За запяканкі: Sage дадае земляны прысмак ў многія стравы
Sage з'яўляецца вечназялёны хмызняк з пыльнымі шэра-зялёным лісцем і драўнянымі сцебламі. Ёсць шмат разнавіднасцяў шалвеі, але віды выкарыстоўваюцца для кулінарных мэтаў , як заправа завецца агульным шалвеі, шалвеі, ці Шалфей лекавы. Sage цэніцца як заправа да яго моцнаму водару і земляной водару. У дадатку да кулінарнага выкарыстання, гэтая трава таксама выкарыстоўваюцца ў медыцыне і нават проста як дэкаратыўны хмызняк.
Як выкарыстоўваць шалфей ў кулінарыі
Sage з'яўляецца, бадай, у першую чаргу выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі каўбас, хоць пары добра з любым мясам, асабліва птушка. Sage вядомы выдатны густ ён надае класічныя свята начыння. Але гэта таксама водар электрастанцыяй ў бабовых страў, таматных соусаў, амлетаў, полента, курынае рызота, таўкачом і шалвеі алей для пасты і фарэлі.
Sage часта ў спалучэнні з іншай травой, такімі як чабор, маяран, размарын і гарманізуе добра з часнаком, цыбуляй, орегано, пятрушку і лаўровы ліст.
Зямлістыя густ шалвеі стварае прыемны кантраст са салодкімі або кіслымі густамі і таму часта ў спалучэнні з ананасам. Sage таксама можа ўводзіцца ў простыя сіропы , як дадатак да кактэйлям і іншым напоям.
Вялікае лісце шалвеі можа быць фрыцюры з атрыманнем духмяныя, храбусткія чып, які затым можа быць выкарыстаны як гарнір ці заправа на любую страву.
Кулінарыя змякчае густ шалвеі, таму, калі вы хочаце, мяккі смак шалвеі, дадайце яго бліжэй да канца працэсу падрыхтоўкі ежы; калі вам падабаецца ваш шалфей водар больш устойлівым, дадайце ў пачатку.
Але трохі праходзіць доўгі шлях: Калі вы ніколі не выкарыстоўвалі шалфей, дадайце яго толькі крыху ў першы і паглядзець, як вам гэта падабаецца, і дадаць больш да спадобы.
Як купіць Sage для кулінарнага выкарыстання
Вы можаце купіць шалфей свежы або высушаны і альбо ўвесь ліст або уцерці.
Свежы шалфей звычайна прадаецца ў кучы ці ў пластыкавым кантэйнеры і раскладанак са штоком интактным для захавання свежасці.
Пры захоўванні ў астуджаным і загорнутыя ў пластык або ў арыгінальнай пластыкавыя грейферные кантэйнера свежай шалвеі павінен заставацца добрым на працягу аднаго тыдня. Пасля таго, як свежы мудрэц абвяў, смак будзе змяншацца і істотна змяніўся.
Свежы шалфей часта сушаць, каб захаваць водар і могуць быць набыты альбо ў выглядзе цэлых лісця або «прыбудаваў» на дробныя кавалачкі. З-за дробнымі, вельвет валасы, як праекцыі на шалфей, пацёр шалфей мае трохі невыразны або пухнаты знешні выгляд. Як і большасць сушаных траў, цэлыя лісты захоўваюць вялікую частку сваіх эфірных алеяў, і, такім чынам, забяспечваюць больш густу, чым іх калегі здробненых. Сушеный шалфей варта захоўваць у герметычным кантэйнеры, далёкіх ад крыніц цяпла і вільгаці. Пры правільным захоўванні, сушеный шалфей павінен падтрымліваць добры густ у працягу аднаго года.
Нягледзячы на тое, шалфей часта пераганяюць для здабывання эфірных алеяў, гэтыя алею з'яўляюцца моцнадзейнымі і не павінны быць выкарыстаны для падрыхтоўкі ежы.