У перакладзе з грэцкага: μπακλαβάς ρολό, вымаўленыя bahk-ла-VAHSS вя-LO
Пахлава мае багатую гісторыю і зрабіла шмат спосабаў, акрамя дробных дэталяў, якія вы ўбачыце.
Я заклікаю вас, каб паспрабаваць гэты рэцэпт пахлавы, калі вы не вырашаюцца аб выкарыстанні Слоеное цеста. Рэцэпт ўключае ў сябе пашыраныя інструкцыі і парады, але калі гэта ваш першы раз працуе з Філ і вы не чыталі Кіраўніцтва для пачаткоўцаў Філі , вы можаце праверыць яго.
У той час як пахлавы падаецца на кавалкі, гэта весела , каб зрабіць іх у розных формах. Гэта ідэальны рэцэпт пахлавы рулон.
Што вам трэба
- 32 лістоў тэсту фило (14 х 18 цаляў кожны)
- 3 кубкі сметанковага масла (растопліваюць для пакрыцця Слоеное, або алей з водарам распырсквальніка)
- начынка:
- 4 кубкі грэцкага арэха (наземная або молаты абсмажаную міндаль, або камбінацыя з наземнымі фісташкамі)
- 1/2 шклянкі цукру
- 2 чайныя лыжкі карыцы (зямля)
- 3 кубкі сіропу
- 4 кубкі цукру
- 2 шклянкі вады
- 1 палачка карыцы
- 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку
- гарнір:
- 24 зубка (увесь)
Як зрабіць гэта
Заўвага: за дзень да размарозіць цеста фило ў халадзільніку. Давядзіце Пластовы да пакаёвай тэмпературы перад пачаткам, і не адкрывайце пакет, пакуль начынне не была падрыхтавана, і вы будзеце гатовыя пачаць рабіць цеста. Калі вы яго адкрыць, захаваць нявыкарыстаную частку, пакрытую кавалкам ваксаванай паперы і прахалоднай вільготнай сурвэткай.
Зрабіць начынне: Змяшайце молатыя арэхі, цукар і карыцу ў міску і змяшаць , пакуль добра ня змяшана.
Разагрэць духоўку да 390F (200C).
Зрабіць цеста: Праца на чыстай, сухі, роўнай паверхні, з распаленым алеем, шчоткай печыва, і мерны шклянку 1/4 кубкі пад рукой. Пластовыя лісты, як правіла, 14 х 18 цаляў, і вы будзеце працаваць з кароткай бокам да вас.
Гэта зроблена з 2 пластовага лістамі ў пласт. Вазьміце 2 лісты фило. Пакладзеце на паверхню і чысціць вельмі лёгка ці мазок з маслам ад краёў ўнутр (або выкарыстоўваць алей з густам распырсквальніка, каб злёгку пакрыць бок да боку). Пакладзеце адзін ліст-над іншым і пасыпаць 1/4 кубкі начыння па ўсёй паверхні Слоеное. Вазьміце яшчэ 2 лістоў фило і паўтарыць, вышмараваўшы алеем, пасыпаючы 1/4 шклянкі начыння. Паўтарыце, пакуль вы не выкарыстоўвалі 8 лістоў, а верхні пласт пасыпаюць запаўнення.
- Савет: Пры чыстцы з топленым маслам (ці распыленне) выкарыстоўвае лёгкую руку і проста пракаціцца па філ. Гэта не павінна быць прамытыя.
Пачынаючы з краю Слоеное звернутай да вас, раскачаць яго старанна, як жэле рулон, і бакавы шво месца ўніз. З вельмі вострым нажом, разрэзаць рулон ў 6 штук, роўных па даўжыні. Паўтарыць з усімі ролікамі. У 32 лістоў тэсту фило складзе 4 рулонаў, кожны з якіх разрэзаны на 6 штук у агульнай складанасці 24 штук.
- Рада: Я лічу , што лягчэй разрэзаць рулон напалову , а затым разрэзаць кожную палову на 3 часткі.
Змесціце цвічку на верхняй частка кожнай часткі, месца штук запаўнення бокам уверх (так разливочные шоу) у злёгку алеі сярэдняга памеру выпечкі патэльню з высокімі бартамі, і лыжка адну чайнай лыжкі топленага масла над кожным кавалкам. Кавалкі павінны шчыльна прылягаць, але не раздушаны разам.
Выкарыстоўвайце цвічку (якая будзе на баку) у якасці кіраўніцтва, як блізка часткі павінна быць.
Выпечка - працэс: сьпёк ў працягу 30 мін пры 390F (200C), затым у працягу 30 мін пры 300F (150C), затым у працягу 30 мін пры 210F (100C). І, нарэшце, ператварыць цяпло назад да 390F (200C) у канцы, каб даць верхавінам добры цёмна-залацісты колер. Выняць з духоўкі і даць астыць у рондалі.
Зрабіць сіроп: Пачакайце , пакуль пахлава астыне , каб зрабіць сіроп. У рондалі, змяшайце цукар, ваду і палачку карыцы і кіпяцяць на працягу прыблізна 5 хвілін, перамешванне, пакуль цукар цалкам не растворыцца і сіроп пачаў згуснуць. Змяшаць цытрынавы сок і зняць з агню. Выкіньце палачку карыцы.
Вельмі асцярожна, заліць вельмі гарачай (але не кіпячай) сіроп раўнамерна на ўсе кавалачкі.
Дайце астыць у рондалі да пакаёвай тэмпературы (некалькі гадзін) перад падачай на стол.
Падрыхтоўка да ведама: старэйшыя члены маёй сям'і кажуць , што вялікі поспех залежыць ад налепвання запланаванага часу падрыхтоўкі, і печ тэмпературы. Гэта можа заняць больш часу, такім чынам, але вынікі таго каштуюць.
Заўвага аб сіропу: Агульнае правіла заключаецца ў гарачы сіроп на астуджаным цесцю або сіроп астуджаюць на гарачым цесцю (хоць гэта не заўсёды выкарыстоўваецца і ў дачыненні). Калі вы аддаеце перавагу, зафіксаваць сіроп першы, і дайце яму астыць пры падрыхтоўцы і прыгатавання пахлавы. Затым, калі цеста выходзіць з печы, заліць астуджаны (прынамсі, пры пакаёвай тэмпературы) сіроп над ім, і дазволіць бахлавы астыць перад падачай на стол.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 412 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 80 мг |
| вугляводы | 78 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 6 г |