Якія стаміліся і галодныя гулякі ў Бангкоку, якія шукаюць сярэднія з-за ночы ежы даюць гэта рэзкая страва локшыны (гарачая чылі прызначана, каб абудзіць вас). Але нават больш мяккія версіі смачныя, так што калі вострыя прыправы-о-метр мае тэндэнцыю заставацца побач з мяккім, каб не турбавацца - гэты рэцэпт локшыны смачна з або без перцу чылі. І гэта можа быць вегетарыянскім або з крэветкамі або курыцай, у адпаведнасці з вашым густам. У якасці бонуса, даданне вялікай колькасці гародніны азначае, што гэтая локшына здаровая, а таксама смачна.
Што вам трэба
- Ад 8 да 10 унцый сушаць ў кітайскім стылі локшына пшаніцы
- 2
- кафрская вапна лісце (нарэзаная вельмі тонка або нарэзаць тонкія палоскі з нажніцамі (выдаліць сцябло))
- 2-шалот (тонка нарэзаныя і нарэзаныя)
- 4 зубка часныку (фарш)
- 1 шт дуброўка (або імбір, тонка парэзаны)
- 1 чырвоны перац чылі, нарэзаныя дробна (і дэ-затраўка, калі больш мяккія локшыны пажаданыя)
- 1/2 пакет фірмы тофу (калі гэта не вегетарыянец, вы можаце замяніць крэветкі або маленечкія кавалачкі курыцы)
- 3 памідора (нарэзаць на маленькія кавалачкі)
- 1 галоўка брокалі (разрэзаць на суквецці, АБО 1 кубак
- Бок чой або іншыя кітайскія тыпу капусты)
- 1 да 2 кубкаў парасткі фасолі
- 1/2 кубкі свежых лісця каляндры
- 1/2 кубкі свежага базіліка (прыкладна расколаты, калі лісце вялікія)
- раслінны алей для смажання
- Для Гарачае руху падліўкі:
- 1 1/2 сталовых лыжкі молатага соус боба (таксама званы «жоўты бобам» - на самай справе соевы соус знайсці ў азіяцкіх прадуктовых крамах)
- 1 сталовую лыжку рысавага воцату (або заменнік белага воцату)
- 1 сталовая лыжка
- рыбны соус або 1 1/2 сталовыя лыжкі соевага соўсу
- 1 1/2 сталовыя лыжкі соку лайма
- 1 сталовую лыжку карычневага цукру
- Дадаткова для сервіроўкі:
- 1/2 да 1 чайнай лыжкі тайскага падліўкі чылі або 2 свежых чырвоных чылі, фарш
- свежы базілік, расколаты
Як зрабіць гэта
- Месца локшыну ў рондаль з кіпячай вадой на сярэднім агні і размяшаць, каб аддзяліць. Пры цеплавой апрацоўцы «аль та» (жавальныя - не надта мяккай), працадзіць і прамыць халоднай вадой, каб прадухіліць зліпанне. Адкласці.
- Змесціце ўсе інгрэдыенты падліўкі ў кубак і добра змяшаць. Зрабіце тэст густу (Заўвага: гэта спякотнае соус будзе вельмі моцным на дадзены момант, але будзе разведзена пазней пры даданні да локшыны). Калі занадта кіслыя, дадайце трохі больш цукру. Калі не дастаткова салёная, дадайце яшчэ рыбны соус.
- У воке або вялікай патэльні на сярэдняй і высокай тэмпературы, дадаюць некалькі Tbsp. алей плюс лісце лайма, лук-шалот, часнык, Galangal (або імбір), чырвоны перац чылі і тофу. Калі вы выкарыстоўваеце курыцу ці крэветкі, дадаць іх у дадзены момант, а таксама. Спякотнае руху 1 хвіліны або да з'яўлення водару. Жарок наканечніка: Калі вки / кастрюля становіцца занадта сухі, дадаць трохі вады, белае віно або херас (або падрыхтоўкі віна), або булён 1 арт. у той час (замест большай колькасці алею).
- Дадаць брокалі і спякотнае яшчэ 30 секунд да 1 хвіліны, або пакуль брокалі не атрымалася ярка-зялёны колер. Затым дадаць Гарачае руху соус плюс локшыну і памідоры. Спякотнае руху на працягу 1-2 хвілін, перагортваючы локшыну, як вы смажыць, каб уключыць соус.
- Зняць з агню і дадаць парасткі фасолі і лісце каляндры. Змяшайце ў воке, каб аб'яднаць. Зрабіце тэст густу да солі, дадаючы рыбны соус (замест солі), калі гэта неабходна. Калі занадта салёныя на ваш густ, дадаць яшчэ выціскаць сок лайма. Пасыпаць свежым базілікам і падаваць з тайскім соусам чылі або перац чылі фаршевые. Атрымлівайце асалоду ад!