О, шчаслівыя ўспаміны я маю Mangodi! Яшчэ ў тыя часы, калі я быў малады журналіст, праца таварышаў, і я часта бруёй прэч (каля рыкшы ад быць дакладным) на нашым абедзенны перапынак, каб паесці гарачы прэч ад агню, нядаўна смажаныя Mangodis на рагу вуліцы ў Дэлі кішыць Ладжпат Нагархавелі рынку! Падаецца з пікантным Mint-каляндры чатни і так танна, гэта было лёгка зрабіць ежу з іх!
Mangodis з'яўляюцца ідэальнай закускай для любога моманту, але на смак яны асабліва добрыя на халодны або дажджлівы дзень і ў суправаджэнні з дымлівай кубкам Адрак Кі Chai. Яны нескладаныя зрабіць, але рабіць трэба трохі папярэдняга планаванне, паколькі яны зроблены з Moong DAAL (пажыўная электрастанцыя), які павінен быць вытрыманы на працягу ночы. Фактар гэта ў вашы планы ядуць Mangodi.
Як вы балююць на вашым Mangodis, старайцеся не адчуваць сябе занадта вінаватым, каб яны былі фрыцюры. Замест таго, каб засяродзіцца на тым, што вашы Mangodis зроблены з вельмі здаровай Moong DAAL, часныком і імбірам і свежымі травамі, як каляндра. Шчаслівая ежа!
Што вам трэба
- 1 і 1/2 кубкі падзяліць Moong DAAL, скура ўсё яшчэ на (гэта тое, што дапамагае Mangodis хрумсткі ўгору!)
- 8-10 зубчыкаў часныку
- 3-цалёвы кавалак імбіра
- 2 зялёных чылі (або менш, калі вы хочаце менш цяпла)
- дробка Asafetida
- Соль па гусце
- Дадаткова: 1/2 да 1 чайнай лыжкі
- чырвоны перац чылі парашок
- 1 чайнай лыжкі парашка каляндры
- 1 гарбатная лыжка насення фенхеля
- 1/2 кубкі зялёнага каляндры (дробна нарэзаныя, свежыя)
- 1 сталовую лыжку Chaat Масаі
Як зрабіць гэта
- Змесціце Moong DAAL (гэта карціна ўсяго Moong DAAL са скурай на. У нашым рэцэпце мы выкарыстоўваем гэты ж DAAL, проста падзяліць з пакінутай на скуру. Вы можаце купіць гэта так у любым добрым індыйскім краме.) У чаша або сіта і прамыйце пад праточнай вадой, пакуль вада не стане празрыстай.
- Пакладзеце прамыты Moong DAAL ў вялікую глыбокую міску і дадаць дастаткова цёплай вады, каб цалкам пакрыць Moong. Пакіньце на ноч, каб ўвабраць. Moong Даал будзе ўбіраў ваду і размягчается і пашыраны на наступную раніцу. На наступную раніцу, працадзіць, як большая частка вады далёка, як вы можаце.
- Зараз з дапамогай кухоннага камбайна здрабніць разам Moong DAAL вы замочваюць на ноч, разам з часныком, імбірам, зялёны перац чылі, асафетиды, соль па гусце, чырвоны парашок чылі і каляндра парашка. Ці не дадавайце ваду ў першы. Мэта складаецца ў тым, каб атрымаць цеста таўшчынёй, як мы можам. Хітрасць рабіць гэта (або давайце проста скажам, мой трук, каб зрабіць гэта) з'яўляецца не дадаваць ні вады ў першы і запусціць камбайн на працягу 5 секунд. Гэта дасць вам прадстаўленне аб тым, ці трэба дадаваць ваду. Калі так, то дадайце яго вельмі мала ў той час, і роўна столькі, колькі трэба, каб атрымаць вельмі тоўсты, сярэдні штраф крупнозерністой цеста. Не ўсё страчана, калі вы дадалі занадта шмат вады і ваш Цеста насмарк! Проста дадайце некаторыя Бенгальская грам мукі / Besan, каб згусціў яго. Гэта не ідэальна, але і дапамагае захаваць дзень.
- Пасля таго, як ваша цеста будзе гатова, ўсталяваць дастатковую колькасць гародніны / канолы / сланечнікавы алею для смажання цяпла для глыбокіх Жаркоў. Я хацеў бы выкарыстаць вок і зрабіць гэта на сярэднім агні. Дастаткова Занадта горача, і алей будзе спальваць Mangodis і не горача азначае, што вы будзеце ў канчатковым выніку з Mangodis, у якім ўнутры яшчэ сырыя абодва сцэнара бедствы! Я проста жартую, але так, менш дасканалым.
- На першым Moong DAAL пасты, дадайце насенне кропу і дробна нарэзаныя, свежыя зялёныя лісце каляндры. Старанна змяшаць лыжкай або чыстымі рукамі. Вытворцы я ўважліва назіраў у Ладжпатом Нагары рынку ў Дэлі, выкарыстоўвалі свае рукі і «метелку» цеста, каб запоўніць яго з паветрам, так што іх Mangodis лёгкія і пухнатыя. Адважуся тое ж самае можна зрабіць з драўлянай лыжкай :-) Вашае цеста гатова! Будзем спадзявацца, што алей горача, і вы будзеце гатовыя смажыць Mangodis.
- Для таго, каб праверыць, калі алей гатова, вазьміце невялікая колькасць Mangodi тэсту і змесціце яго ў гарачы алей. Калі ён расы да паверхні і становіцца цёмна-карычневымі, алей занадта горача. Калі ён ўсплывае на паверхню павольна і не гарыць, алей раз.
- Калі алей гатова і патрэбная тэмпература, выкарыстоўвайце чайную лыжку, каб выкапаць і падзенне невялікіх шароў тэсту ў гарачы алей. Рабіце гэта да таго часу, пакуль ёсць справядлівыя некалькі Mongodis смажання ў алеі. Не загрувашчваць алей так, каб Mangodis штуршка, як яны будуць трымацца разам, калі вы зробіце гэта.
- Выкарыстоўвайце шумоўкай вельмі асцярожна павярнуць Mangodis часам так, што яны карычневы раўнамерна. Яны зроблены, калі яны пачынаюць ператварыць глыбокі залаціста-карычневы колер.
- Калі ўсё будзе гатова, выдаліць Mangodis з масла з шумоўкай і пакласці на кухоннае ручнік для залішняга зліву алею прэч. Апырскванне ВЕЛЬМІ злёгку Chaat Масаі і падаваць з міскай Mint-каляндра чатни і тамарынд Чатни і кубкам дымлівага Адраком Ki Chai!