купляеце, памятаеце, што інфрачырвонае падрыхтоўка займае некаторы навучанне і практыку. Не чакайце , каб атрымаць ідэальны Steak першы раз , калі вы паспрабаваць інфрачырвоны грыль. Нават прафесіяналы робяць сур'ёзныя памылкі ў інфрачырвоным грылі. Для большасці прадуктаў харчавання вы рыхтуеце на ВК-вам патрэбна максімальная тэмпература на працягу вельмі кароткі часу, каля хвіліны з кожнага боку, да зніжэння тэмпературы або перасоўванняў ў ня інфрачырвоную частку грылю, каб скончыць прыгатавання ежы

праблемы здароўя

Як было сказаны вышэй, падсмажванне і карамелизация адбываюцца пры тэмпературах ніжэй 500 градусаў па Фарэнгейце / 260 градусаў C. гарэння і асмальванні, якія могуць ствараць канцэрагенныя рэчывы, адбываецца хутка пры тэмпературах вышэй гэтай кропкі. Пры падрыхтоўцы ежы на ВК-гэта вельмі важна, каб вы ўважліва сачыць на прадукты харчавання. Так як падрыхтоўка ежы скарачаецца час вы можаце запісаць мяса вельмі хутка. Стомленыя ежа заўсёды ўяўляе рызыка рака і варта пазбягаць любой цаной.

Інфрачырвоны абяцае выгляд вонкавага прыгатавання ежы, што дае вам шмат энергіі. З практыкай, вы можаце выкарыстоўваць гэтую сілу для грылю некаторых вялікіх страў. Гэта не цяжка авалодаць інфрачырвонай; У рэшце рэшт, кожны грыль вырабляе некаторыя інфрачырвонае цяпло. Інфрачырвоныя гарэлкі і грілі проста вырабляюць нашмат больш, так што яны могуць вырабляць больш высокія тэмпературы. Так што, калі вы вырашыце пайсці інфрачырвоны порт, пераканайцеся, што вы атрымаеце канфігурацыю, якую вы хочаце, і ня палохайцеся тэхналогіямі, большасць з нас ужо мае інфрачырвоныя прылады для падрыхтоўкі ежы ў нашых дамах, званых тостар.