Дадаць дым і нізкі і павольны метад, каб зрабіць лепшы мясны рулет
Усе дакладна барбекю знаходзіць сваё паходжанне ў больш танных кавалках мяса , як грудная костка, рабро і свініна плячо, так што гэта не павінна здавацца дзіўным ўзяць здробненае мяса курца , каб зрабіць сучасны барбекю класічным. Самая лепшая частка, гэта так проста, як зрабіць мясной рулет ў вашай печы, але так значна больш густу. З некалькі саветаў, вы будзеце рабіць барбекю страва, якое прымусіць вас палюбіць зноў мясной рулет.
Форма: Традыцыйна рулет ідзе ў рондалі хлеба.
Мы хочам, каб зрабіць вялікую частку водару дыму, таму мы хочам, каб выставіць як мага больш паверхні мяса, як мы можам. Акрамя таго, мы хочам, каб мець форму, якая максімізуе наша ўздзеянне дыму. Я трымаю асноўную форму баханкі, але без патэльні правесці яго разам, больш падобны на французскі хлеб, чым у краме купіў белы хлеб. Пераканайцеся, што вы робіце бохан таўшчыні да сярэдзіны, як гэта магчыма, так што вы можаце трымаць цэнтр вільготным.
Інгрэдыенты: Ёсць сотні рэцэптаў там для рулета , так што я не збіраюся марнаваць шмат часу на тое , што зараз ідзе ў яе. Тое, што я хачу сказаць пра вашых барбекю рулет інгрэдыентаў мае больш агульнага з паслядоўнасцю і тэкстурай. Улічваючы форму, якую мы хочам, і той факт, што мы не збіраемся выкарыстоўваць рондаль, каб трымаць сваю форму, мы хочам мясную сумесь, якая досыць трывала, каб трымаць разам, пакуль рулет кухар. Гэта не азначае, што мы хочам, сухую сумесь, толькі вельмі цвёрды адзін.
Заправа: Паколькі мы імкнемся да барбекю рулета мы хочам , каб ставіцца да яго , як мы б іншыя віды мяса для барбекю. Гэта азначае, што мы хочам выкарыстоўваць добры барбекю руб. Вядома, вы збіраецеся пакласці водар ў мясной сумесь, але тое, што я хачу зрабіць, гэта пыл паверхні рулета з руб, каб дапамагчы надаць яму акуратную, храбусткую паверхню.
Гэта дае рулета тэкстуру (мяккі ў сярэдзіне, хрумсткія звонку). Таму выкарыстоўваць руб на густ сумесі, але і прымяніць яго да вонкавым боку.
Размяшчэнне: У большасці курцоў дым падымаецца. Размяшчэнне вашай мясной рулет у вялікім рондалі збіраецца адхіляць шмат дыму ад мяса. Мы не хочам гэтага. Адна стратэгіі заключаецца ў размяшчэнні мясной рулета на рашотцы, а затым паставіць гэта на курэц рашотцы. Праблема заключаецца ў рулет імкнецца праскочыць паміж сеткамі. Alton Brown прапануе выкарыстоўваць пергаментную паперу выразаць па памеры рулета. Гэта выдатна працуе, каб трымаць мясной рулет разам, дазваляючы дым рухацца вакол яго. Гэта метад я выкарыстоўваю. Што важна не рухацца мясной рулет у той час як яна рыхтуе. Гэта дазволіць прадухіліць яго развальваецца.
Тэмпература: Фарш не павінен марнаваць шмат часу на нізкай і павольнай тэмпературы, так што мы збіраемся падняць высокую тэмпературу на гэтым барбекю страва каля 250 да 275 градусаў па Фарэнгейце Гэта будзе па- ранейшаму дазваляюць барбекю Мясны рулет павольна рыхтаваць і атрымаць добрую дозу дыму, але гэта будзе рыхтаваць яго досыць хутка, каб не дапусціць размнажэння бактэрый. Каб засцерагчы сябе, неабходна прагрэць мясной рулет з мінімальнай ўнутранай тэмпературай 165 градусаў па Фарэнгейце
Дым: Фарш паглынае дым значна хутчэй , чым іншыя віды мяса , таму мы хочам , каб трымаць у невялікія колькасці мяккага дыму.
Пладовыя лесу лепш за ўсё працуюць з рулетам, асабліва яблыкамі. Таму што мы не патрэбен шмат дыму для нашага барбекю Meatloaf вы на самой справе не абавязкова курца, каб зрабіць гэта. Вугальныя грілі працуюць выдатна, і калі вы можаце генераваць дым на вашым газавым грылі вы можаце выкарыстоўваць гэта, як добра. Зарабіць крыху дыму, і вы будзеце добра.
Завяршэнне: Як і з любым мясам вы грыль або паліць ваш рулет трэба некаторы час , каб адпачыць. Гэта дазволіць мяса, каб расслабіцца і вільгаці распаўсюджвацца раўнамерна ўнутры. Пасля таго, як вы скончылі падрыхтоўкі мясной рулета, вывесці яго з курца, накрыць вечкам і пакінуць на 10 хвілін. Затым выразаць і служыць.